非正常美食文 第126节

“那刨除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什么水平？”

王俊认真地想了想：“应该也算顶尖水平。”

“郑师兄正处在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。”

“中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。”

“我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”

“现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。”

“其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”

“这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”

“从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。fj有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。”

听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。

“这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。

这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？”

秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。

秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。”

王俊点点头。

秦淮稍微自我换算一下。

首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这点绝对毋庸置疑，郑思源的鲜肉月饼要是buff菜，可以把秦淮的酒酿馒头按在地上锤。

但秦淮自认为也没有比郑思源差太多，大概就是一线之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。

刀功还好，白案不怎么需要。随着秦淮做的点心的种类越多，难度越高，他越发发现火候其实是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想当好一个优秀的白案师傅，不是包子蒸得好，蟹壳黄烤得好就行的。

对于难度相对来说比较高的点心而言，馅料也才是重中之重。

秦淮觉得如果自己的火候提升到和郑思源差不多的地步，他的水平应该会和郑思源不相上下，甚至更好一点。

等量代换一下，他不就成业内的顶尖水平了吗？

再等量代换一下，他现在是接近业内的顶尖水平呀！

虽然白案这个业内顶尖水平的水分比较多，因为断代严重，最顶尖的是顶尖，次顶尖的也可以算顶尖。

但无论怎么说都是顶尖呀！

都是一个五丁包售价65，还卖爆的顶尖啊。

自己居然这么牛逼。

“难道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。

王俊：……

作为一个老实人，他有的时候真的想和你们这些天才拼了。

中午的员工餐是黄嘉亲自做的。

托秦淮的福，今天中午黄记负责红案的后厨员工工作都比较轻松，客人们点的炒菜的量不大，全抢点心去了。

工作轻松就导致大家没什么事儿干，黄嘉作为主厨，1点不到就已经干完活了。看到白案那边捣酒酿都快捣出残影，秦淮越揉面表情越生无可恋，难得这么早结束工作的黄嘉非常愧疚。

他觉得秦淮今天会这么忙，自己也有不可推卸的责任。要是昨天晚上秦淮把单子发给他的时候，他稍稍出言劝阻一下，秦淮也不至于今天变成揉面仙人。

黄嘉知道自己是该劝阻的。

但他昨天晚上有那么一刻，更想知道秦淮列的单子上点心的的水平如何。他甚至有点想知道，秦淮会的120种点心是哪120种。

没想到就是这小小的私心，给秦淮差点干活干自闭了。

黄嘉很愧疚，所以他主动接过做员工餐的重任，给秦淮狠狠的开了一个小灶，让秦淮在中午的员工餐上吃到了松鼠鳜鱼、文思豆腐、响油鳝糊和正宗的扬州炒饭。

纯小灶，秦淮和郑思源两个人吃三菜一炒饭，其他人照常吃大锅饭。

对于这种明目张胆开小灶的行为，大家都没有任何异议。

销冠在哪里都是享有特权的。

秦淮端着碗，碗里是满满一碗漂亮的扬州炒饭，饭炒得粒粒分明，色泽金黄，乍看上去很像是美食文里经常出现的传说中的黄金蛋炒饭，是老佛爷最爱吃的每一粒米饭上都均匀的裹上蛋液的传说级蛋炒饭。

当然，只是乍看上去。

黄嘉没那个水平，扬州炒饭也不是普通的蛋炒饭。

炒饭的配料非常丰富，鸡蛋、虾肉、牛肉粒、火腿、胡萝卜粒等一众食材混合在一起，撒上葱花，吃起来极其喷香诱人。

秦淮一口扬州炒饭一口响油鳝糊，一口扬州炒饭一口松鼠鳜鱼，一口扬州炒饭一口文丝豆腐，一口接一口吃得根本停不下来。

秦淮觉得如果每天的员工餐都是这个档次的话，那在黄记当牛马也没什么。

黄嘉的手艺虽然不如黄胜利，但也远胜于其他厨师，至少远胜于秦家早餐店隔壁的10元小炒。

秦淮不是想吐槽秦从文和赵蓉炒菜的手艺，他只想说，之前如果家里的早餐店生意忙赵蓉没有时间做饭，就会给他20块钱让他带秦落去隔壁吃10元小炒。

那是秦落日常的小快乐。