七零小炊事兵 第276节

厨师长摆摆手，“好了好了，既然都各自想好了要做什么，那就抓紧时间开始准备吧，现在已经三点半了，专家们六点用餐，时间紧任务重，大家都动起来吧！”

说着，他又对后厨其他人吩咐道，“大家都配合着点，两位师傅需要什么食材、要找什么工具，大家都尽量搭把手，今天这顿饭关系重大，所有人都不能马虎。”

厨房里立刻忙碌起来，赵师傅那边动作很快，他处理牛肉的手法确实熟练，切肉、拍打、腌制……一看就是老手。

林小棠这边也找来干净的围裙和帽子戴上，饭店的厨师帽高高的，帽檐下露出一双明亮的大眼睛，她还稀奇地摸了摸头顶上的帽子，这还是她第一次戴这么正式的厨师帽呢！

林小棠打算先处理需要的食材，土豆去皮切成小丁，洋葱切成细细的末，她一边忙活一边和后厨的食材们打招呼。

「土豆老弟，今天可得好好表现啊，」洋葱咋咋呼呼地说道，「咱们可是前菜，第一印象最重要！」

「放心吧，」土豆丁在水盆里泡着，脆生生的应道，「咱们煮出来肯定浓稠，就是得注意火候，别熬过头了。」

「还有我呢！」黄油在柜子里喊话，「我可是浓汤的灵魂！没有我，这汤就没那味儿！」

正在熬制的鸡骨汤得意道，「咱可是好东西，我都咕嘟了一上午了，骨头里的精华全熬出来了，小同志，你记得用我做汤底，保证香喷喷！」

林小棠听着心里有了底，准备好浓汤的食材，她又立马处理鸭肝，这可是今天的主菜，也是重中之重。

「我可金贵着呢，」鸭肝傲娇道，声音娇滴滴的，「小同志，你处理的时候可得小心，还有那些血管都得挑干净，不然吃起来有腥气。」

林小棠拿起小刀小心翼翼地将鸭肝表面的筋膜撕掉，又仔细挑出里面的血管，处理干净的鸭肝切成两厘米左右的厚片，先用干净的抹布吸干水分，然后撒上少许盐和黑胡椒腌制，再轻拍上一层薄薄的面粉锁住水分，这样煎的时候不容易老。

白萝卜也去皮切小块，先上锅蒸熟，然后压成细腻的泥状，用纱布包起来挤去多余的水分，这样煎的时候才不会水塌塌的。

所有的准备工作都做得差不多了，林小棠看了看墙上的挂钟，还不到五点钟，她直起身子活动着僵硬的脖子，这才注意到厨房里不少人都在看着她。

厨师长也走过来看了看她准备好的食材，点点头，“嗯，准备得挺齐全，林同志，你打算什么时候开始做？”

“我打算五点开火，”林小棠笑着回道，“主菜要现煎现吃，配菜和甜品可以提前一点准备，您放心，时间安排应该没问题。”

厨师长刚从赵师傅那边过来，他的牛排已经开始煎了，现在正在准备配菜，两边对比很明显，赵师傅的动作更快，看起来已经完成了大半，林小棠这边准备工作做得细，但她还没开始正式烹饪。

眼看着距离晚餐时间越来越近了，林小棠这边才开始起锅炒制。

她先做的是洋葱土豆焗浓汤，热锅里放入小块黄油，慢慢融化的黄油散发出浓郁的奶香味，等到黄油全部融化了，接着倒入切好的洋葱末，小火慢炒。

「好香啊！」洋葱满足地叹息着，「这黄油就是不一样，果然把我自带的甜味全激发出来了。」

炒到洋葱透明出香了，林小棠还加了两勺面粉下锅，继续小火炒成金黄的油面糊，这样浓汤的口感更浓稠，然后少量多次的倒入鸡骨高汤，一边倒一边快速搅拌，高汤和油面糊混合着，汤底很快就变得浓稠起来。

「完美！」鸡骨高汤得意道，「怎么样，我就说我是灵魂吧？」

林小棠笑了笑，这才继续放入土豆丁，小火煮十几分钟，煮到土豆软烂了，她用勺子压碎大半土豆丁，这样浓汤更浓稠，口感也更好。

接着开始调味，只需要加少许盐和黑胡椒即可，这浓汤讲究的是食材本身的味道，调料不用太重。

调好底味的浓汤装入烤碗中，每个碗只装八分满，最后在浓汤表面撒一层烘干碾碎的馒头渣，这是林小棠自己想出来的，这样烤出来的浓汤口感更丰富。

接着把烤碗放入小烤箱里，这还是林小棠第一次用烤箱呢，不过好在有厨师长帮忙，最后她在食材的提醒下调到了中火，烤五分钟。

「这样烤一烤，口感更香，颜色也更漂亮，」洋葱土豆焗浓汤在烤箱里嘀咕，「等着瞧吧，一会儿咱们肯定更惊艳！」

果然，等到打开烤箱时，浓汤表面金黄微焦，馒头渣也烤得酥脆，黄油和洋葱的香味混着焦香味扑鼻而来。

厨师长早就等不及了，他凑过来看了一眼，眼睛顿时亮了，“嗯？瞧着还挺那么回事的！”

经理也走过来瞧了瞧，只见烤碗边缘微微焦黄，先不管味道，就这外形上看起来确实不错，两人拿起小勺子舀了一小口，吹了吹热气，这才慢慢送进口中。

然后两人都愣住了，这味道……绵密，浓稠，洋葱的香甜，黄油的奶香，土豆的醇厚，还有馒头碎的酥脆，口感层次丰富，咸淡也合适。

“嗯……”厨师长细细品味着，半晌才用力点点头，“不错不错！比我想象的好太多了！不仅看起来色泽饱满，这浓汤的口味吃着也地道。”

卢经理悬着的心终于放下了一半，他惊诧地看了看林小棠，虽然没说话，但眼里的赞许显而易见。

林小棠见两位满意地点头，这才抓紧时间准备主菜，等到小块的黄油融化后，将提前处理好的鸭肝片也放入平底锅，全程小火，避免黄油焦糊，鸭肝也很容易变老。

鸭肝片在黄油里“滋啦”作响，只需要煎个十几秒，林小棠就用夹子轻轻翻面，煎至两面微黄，中间还是粉嫩的半熟状态就立即出锅，装盘保温，这样鸭肝的风味最佳。

「瞧瞧这回还有谁嫌弃咱们腥气，你闻闻这满屋的香味，」鸭肝得意地说道，「外焦里嫩的，这才是香煎鸭肝该有的样子嘛！」

锅里留少许煎鸭肝的底油，放入洋葱末炒香，接着林小棠做了件让所有人都目瞪口呆的事情，她倒了小半杯葡萄酒到锅里。

“滋啦”酒精随着热气蒸腾，瞬间带出来一股独特的香气，那香气醇厚，微醺中混着黄油的奶香，就连旁边那位赵师傅都忍不住看了过来。

林小棠没管别人怎么看，她专注地看着锅里的酱汁，葡萄酒慢慢挥发，平底锅里的酱汁也明显减半了，这时候加入去皮切丁的青苹果，翻炒几下，再放了少量白糖和一勺清水，熬至苹果变软，酱汁也逐渐浓稠。

最后，林小棠用细筛滤掉洋葱碎末，只留下细腻的苹果红酒酱汁，等会专家们用餐时，可以淋在鸭肝上增加酸甜的口味。

主菜终于准备好了，林小棠又抓紧时间做配菜。

平底锅放一小块黄油融化，倒入提前处理好的萝卜泥，小火翻炒几分钟，炒出黄油的奶香气，加少许盐和白胡椒粉调味，炒至萝卜泥抱团不粘勺，盛出装盘。

「瞧见没，我们和黄油可是新搭配！」萝卜泥得意地说，「我可以清甜解腻，黄油香浓醇厚，我俩在一起谁也比不了！」

林小棠又将馒头切成小丁放入无油的平底锅里，小火干煎至金黄酥脆，然后将煎好的馒头丁撒在萝卜泥表面，黄灿灿的，看着就诱人。

她这边正准备将配菜出锅，厨师长就快步走了过来。

“林小棠同志，”厨师长满脸喜色，哪还有刚见面时的丧气，就连声音都高了几度，“专家们对你做的洋葱土豆焗浓汤赞不绝口，非常喜欢！”

林小棠愣了一下，“已经送过去了？这不是还没到六点吗？”

“只送了一小份去试菜，”厨师长笑着说道，“专家们都夸你做的浓汤比他们家乡的浓汤更浓郁，口味很地道，有个专家还说这是他在中国吃过的最地道的西式浓汤。”

林小棠听了这话也终于放下心来，因为不太了解这些专家的口味，她只能将食材的味道发挥到最好，幸好正对了这些人的胃口。