非正常美食文 第201节

秦淮看了一眼成品，觉得这个如意卷味道如何暂且不计，造型还挺好看的。

这是一道标准炸出来的点心，蛋皮裹肉馅，面粉裹蛋皮，卷成云纹形，切成厚片下锅炸至金黄。

但看上去，如意卷成如意状，是标准的菜如其名。秦淮之前在厕所里搜四喜汤团和钳花宫灯包的时候顺手搜了一下如意卷，发现这个点心是谭师傅的招牌点心之一。曾是满汉全席中蒙古亲藩宴的点心，一度失传后，被谭大师按古籍复原。

秦淮在搜索的时候还看到了网友晒的谭大师做的如意卷，每片肉横断面都有清晰的云纹，非常漂亮。

至于面前古力做的……

秦淮认真看了看，只能说如意卷的料很好，蛋皮裹肉馅还是炸出来的，味道肯定不会难吃。

秦淮又看了一眼古力。

古力在切菜。

上午的时候秦淮就发现了，作为从卷王培训营里出来的大师亲传弟子，古力的干活速度很慢。他的慢是方方面面的，揉面慢，剁肉慢，擀面慢，包鲜肉月饼的时候也慢，甚至连说话，点头，出表情都慢。

他这个人的性格好像就是这样，做什么事情都要先想两秒才会去做。

他做事很慢，但是也很细致。

秦淮看了一会儿古力切菜，发现他的刀功也不错。

他该不会打基础的时候连刀功的基础也一并打了吧，作为一个白案厨师，古力这个刀工算是相当可以的。

起码甩秦淮这个只有179熟练度的刀工10条街。

看了一会儿，秦淮突然指着如意卷开口：“我可以尝尝这个吗？”

古力剁肉的手一顿，抬头，犹豫了几秒，点头。

秦淮拿筷子去夹。

凉了，这个点心刚出锅的时候应该还可以。

再吃。

去腥的绍酒好像放得有点多。

又嚼一下。

古力的火候也不错，炸的点心很考验厨师的火候，尤其是如意卷这种要求外酥里嫩的，失之毫厘，差之千里。

“可以蘸点花椒盐吃。”古力默默端来一小迭花椒盐。

秦淮蘸了些，发现味道果然更好了。

如果硬要说有什么问题的话，大概是面不太行。

秦淮一开始看古力揉面，以为如意卷是面包肉，结果是蛋皮包肉，只是内外都糊上了一层面。

蛋皮里卷了一层薄薄的面皮，外糊了一层厚厚的面糊。如果是这种做法的话，秦淮中午说的话其实不太对，这样的薄薄一层面皮确实需要很软。

如果要给面前的如意卷评级的话，秦淮会给个c-。

古力的基础打得很好，但也仅仅是基础好。他需要多练，大量的练，把他良好的基础发挥出应有的效果。

“之前是我说错了，我没想到这个点心居然是这个样子的。”秦淮道，“你的面揉的没有问题，就该把面揉得松软。”

古力点头没说话。

“但是我还是建议你多用一点巧劲，无论是什么要求的面，太死板的揉面方式揉出来的效果都不会太好。”秦淮指了指边上的面团，“用郑师傅的话来说，这样揉出来的面团没有灵魂。”

“还有，你这一份如意卷调馅的时候绍酒放多了，姜味有点太浓。”

“其他的挺好的，刀工比我强多了。”

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第204章 练手

秦淮又在厨房里溜达了一会儿，发现知味居6人的练习方式都很统一，就是反复做一样点心。

这是非常传统的练习方式，秦淮之前练蟹黄烧麦的时候也是这么练的。只不过秦淮练蟹黄烧麦时，边上有黄胜利和郑达这两位师傅盯着，出现了明显问题可以及时指出，不明显且可能被他自己发现的问题郑达和黄胜利会先等一等，看秦淮下一次再做的时候会不会再犯。

而知味居的6人边上没有师傅指点，出了问题就只能靠自己发现自己反思，可能得等到一直解决不了，才能蹲一个合适恰当的时机请教大师傅。

这样的练习方式会让他们的厨艺进步的很慢，问题没有办法第一时间被点出来，而是反复多次一直触发一直存在。等到厨师本人意识到的时候，已经形成了坏习惯，再花时间把坏习惯掰过来，中间浪费的时间和精力简直不要太多。

这一刻秦淮才意识到，师父这个角色在厨师学厨过程中的重要性。

怪不得人人都想拜一个好师父。

唉不对，自己早些年也没师父，不也这么混过来了。

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秦淮就这样端着茶杯东看看西看看，看到谁出现明显问题就随口提醒一下。

“你这个馅料的比例明显有问题，加这么多香料把食材原本的味道都盖住了，无论是蒸炸煎煮，好点心都不能下这么重的香料，你这还是猪肉馅的点心。”

“揉搓不是这么搓的，揉搓揉搓，这是两个动作。面团到了这一步，你要做的是通过反复揉搓把气排出去，你看看古力，他那才是正确的揉搓方式。”

“你现在做的是什么？四喜饺？这4种馅料做的是四喜饺？有什么问题…不是，我只是单纯的有点惊讶，等这一笼蒸好了告诉我，我来尝尝，我还没吃过这么正宗的四喜饺呢。”