七零小炊事兵 第287节
林小棠看着这些食材，眼睛都亮了，她笑呵呵地摆摆手，“够了够了，这已经很丰盛了。”
这些食材她最近做得也比较多，当然啦，除了香椿，京大食堂今年好像还没吃过香椿呢！
林小棠正想着，食材们见到来人了，纷纷探头瞧稀奇。
「嗬！来新人了？」五花肉晃了晃敦实的身子，声音浑厚，「瞧着还是个小姑娘，这能行吗？别把我这身好肉糟践了。」
鲤鱼在水盆里一个打挺，水花溅起老高，「小姑娘咋了？我瞧着挺精神的，这还是厨师长专门找来的帮手呢，咱们可是为劳模准备的，肯定得体面点。」
春笋“咔嚓”一声裂开道缝，露出雪白的笋肉，「体面？那也得看小同志的手艺，我们春笋可是春天的头口鲜，要是做不好，那才是暴殄天物呢！」
香椿抖了抖嫩红的芽尖，那股特有的香气更浓了，「头口鲜？你问过我们了吗？早就听说你们到处吹嘘自己是春天里的第一鲜？啧啧，瞧瞧咱这身段，红中带绿，嫩得能掐出水来，老少爷们谁见了我不是抢着摘？炒鸡蛋、拌豆腐，哪怕只是随便拌拌，那也是开春头一份的金贵，你们谁有这待遇？」
五花肉不乐意地哼了一声，「金贵？我老猪看你那叫昙花一现，咱五花肉才是餐桌上的常青树，红烧、卤煮、炖酸菜，哪样少得了我？一口下去满嘴油香，能让男同志舔盘子，能让女同志抢锅铲，就你那点鲜还不够塞牙缝的呢！」
鲤鱼也不服气地摆开架势，「常青树有啥用？咱鲤鱼那可是有身份的！咱到了席面上，哪回不是压轴菜？糖醋、清蒸、熬汤，肉嫩刺少，营养还足！逢年过节更是少了我这道硬菜，你五花肉顶多算家常，咱可是登过大雅之堂的主！」
春笋也是不甘示弱，「大雅之堂？那我们春笋可是从深山里来的灵气，脆嫩爽口，清热化痰，炒腊肉、炖排骨、做油焖笋，吃再多也不腻！你们不是肥就是腥，哪有我这股子清鲜劲儿？这餐桌少了我就少了一半的灵魂。」
韭菜带着一股冲劲十足的香气挤到了最前面，「灵魂？我韭菜才是百搭之王，和鸡蛋炒，保准能香到二里地去，和虾仁搭档，那更是能鲜掉眉毛，烙成韭菜盒子，咬一口汁水四溢！老少爷们的最爱当之无愧，你们香椿就一季，春笋就半年，我呢？割了一茬又一茬，四季常青，啥时候都能给餐桌添口香！谁有我这么实在？」
食材们你一言我一语吵得不可开交，它们忙着掐架的时候，林小棠强忍笑意已经和厨师长商量今天要做的菜品了。
厨师长之前已经想好了，“小棠同志，你看这样行不行？慰问劳模这红烧肉肯定得有，大家一年到头就为了多吃一口肉，然后再来个糖醋鲤鱼，这菜寓意好，味道也适合大多数人，再来春笋就做个油焖的，香椿就炒鸡蛋，这也是最经典的吃法，韭菜嘛，你看怎么做好？”
林小棠想了想，“韭菜……那咱们就做个春卷吧？不仅好吃也应景。”
“好！”厨师长一拍大腿，“那就这么定了！”
两人定下了菜谱，大家就忙活开了，林小棠也挽起袖子，系上围裙，她准备先把面活出来，待会儿要做春卷皮。
等到卢经理忙完手头的活儿匆匆赶来后厨时，林小棠已经在和面了。
卢经理见了林小棠，比先前的厨师长还热情，“哎呀，小棠同志，欢迎欢迎！今天可要辛苦你了。”
“卢经理好，”林小棠笑着应道，“不辛苦不辛苦，能来你们饭店学习学习，我高兴还来不及呢！”
和面可是考验基本功的活儿，不过这也是林小棠的拿手绝活，适量的面粉加少许盐，加温水搅拌成棉絮状，然后才下手揉，不一会儿就揉成了光滑的面团，这动作流畅的很。
“这面得醒上半个小时，不着急做，”林小棠用湿布盖上面团，“这样口感会更好。”
旁边的卢经理和厨师长一看林小棠和面的利索劲，就知道这姑娘手上是有功底的。
面团揉好了，林小棠转身开始处理五花肉，这道硬菜也得提前准备，她挑了块层次分明的五花肉，切成麻将块大小下锅，加料酒和姜片，焯水去去腥。
接着，锅里放一点点底油，把沥干水的肉块倒进去，中小火慢慢煸，油锅里的肉块滋滋作响，表面慢慢变得焦黄，油脂也被逼了出来。
厨师长在旁边看着，暗暗点头，这煸炒的功夫很关键，只有煸透了肉才香。
眼看着肉煸得差不多了，林小棠先把肉盛出来，就着锅里煸出的猪油，丢一小把冰糖进去，小火慢慢熬。
冰糖在热油里迅速融化，细密的小泡逐渐变成了琥珀色，这糖色就算炒好了，林小棠眼疾手快的把肉倒回去，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。
在旁边观摩的厨师长笑着着点点头，“小棠同志，你这糖色炒得好啊，这颜色真是漂亮，闻着全是焦香味，这要是炒过了可就发苦了，这火候把握得刚刚好。”
林小棠笑了笑，沿着锅边淋一圈料酒，“滋啦”一声，香气立马就出来了，接着她陆续加入酱油、姜片、葱段、八角，简单翻炒后，加热水没过肉，大火烧开。
“这得慢慢炖上一个半小时，”林小棠看了看墙上的挂钟，“咱们趁这工夫做别的。”
厨师长点点头，这小棠同志加调料的动作熟练的很，手感也很好，从头到尾都不用尝，闻着味儿就知道调料给得准不准，这都是功夫。
五花肉下锅炖上了，林小棠又开始收拾鲤鱼，每一步都不慌不忙的，但是瞧着速度可不慢。
鱼身两面要均匀地斜切上刀口，这样更入味，炸出来的形状也好看，然后先给鱼全身都均匀地抹上料酒和盐，腌制一会儿。
“这刀工可真利索……”旁边看着的一个老师傅眯了眯眼睛，小声嘟囔了一句。
趁着腌鱼的工夫，林小棠开始调面糊，舀上适量的面粉和淀粉，再加个鸡蛋进去，慢慢加水稀释，然后调成稀稠适中的面糊糊。
这时候鱼也腌得差不多了，林小棠拎起鱼尾，把里外都挂上薄薄一层面糊，这挂糊也要均匀，太薄了炸不酥，太厚了也影响口感。
锅里的油温六七成热，林小棠提着鱼尾巴下锅，先小心翼翼地舀起热油浇到鱼身上，让表面的花刀定个型，然后把鱼顺着锅边滑进油锅里。
“这油温控制很重要，”厨师长对旁边的徒弟低声道，“油温高了外面焦了，里面还生，油温低了吸油，不仅吃着腻，还费油。”
“刺啦”一声，油花翻滚，裹了面糊的鲤鱼迅速膨胀，林小棠用勺子不断地把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，中小火炸到鱼通体金黄酥脆，利落地捞出来控油。
趁着炸鱼的工夫，另起一锅少放点油，下葱姜蒜末炝锅，接着倒小半碗糖醋汁下去，慢慢炒出红油来，然后加少许盐和一大勺清水，搅拌均匀。
烧开后勾个薄芡，亮晶晶的汤汁能挂在勺子上就好了，最后把这滚烫的糖醋汁均匀地浇在刚炸好的鱼身上。
装盘出锅的鲤鱼头尾翘起，金黄饱满，鱼身上浇着透亮的芡汁，瞧着就精神，那糖醋汁顺着鱼身往下流，慢慢在盘底聚成一小滩，油亮亮的糖醋汁诱人得很。
卢经理和厨师长早已经迫不及待了，两人拿起筷子就要试菜，筷子刚碰到鱼身，外皮“咔嚓”一声脆响，那声音听着就悦耳，露出来的鱼肉更是雪白细嫩，热气腾腾，香气四溢的。
卢经理夹了一块送进嘴里，眼睛立刻亮了，入口先甜后酸，酸味把甜味衬得更清爽了，一点也不腻人，酸甜口调得恰到好处，非常开胃。
林小棠的花刀切得好，深到鱼骨却没有断，所以鱼肉很容易夹下来，外酥里嫩的，再蘸上点盘底的糖醋汁，那味道就更足了。
卢经理咂了咂嘴，他看了看整盘鱼的摆盘，“这糖醋鲤鱼的造型没得说，直接上桌都没问题，这外皮的酥脆度也保持的不错，这个糖醋汁儿是你自己调的吧？比例正合适，非常不错。”
厨师长也夹了一块，“油温控制得好，这个鲤鱼炸出来才开得饱满，这个糖醋汁比我们用番茄酱调出来更清亮，小棠同志，咱们等会交流交流这个糖醋比例。”
林小棠笑着点头，“好呀，没问题。”
她说着，先去看了看锅里正炖着的红烧肉，汤汁收浓了不少，香味也越来越醇厚，但是还不够火候，林小棠加了少许盐调味，又盖上锅盖继续小火焖着。