第143章 炖肉炒酸菜

张氏挺着肚子想帮忙，立刻被周桂香拦下，

“春燕，你别动了，仔细身子！坐着剥蒜就行，要么就回屋歇着去，这里有我和晚秋，清舟呢。”

张氏笑着应了，坐在堂屋门口的小凳上，慢悠悠的剥着一头蒜。

“清舟，”

周桂香开始分派活计，

“你把那五花肉拿到灶膛边上，用火把皮燎一燎，去去毛腥气，小心别烧过了，

燎好了搁盆里，晚秋，你去打盆温水，把肉皮刮洗干净。”

“哎。”

林清舟应声提起那块沉甸甸的冻肉，走到灶膛口，就着余烬小心的燎烧肉皮，滋滋的轻响伴随着淡淡的焦香飘起。

晚秋则快步去井边打水。

“晚秋，”

周桂香又叫住她，

“洗好了肉，挑两个大萝卜和一个白菜心洗出来，萝卜切滚刀块，白菜心留着明儿除夕夜用，

再捞几棵酸菜出来，把帮子片薄了，叶子切细丝，用清水投两遍，攥干了水备用。”

“知道了，娘。”

晚秋手脚利落。

等林清舟将肉皮燎得焦黄，刮洗干净，

她便接过那块化开些，显得愈发油润的五花肉，放在案板上。

周桂香走过来，亲自下刀，将肥肉部分切下约莫三分之一，单独放在一个碗里。

“这些肥膘，一会儿炼点猪油，炒菜香，油渣留着炒酸菜包饺子。”

剩下的肉，她才让晚秋切成稍大的方块。

周桂香自己则开始处理熏鱼和田鼠干。

熏鱼用温水稍微刷洗一下表面，斩成段。

田鼠干则用温水略泡软些，也斩成小块。

各自切了几片姜备用。

“娘，酸菜弄好了。”

晚秋将投洗攥干，酸香扑鼻的酸菜丝端过来。

“好。先搁着。”

周桂香点头，开始往大铁锅里添水，准备焯肉。

她又指使林清舟，

“清舟，去堂屋抓两把赤豆，淘洗干净，用温水泡上，明儿早上熬赤豆小米粥。”

林清舟依言去办。

这边，焯肉的水滚了，晚秋将切好的肉块倒进去，用笊篱撇去浮沫，待肉变色便捞出来，用温水冲洗干净。

周桂香则另起一锅，这回舀了小半勺菜油下锅，依旧抓了一小把冰糖放进去，小火慢熬出糖色。

深琥珀色的糖浆冒着细密小泡，甜香诱人。

“晚秋，肉。”

周桂香招呼。

晚秋立刻将沥干水的肉块倒进锅里，快速翻炒上色。

接着，周桂香倒入酱油，一点点黄酒，放入姜片，葱段，又将切好的萝卜块倒进去一起翻炒，最后加足量的开水，没过所有食材。

“大火烧开，转小火慢炖。”

周桂香盖上锅盖，吩咐晚秋看着火。

她自己则将那碗肥膘切成小丁，另用一个小铁锅，加一点点水，开始炼猪油。

滋滋的声响中，肥膘渐渐缩小，变得焦黄酥脆，清亮的猪油慢慢渗出，香气霸道的弥漫开来。

油渣捞出，猪油盛进一个干净的陶罐里。

周桂香就着锅里剩的底油，倒入酸菜丝，大火翻炒，激出酸菜的独特香气，炒到水分略干，盛出备用。

熏鱼段和田鼠干块则一起放入一个小陶钵，加姜片，一点点酱油和糖，淋上少许菜油，准备等会儿放在炖肉的大锅边上熥熟。

灶房里蒸汽缭绕，炖肉的浓香，炼猪油的焦香，炒酸菜的酸香混合在一起，勾人食欲。

晚秋守着灶火，不时按照周桂香的吩咐调整火势。

林清舟泡好了赤豆，又默默的去劈好了明日要用的柴，码放整齐。

张氏剥好了蒜，又帮着把堂屋的地扫了一遍。

林清河靠在南房炕头，闻着这复杂丰盛的香气，听着院里安宁的忙碌声，

觉得这个年，似乎比以往任何一个，都更有了实实在在的，触手可及的盼头，

让他忍不住又撑着身子起来站了一会儿....