第151章

程星然把初步炸好的鸭子拿出来, 让鸭子的胸脯朝下放入竹片垫底的砂锅中，又去拿了之前和鸭子一起过了水的猪肥膘、猪骨、鸭骨架过来，塞到砂锅的边边角角，再在锅里放好了葱结、姜片等香辛料和料酒、食盐、白糖等调味料，等将原本煮过这几样食材的汤锅重新煮沸撇去浮沫之后, 把汤水倒入砂锅中开始炖煮。

出骨八宝鸭这道菜肴很多餐馆压根不走现场菜单点餐，而是采取提前预约模式，这个缘由就在这里。

一道八宝鸭前期准备肚子里的五花八门的材料，给鸭子剔骨又再一点点把鸭子填回去本来就够不方便的，再加上制作的时候是又要上油锅炸，又要用砂锅炖的，每一个步骤要耗费的时间和人力都不算少。

就算别的步骤全都不提了，就光光只算炖鸭子的时间，这也起码得三小时起步呢!

所以对于一般的餐馆来说，客人们要是不提前预定，等客人们点单了再现场开始制作也来不及啊!一顿饭从点好餐到客人填饱肚子，这道八宝鸭大概率都还上不了桌呢!

至于说提前先做好一批八宝鸭?!那更是不太可能，开餐馆做生意总得讲成本控制的么!八宝鸭这种大菜，制作的时候还得单独占着炉罩，平日里要是天天做好了备着，万一卖不出去这个成本谁来负担啊!别看一天两天的，几只鸭子，几斤糯米的也算不上大钱，但是也架不住长年累月的这么烧钱啊!

他们又不像程星然这样一天到晚也没什么赚大钱的心思，开家餐馆房租水电人工费哪样不是天天都在烧钱啊!

程星然自然也不是不知道这些需要提前考虑好的事情，虽然现在餐馆里边生意兴旺，但是也还是会有卖不完备货的风险么!

他想了想，砂锅肯定是要去采购一批回来的，就是这道出骨八宝鸭的售卖方式还是要好好斟酌一下。

是干脆也和其他餐馆一样走提前预约模式呢?还是大胆点走每日限量供应模式?

程星然看了一眼面前正在微火上炖着的八宝鸭，或者还能选择来一个季节限定模式?!

虽然现在春末夏初，气温是一天比一天天高，也拿不准确切是什么季节，但是意思就是这么个意思。

要不干脆餐馆里这两三个星期就敞开了供应，卖完就等明年?后头就改成其他需要砂锅的菜肴?

虽然有点饥饿营销的势头在，可是

程星然又去瞟了一眼砂锅，心下忍不住嘟囔。

对他来说几个星期倒是还好，但是要是未来的每一天都得重复这个剔骨填鸭炖肉的操作的话，还是有点腻味啊!

炖鸭子本身的味道就足够香浓，现在又再加上了肚子里塞得满满的各色食材，香气直接又上了一个台阶。鸭肉香、油香、糯米香、栗子香和排骨的骨香互相融合着，化成一道更加诱人的滋味从砂锅里边弥散出来。

这次准备上新的这道八宝鸭算是在日常行程中紧急加塞的，也没压着每周上新一道菜肴的固定时间。

正在餐馆门口排着队取号的食客闻着从房间里边传出来的一阵阵香气，人都被香傻了。

这也不是程老板平常上新菜的日子啊!前几天不是才上了一道泡椒鸡丁么?!

难道程老板突然奋发图强，打算以后多来点新菜?!那能不能顺便把鹌子水晶脍和卤鹅的供应量提一提啊!这两道菜现在根本买不到啊!!

自打前段时间和姜悦见过一面，陈纪年就一直把姜悦想吃卤鹅的事情记在心里。

追求女生么，说到底最重要的还是要投其所好，姜悦既然喜欢吃美食，那自己就多往这方面增进一下呗!

要是能吃到一起那未来在一起也能多点可能性嘛!

不过

陈纪年完全想象不到卤鹅这道菜居然这么难被买到，平日里周一到周五要工作的时候，他不专门请假过来的话，别说买到卤鹅这种高不可攀的稀缺菜色了，等他下班过来连号子都没了。

等到周末吧，除去他突然被公司叫回去加班的时候，本来竞争就更激烈点，要是不专门设个闹钟，等他一觉睡到自然醒再赶过来号码牌是能够拿到，但是为数不多的卤鸭还是没影啊!

他还不信了!

反正今天的年休假他还没怎么休，干脆直接和领导请了一天假出来，设定好了闹钟，就打算早早过来小食店门口等着。

卤鸭还能不手到擒来!!

不过这餐馆老板今天是又弄了什么菜出来啊!香得有点过分了吧!

别说香浓诱人的肉香骨头香了，就单单说这里边蕴含着的糯米香就足够馋得人直流口水了!糯米自带的特殊清香气息，再搭配上油脂和肉的香气，这股味道简直像是开了超级加倍，哪怕现在只能闻到香气，他的脑子里就已经开始自顾自地勾勒起来这道菜肴的美妙滋味了。

陈纪年本来还正庆幸着今天来得足够早呢，反正假也请好了，正计划着先在周边走走，等一会儿再找姜悦聊聊，看看午饭前能不能约出来两个人先逛逛街什么的。