七零小炊事兵 第249节
“好东西啊！”林小棠眼睛亮晶晶的，活像是捡到宝了。
孙师傅本来还担心林小棠年纪小，又是女同志，没怎么做过肥肠，可见她高兴成这样，知道她也是识货的，这才笑道，“这玩意儿啊，你别看它这股子味道上不了台面，可要是收拾干净了，吃起来那可真是和肉一样软糯糯的，可有嚼头了，特别是下酒，那可是一等一的好菜啊！”
葛师傅瞥了他一眼，半开玩笑地说道，“你可别学庞师傅那一套，你看看他就是一顿酒吃的，摔了那一下，几个月都动弹不了，多耽误事儿，酒那东西少沾为妙。”
孙师傅赶紧摆手，“哪能啊！我就是说说，说说……”
“就是就是，孙师傅，”林小棠眉眼弯弯地笑道，“酒有什么好喝的呀，又辣又呛人，您要是馋了，不如买点水果糖吃吃，甜丝丝的才好吃呢！”
胖师傅最关心的还是眼前这盆肥肠，他笑眯眯地问道，“小棠，这回你打算怎么给大家露一手啊？前几周的蒸肉和鸡肉丸子可是把同学们都吃得心满意足了，大家都盼着周末这顿呢！”
“可不是嘛！”孙师傅也来劲了，“现在一到周末，咱们食堂就跟过年赶大集似的，热闹得不行！大家伙心里都乐呵呵的有盼头。”他顿了顿，不由感慨道，“我瞧着好些同学那脸色都比刚开学那阵儿红润了，脸也圆了，估摸着是肚子里有点油水了。”
“胖了好，胖了好啊！”林小棠听着这话，更是笑得见牙不见眼，眼睛都眯成了缝，“胖乎乎的才好看呢！这说明咱们食堂的后勤保障工作做到位了，同学们营养跟上了，学习才有劲头嘛！这可是咱们大家的功劳，少了谁都不行。”
一旁正在洗菜的婶子们听了这话心里别提多舒坦了，脸上顿时也笑开了花，“我就爱听小棠说话，真是句句说到心坎上了，听着就让人心里头热乎乎的，干活都有使不完的劲儿。”
“就是就是！”孙师傅也跟着起哄，他催促道，“小棠，快别卖关子了，你给大家伙分配分配任务吧！同学们可都等着开饭呢！对了，你还没说这肥肠你到底打算怎么做？红烧？干煸？还是……”
林小棠看着盆里白花花的肥肠，脑子里飞快地转着，她想起上次做的酸汤鱼，里头的酸菜特别受欢迎，好多同学都说没吃够，其实她自己也挺馋那股酸爽开胃的劲儿的。
想到这，她眼睛一亮，干脆道，“那咱们今天就做个酸菜烧肥肠，辣椒、花椒给得足足的，酸辣过瘾，肯定特别下饭，配上咱们食堂的二米饭，保管大家吃得满头大汗。”
胖师傅一听，抚掌大笑，“这个好！我一听小棠你说的这搭配，味道肯定就差不离了，保准是又酸又辣又香，得，看来我今天得多焖点高粱饭了，不然按这个菜的路子，饭肯定是不够吃啊！”
葛师傅点点头也挽起袖子，“行，那就这么定了。”他招呼孙师傅和胖师傅，“咱们几个老家伙亲自动手洗肥肠吧，这活她们小同志可干不了，这肥肠洗起来可费劲了，等搓完了，她们那手估计得肿得跟馒头似的，半天都拿不了笔写字。”
林小棠和顾翠儿、邱穗对视一眼，笑嘻嘻地说道，“谢谢葛师傅！谢谢各位师傅，你们辛苦了！”
清洗肥肠不仅是个力气活儿，就那股腥臭味，就不是一般人能受得了的。
几位师傅先用清水粗略冲洗掉肥肠表面的粘液和残渣，然后熟练用根筷子顶住肥肠的一头，然后像翻袜子似的小心翼翼地把整根肥肠内壁翻出来，里头果然附着不少脏东西，味道也更冲。
“哎呦，瞧这肠子肥的！油花花一片，这肯定是头大肥猪身上的好货。”葛师傅一边利索地处理，一边啧啧称赞。
孙师傅也笑道，“这眼瞅着要过年了，各家各户都指望着多分点肉呢，杀猪场估计没少忙活，可你看供销社柜台前猪肉还是排长队，紧俏得很呐！”
“猪肉再多也不嫌多啊！”胖师傅被那翻出来的味道冲得皱了皱鼻子，“你就说咱们食堂，就算真给来上一整头大肥猪，就冲同学们现在这好胃口，我看也能吃得干干净净的，哎呦喂，这味儿可真冲……”
几位老师傅洗肥肠的时候林小棠也没闲着，她跟着跑前跑后的，一会儿给师傅们递点碱面，一会儿又抓几把粗玉米面撒进盆里，然后又帮着换清水，最后还用淘米水反复冲洗，一遍又一遍的，直到搓洗肥肠的水变得清亮了这才算完活。
葛师傅慢慢直起腰，忍不住捶了捶发酸的后背，看着盆里清爽白净的肥肠，眼角的皱纹都笑开了，“这玩意儿啊，就是收拾的时候费点劲，等会儿下了锅，那香味一出来，保管有多少都不够大家抢的。”
“那可不！”胖师傅也笑着举起手里洗好的一截肥肠，“这肠子刚拿进来的时候真是又腥又粘乎的，这会儿瞧着多清爽啊，胖乎乎的看着就喜人。”
大盆里肥嘟嘟的肥肠也忍不住抖了抖清爽的身子，「哎呦喂，总算是摆脱了那一身臭烘烘的粘液了，咱是不是白净多了？」
旁边另一截肥肠也惬意地喟叹，「就是！老师傅们这手劲儿搓得我可真舒服啊，这下可把那些脏东西全带走了。」
「咱们虽然让师傅们费了老大劲，可你瞧瞧他们乐呵呵的，还有那小同志期待的眼神，看来都是识货的行家啊！今儿咱们肯定能做成一盘好菜。」最肥的那段大肠也是满怀期待。
「可……可我闻着咋好像还有点味儿？你们都没味儿了吗？待会儿同学们会不会嫌弃啊？」旁边一盆里的肥肠惴惴不安地问道。
「哎呦，我的傻兄弟！」最开始说话的那截肥肠老气横秋地开口了，「这可是咱们独一无二的风味啊！同志们就稀罕这个味道呢！再说了，这哪是臭味啊？这叫肥肠香，这可是最接地气的好味道，等会儿和酸菜这么一爆炒，保管香得他们找不着北。」
旁边酸菜缸里泡着的酸菜们早就听到了外头的动静，此刻忍不住翻了个身，酸溜溜的汁水咕嘟冒了个泡，它们迫不及待地喊话道，「肥肠兄弟，听说今儿咱们要搭伙了？放心，等会儿下了锅，我这酸爽的劲儿准保帮你把最后那点腥气遮得严严实实的，顺带还能给你添点开胃的酸香，保准让你香到认不出自己。」
「就是就是！」一颗颗腌得金黄透亮的大酸菜终于有机会出缸了，个个兴奋地雀跃着，「咱们借你们点清爽解腻，你们借我们点油润肥美，大家伙在锅里一汇合，酸香热辣齐活了，等会上了桌，那绝对是一盘镇得住场子的硬菜，同学们肯定欢喜的不得了。」
清洗干净的肥肠被放入大铁锅，加入冷水，扔进几段大葱、几片生姜，再倒入一点去腥的米酒，大火烧开，汤面上浮起一层灰白的浮沫，用勺子仔细撇净，再煮上十几分钟，捞出焯好水的肥肠，等晾到不烫手了，切成大小均匀的小段备用。
另一边，大铁锅早已烧得滚热，倒入适量的猪油，油热后下入姜末、蒜片、花椒粒、八角，还有一大把红红的干辣椒段，“刺啦”一声，浓烈的辛香味瞬间充斥着整个后厨，后厨里众人忍不住咳嗽了几声。
将大料爆香后，紧接着倒入切好的肥肠段大火猛炒，炒到肥肠表皮微微焦黄，那股特殊的肥肠味混着辛辣香气在厨房里弥漫开来，你要说臭吧，确实有点，但不知怎么又勾得人直流口水。
林小棠将肥肠炒到表皮微微发皱，煸出足够的油脂后，加适量酱油翻炒上色，肥肠瞬间裹上红亮的酱色，更加醇厚的香味慢慢冒出了头。
肥肠们早已经在热锅里欢快地翻滚，滋啦作响，「热身完毕！咱们的油脂全部激发出来了，酱香也入味了，准备迎接酸菜兄弟啦！」
接下来倒入挤干水分的酸菜丝，和锅里的肥肠一起大火翻炒均匀，直到把酸菜的酸涩味炒出来，炒到酸菜软塌，炒出酸香气来。
这时候加入足量清水没过食材，大火烧开，然后转小火焖煮半小时，时间一分一秒过去，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”冒泡，酸香和肉香也在慢慢融合。
大铁锅里的酸菜丝在沸腾的汤汁里疯狂地吸收着肥肠释放出来的油脂和鲜味，它们得意道，「真香呐！我的酸香和你的油脂香可真是太般配了，这味道绝了！」
肥肠段也在酸菜堆里惬意地打着滚，「酸菜兄弟，香归香，但你可别抢了我的风头啊！我这好不容易上桌露回脸，等会儿开饭了你得收敛点，让同学们先闻到我迷人的肥肠香。」
等待的时间里，后厨的复合香味越来越浓，酸辣香醇的味道勾人食欲，最后，加适量盐调味，大火收汁。
后厨里的人满脸喜色，前头食堂里扎堆看书的同学们却有些坐立不安。
往常这个时候后厨的香味早就飘出来了，可今天，不仅香味久久没有传出来，反而时不时有一股隐隐约约的腥臭味飘过来，说臭不臭，说香不香的，真是怪得很嘞！
越临近饭点，大家伙越是狐疑，有同学忍不住小声嘀咕。
“哎，你们闻到了吗？今天这味儿……好像不太对劲啊？”
“就是，怎么没有往常那种炒菜或是炖肉的香味？反正闻着有点怪怪的？”
“这味道闻着……有点像……像肥肠？”一个男同学不太确定地猜测道。
“肥肠？”同桌的同学立刻皱了皱眉，语气担忧道，“那玩意儿……也行吧，好歹是荤腥，不过可千万别做得腥气重啊，那吃着可受罪了。”
“那不可能！”邻桌的袁彩霞忍不住出声维护，语气笃定，“特色菜可是我们小班长掌勺的，她的手艺你们还不清楚？上次那鸡肉丸子，谁能想到鸡肉能做得那么嫩？只要是她经手的饭菜保准好吃，你们就等着瞧吧！”
“说不定……这就和书上提到过的榴莲一样，闻着臭，吃起来香呢？”茅玲玲也猜测道。