非正常美食文 第249节

对于秦淮而言，汤团算不得什么有难度的点心，只要找准方向，就是在成功的道路策马奔腾，进步速度绝对是一日千里的。

昨天晚上秦淮能做出味道正常的普通汤团。

今天他想做出不会被时代所淘汰的，能勉强称得上一句味道还不错，挺有特色的百果馅汤团。

汤团在锅里翻滚。

出锅了。

郑思源把汤团盛出来，没有分小碗装，而是全都盛在一个大盆里。大家都在边上看着，没有人先拿碗，秦淮更是从兜里掏出手机开始倒计时。

3分50秒。

谭维安虽然不懂为什么是3分50秒，但他文不是傻子，他大概能猜出来秦淮就是在倒计时等汤团放凉能入口。为了显得自己好像很忙的样子，谭维安默默去拿碗拿勺，给包括古力在内每人发一副，然后自己站在最后。

这样吃汤团的时候可以不用身先士卒第1个吃。

秦淮看着时间。

3分49秒。

3分50秒。

时间到了！

“可以吃了。”秦淮道。

在等待期间，其余的知味居厨师全都来了，大家都没干活，默默凑在边上围观。

古力排在第一个。

古力想了想，只用大勺留了一颗汤团，没有任何犹豫吹了两下一口咬下，在所有人期盼的目光下，不是很确定的道：“味道———.”

“还可以。”

谭维安瞪大了眼睛。

小师弟，你真的变了！你现在不光助纣为虐，你还学会溜须拍马了！

古力也有点不敢相信自己的味觉，仔细回味了一下：“甜但不腻，冬瓜糖的味道稍稍有点重但是并不突兀，坚果被包在糖浆里咀嚼的时候有一种别样的口感。”

“还能吃出别的味道吗？”秦淮问。

古力点头：“能吃出杏仁和花生味，但是其他果脯的味道吃不出来，只能尝出一种统一的甜。”

这就对了！

这个版本的百果馅要的就是统一的甜！

在昨天的尝试成功后，秦淮想过是该突出坚果的味道还是该突出其它果脯的味道。结合周师傅的方子，秦淮觉得侧重点应该在坚果上，果脯更多是起到增甜的作用，让甜味不要统一成冬瓜糖的甜。

古力是一个味觉正常的专业的百案厨师，他说还可以，那就一定是真的还可以。

秦淮和郑思源纷纷丽住一颗汤团开始品尝。

就如古力说的那样，现在的百果馅汤团冬瓜糖是绝对的主角，杏仁和花生是有名有姓的配角，其它通通都是龙套。

不过否仁这个配角甲好像有点想喧宾夺主，得删掉一点戏份。

删完之后，还可以的百果馅汤团就可以变成味道不错的百果馅汤团了。

至于好吃的百果馅汤团，就得进行更加精细的配料调整了。

“你这个用冬瓜糖盖住大部分配料的想法不错，不过否仁味好像有点重，甜度倒是刚刚好，熬糖的时候猪油的用量是不是还要再提一些？我感觉吃起来口感不够圆润。”郑思源认真讨论。

“这些都可以慢慢尝试慢慢改，我觉得现在的总体思路是没有任何问题的。

这几天我在家里尝试过几次，现在算是最成功的版本，冬瓜糖的用量应该就是这个版本的量了不用改。”秦淮边吃边讨论。

郑思源点点头：“这种方法虽然会显得用料多得有些鸡肋，但是不失为一种平衡的手法。

“其实我爸在家里偷偷和我抱怨吐槽过，这么多种原料根本不可能用正常的方法达成统一，最好的方法是用一两种突出的味道盖住其他所有的味道。”

“我爸尝试过几次，没有结果，见你又不在研究百果馅就懒得试了。”

“你是从哪儿得到的灵感，用冬瓜糖盖住其他所有的味道？”

默默盛了一颗，吃完后默不作声不敢说话的谭维安好奇探头。

秦淮知道，他要开始他的表演了。

“其实这个答案最开始，龚先生、黄师傅和郑师傅就已经告诉我们了。”

郑思源&谭维安：？

“还记得最开始我询问百果馅的时候，他们对当年并师傅做百果馅的最统一的印象就是并师傅用了很多冬瓜糖，用量大到他自己存的不够，郑师傅还跑回家顺了5斤的地步吗？”

两人齐齐点头。

郑思源只觉得不可思议：“你只凭这个就想到了这个方法？百果馅本来就要用很多冬瓜糖，我一直以为是当年物资匮乏，我爸为了夸张才特意强调的。”

“当然不是，我其实是前段时间和落落聊天的时候得到的灵感。”

秦淮知道，从哪儿得到灵感都没有从秦落身上得到灵感更容易让郑思源信服。