第49章

制曲本来需要2－3天的控温发酵，但有时间坩埚在，这个阶段便能被大大缩短。

坩埚不但可以控制时间，还能控制温度与湿度，为了保证米曲菌种在发酵的过程中充分地通风与接触氧气，匠悠放缓了坩埚的时间加速，并用一根玻璃搅拌棍反复翻搅，在【养灵咒】的加持下，制曲阶段在五分钟内便圆满结束。

第72章 酱油的初酿造（上）

制曲结束，黄豆已经变成了青绿色的长毛模样，隐隐散发出一股好闻的香气。米曲霉的孢子开始随空气飘洒。匠悠不禁庆幸自己只是个骷髅架子，如今连口罩都不用戴呢。

她调配好盐水，注入时间坩埚之中，盐水和豆子充分混合后，便能开始发酵。

发酵分为两个部分，前期是有氧发酵，需要翻搅豆子，让其和盐水均匀接触，减少有害菌种的产生——在前世，这种发酵要持续一到两周，每天清晨都需要搅拌一次。

但现在，有着净灵魔法和时间坩埚的辅助，这个阶段同样能被加速简化。

为了让氧气更好地参与发酵的进程，匠悠放慢了坩埚的加速效果。此时是米曲霉分解黄豆中的蛋白和小麦粉中的淀粉、释放出氨基酸、糖和其他风味物质的重要阶段。酿制的酱油味道好不好、醇不醇，至少有一半取决于这道工艺。

她全神贯注地关注着坩埚中的混合物，小心地用通灵木挂坠吸取着空气中逸散的气味，认真地判断着发酵的进程，用魔法调节着温度。

温度在发酵中也对风味影响巨大，传统酱油酿造中一直有‘晒足180天’的说法，实际上就是通过日光进行升温与杀死杂菌。匠悠没有180天的日光，却有魔法可以控温除菌，一样能够起到作用。

到了后期厌氧发酵的阶段，事情就简单多了，只需要盖上坩埚盖子，调好时间流速，让酱油静静地在坩埚中完成发酵就行。

正常而言，这种发酵大约需要半年到一年的时间，发酵时间越长，酱油的风味便越浓郁。第一锅酱油带着点试验品的意味，匠悠先让它加速发酵，达到了‘180天’的时间后，就先揭开盖子，盛出了一小坛。然后接着又发酵到‘一年’，再盛出一小坛。

这样操作几次，她便有了几款风味不同的酱油了。

她在仓库的房梁上悬吊起一块块白色的大纱布，四角都用绳子结实地绑住，变成一个个布兜。布兜下放着干净的坛子，用来承接过滤的酱油。随后匠悠便用一把大勺子，将生酱油坛中的固液体混合物舀入纱布兜中，淅淅沥沥的褐色酱油便随着重力滴落坛中。

每一坛生酱油都需要被如此过滤。酱渣裹在纱布兜中，还需要陆陆续续滴滤数个小时，这个流程无法加速，只能让其自然完成。

趁着酱油缓慢过滤，匠悠从每个坛子中都舀取了一小勺酱油，用通灵木浅尝了一下滋味，选出了自己最满意的发酵时限——在她看来，发酵时间“1年”的酱油味道醇厚甘甜、鲜味恰到好处咸味适中，最合她的意。

她用不同颜色的绳带系在坛子上，又在自己的经营日志上记下每种颜色绳带代表的时长，以及运用时间坩埚进行酿造的配方和步骤重点——这些记录能帮助她自己记忆、复现和改进酿造出的酱油，现在记录的越详细，后面工作起来就越轻松。

写着写着，她忽地想起自己遗忘了什么：广告传单印了，但是商品标签却忘了。她兀自懊恼了几分钟，可现在已经入夜，再策马跑回埃斯顿西城恐怕印刷店也关了，只能另想别的方法。

正巧此时狼大婶吃完晚饭，优哉游哉地寻了过来。相较匠悠一天的奔波忙碌，塔莉娅大婶可是快快乐乐地跟着魔女们混了一天，喝了不少美味啤酒，又听了不少八卦。

她正乐滋滋地等着跟匠悠分享新鲜出炉的八卦，就看到骷髅架子一脸愁容地蹲坐在仓库门口，膝盖上还摊着一本笔记。

“怎么啦？小悠？”狼大婶疑惑地在匠悠身旁坐下，“听说你在筹备明天的摊位，怎么，不顺利？”

“不，还挺顺的。”匠悠叹口气，“就是我忘记要印刷商标了。”她拾起一个空玻璃瓶，“就是可以粘贴在瓶身上，写着商品名称、我们店名之类的纸片。”

“噢！这个简单！”狼大婶自告奋勇道，“你想写什么，我来吧！”

“诶？”

匠悠看着狼大婶打开她的随身大包包，从里面掏出了七八支羽毛笔和几个不同颜色的墨水瓶，狼大婶神秘一笑：“听说过复写咒语吗？家庭教师的拿手好戏，对付学生们、制作试卷和题册的利器！”