第187章

第31章 油豆腐

匠悠哼着歌，愉悦地做着今晚的员工餐。

将食材半成品的制作外包出去的确是个非常好的主意，今天一整天，豆腐类的食材就没短缺过，而匠悠自己还腾出不少时间，搞了个骑士团练武场饮料快闪店，赚回来足足三个金币。

匠悠很有自知之明，几桶冬瓜茶加冰镇凉粉自然不值这么多钱，能赚到这么多钱，全是托了自己含金量极高的投资人的福。

那个诺伊曼男爵心术不正，还随意找理由克扣安德雷应得的工资，从这样的人那边赚点钱，也算是替天行道、劫富济贫了。

豆腐虽然在夏天不经放，但控制好温度、做好除菌，再及时地将豆腐一步步加工成耐放的豆制品，那又是另一回事了。

匠悠从练武场回来的路上，便让杰瑞科驾车拐去了油坊，买了几桶大豆油回来。

这个时代的产糖业发展不佳，但制油业却还算成熟，亚麻籽油、花生油和大豆油是最常见的品种。亨廷顿公国的大豆与亚麻产量高，大豆油与亚麻籽油都是最便宜的油类。

花生则是本地人特殊培育、改良后能够适应北方气温的品种。因着额外改良培育了一道，成本也显著增加，同样重量的花生油会比亚麻籽油和大豆油昂贵一些，但它的滋味却是最好的，贵族和富人们都最爱用这种。

茶籽油、玉米油则由于原料限制，产量不大，价格昂贵，味道又平平无奇，极少在油坊出现。

奇妙的是，油坊还有卖现成的芝麻酱与花生酱，匠悠也各买了一瓶，打算尝尝本地的味道。

大豆油烟点很高，很适合用来油炸。匠悠让杰瑞科把油桶直接运到了豆腐作坊，顺道教会了阿莱克希怎么炸油豆腐。

油豆腐用稍微压制出一些水分的豆腐就能做。将豆腐切成大小适中的方块或是薄片，在油温三成热时就下入油锅煎炸。轻轻用筷子或锅铲让豆腐块在油中上下翻滚，待豆腐表面开始起泡，就立即开大火炸至表面金黄，便可以捞出沥油。

此时的油豆腐外表会形成一层油黄发亮、坚韧美味的豆皮，内部则由于高温产生了许多空洞气泡，下火锅或用来煮汤时会吸足美味的汤汁。

这样的油豆腐随便煮煮就超级好吃，而匠悠还知道更多的做法：不管是拿去复炸烘烤后香香酥酥地蘸上韭菜盐当下酒菜，还是往里面塞上肉、浇点酱油料汁放锅里蒸，亦或是把内里掏空做成油豆腐皮、煮制后装入寿司饭做稻荷寿司，都是极佳的选择。

从豆腐工坊回来的时候，匠悠和杰瑞科便带回了一大篮子新鲜出锅的现炸油豆腐，还有几块水灵灵的嫩豆腐。

今天天气太热，匠悠便打算做点清凉的晚饭。

作为一个纯正的吃货，匠悠不仅喜欢家乡的菜肴，还喜欢世界各国的料理。无论是意大利的披萨、意面和芝士饺子，日式的寿司、天妇罗与关东煮，还是墨西哥的塔可饼、牛油果酱和玉米片，她都颇为中意。

每一个国家都有自己的饮食文化，哪怕是美食荒漠也会有一两道拿得出手的菜肴，偶尔跟着季节时令，做一做具有异国风味的料理，也是改换心情提升生活品质的不错选择。

她今晚打算做的，便是稻荷寿司与胡麻豆腐。

胡麻豆腐制作的难度全在酱汁，这里没有现成的培煎芝麻酱沙拉汁可以用，便得自己制作。匠悠用杀过菌的鸡蛋、糖、油再加上一点白醋搅拌出蛋黄酱，再混上从油坊买来的芝麻酱，加上酱油、盐、白醋、糖进行调味，直到酸甜鲜香滋味醇厚，就可以浇在杀菌熟制的嫩豆腐上。

最后在酱汁上点缀一点芝麻葱花，便是夏日一道绝赞的开胃小菜。

稻荷寿司其实就是油豆腐寿司，相传古代农田里有老鼠偷食大米，捕捉老鼠的狐狸就被农民们视为掌管五谷丰登的稻荷神派来的使者。传说狐狸爱吃油炸豆腐，便逐渐衍生出了以油炸豆腐包裹醋饭当做贡品的习俗。

制作稻荷寿司的油豆腐需要在特别的酱汁里进行煮制。酱汁的调制方法也很简单：盐、酱油、糖和味淋（甜米酒）再加上一些鲣鱼干磨成的粉。其中鲣鱼粉只是用来快速制作简易高汤的材料，以便给汤汁增添一丝鲜香，可以用真正的高汤替代。

自从开店，匠悠每天都会在灶上备一锅高汤。高汤的材料时常更换，主打一个有什么就用什么，鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨、海鲜……全是炖煮高汤的绝美食材，撇清浮沫之后澄澈的汤汁，便是最好的调味料。