非正常美食文 第69节

“你傻呀，蟹壳黄刚出锅的最好吃，小秦师傅每次烤一批就那么多量。你现在告诉他们，等他们来了我们吃什么？”钱大爷压低声音道。

“可是我们这几个人也买不完呐。”另一个大爷弱弱辩驳。

“我没说不告诉他们，你晚点说，卡在他们只能在出炉后三、五分钟这个时间点到的时候你再说。”

几位大爷恍然大悟，觉得钱大爷果然是足智多谋。　　 　　秦淮换好衣服进厨房，备齐做蟹壳黄和煮牛肉汤的原料后，给黄胜利发消息。确定黄胜利有空，发出视频通话邀请。

视频接通，对面的人却不是黄胜利，而是黄胜利的关门弟子董仕。

作为一个热衷于分享八卦的话唠，董仕抢在秦淮开口之前问。

“秦淮你今天不是休息吗？怎么休息也吊汤呀？”

“事情忙完了就想着练一下。”秦淮简单解释，“黄师傅呢？”

“师父去做推拿了，他把手机给我让我帮他看着，你做吧。”董仕开始嗑瓜子。

秦淮点点头，把手机放在支架上，开始干活。

现在秦淮煮牛肉汤已经非常娴熟了，处理牛肉、切块、清水浸泡去血水，看动作简直就是一个专业的牛肉汤店的师傅。

“秦淮，你有没有发现其实你红案天赋也挺好的。”董仕磕着瓜子，“也就比我差一点，你看你才煮了多久的汤啊，每天也就切点牛肉，切点猪肉，你这刀功大有进步呀。”

很显然，董仕学到了他师父的夸人教育法。

“哦，进步多大？”秦淮问。

“嗯……我7岁学厨，你现在的刀工大概有我8岁不到时的水平吧。”

秦淮：……

学到了夸人教育法，但学的不多。

“我不是那个意思，我们红案刀功很重要，都是童子功肯定是从小练的。你们白案刀工没有那么重要，差不多就行了。不是，我的意思是你随便练练，不是…我是说你到刀工……”董仕试图找补，越找补越不行。

“晚上有婚宴，你去备料，我来看着。”董仕的哥哥董礼强势入镜。

董礼也是黄胜利的徒弟，这兄弟俩是黄胜利同时收的徒弟，只不过董仕年纪小所以是关门弟子。

相较于董仕的话唠，董礼基本不怎么说话，每天说话的指标都让给弟弟了。

董礼往手机前一坐，安静地看秦淮煮牛肉汤。

等到秦淮这边将牛肉冷水下锅，调好火候盖上锅盖后，董礼才开始点评：“不错，这次黄酒的量加得很适中。”

秦淮知道董礼不爱聊天，就只点点头，开始做蟹壳黄。

两种馅料，一种猪油白糖，一种纯肉馅。做蟹壳黄的过程中秦淮过去看了几次火候，稍作调整，董礼全程看着一言不发，等到秦淮要把蟹壳黄装盘放进烤箱时董礼才开口。

“我记得蟹壳黄最早是放在炉子上烤。”董礼道。

秦淮没想到董礼会对蟹壳黄有兴趣，愣了一下，点头：“没错，不过那都是很老式的做法了，现在为了出量基本上都是用烤箱。”

“你有没有想过试一下？”董礼问。

“啊？”

“你是白案点心师傅，白案才是你的舒适区。煮汤的时候你会因为很多非火候的因素影响你煮出来的汤的味道，和半个月前相比，我觉得你的火候进步其实很大，只不过你自己可能没有察觉。”

“我弟说的有关刀功的废话你不用在意，你的刀功还是很差。”

“既然白案才是你的舒适区，那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控。”

“蟹壳黄就很不错。”

“你可以试试。”

第83章 古法蟹壳黄

董礼的话给了秦淮很大的启发。

对呀，他怎么没有想到过呢？

这段时间他一心扑在吊汤上，煮出来的汤好喝就晚上便宜卖，翻车就免费送。食堂一到下午四、五点左右就肉汤味弥漫，连带着晚上吃饭的客人都比中午多了不少——

全是过来蹲免费汤的。

蹲不到免费的也没关系，便宜的也能接受。

秦淮之前做菜从来没有被条条框框给框住过。

什么馒头就该这么做，包子就该这么包，驴打滚就是这个做法，四喜饺子不能改材料……

以上情况绝对不可能在秦淮身上出现，什么规矩、技法、南派北派通通没有。

因为他啥都不知道。

照着点心大全能做出来，那没问题，做不出来，那一定是点心大全的问题。

可是开始科班教学学习火候和吊汤后，秦淮无形中被困住了。

每天都在背案例、看材料、做实践，满脑子都是吊汤，甚至都忘了除了红案可以练习火候，白案也可以。

“你在白案上的天赋确实比红案好非常多。”董礼接着说，“你自己可能没有发现，你在煮牛肉汤的时候总是精神高度紧张，很不自在。”

“但你在做蟹壳黄的时候非常放松，有的时候甚至在发呆。”