非正常美食文 第265节

秦淮晚上带饭菜回来的同时还带了一些剁好的肉馅。

郑思源帮忙剁的肉馅。

论刀工，黄记后厨里有很多厨师的刀工都比郑思源要好，秦淮特意拜托郑思源帮忙剁肉馅的原因，是因为郑思源是最了解纯肉馅汤团所需要的肉馅是什么状态的厨师。

当然郑达也了解，但是郑达肯定不会愿意干这种帮工才干的活。

如果秦淮愿意当场拜郑达为师另当别论。

只要秦淮愿意拜郑达为师，别说剁肉馅，就是秦淮要30斤肉，10斤剁成臊子不要肥，10斤肥肉剁成臊子不要精，再切10斤软骨剁成臊子不要肉。郑达都能开开心心地做到，并且赠送10斤手打牛肉丸，10斤手打鱼肉丸，10斤手打猪肉丸。

不过只能坚持一天。

下次再想让郑达完成以上事情，必须让秦淮先叛出师门再拜入名下。

不好意思扯远了，让我们说回正题。

郑思源剁的肉馅，无疑是非常适合鲜肉馅汤团的。肉的状态很好，处在手打猪肉丸和肉糜的中间状态，不会太紧实也不会太松散，同时能很好的锁住汁水。

这样的肉馅，只要稍加调味包进汤团里一定很好吃。

按常理来说，鲜肉馅的汤团是最好做的汤团。

猪肉是非常包容的食物，只要肉本身够新鲜怎么做都好吃，尤其是用来做肉馅的面点。就算不新鲜，加大量香料也可以盖住不新鲜的味道，对于秦落而言只要是猪肉食物她就爱吃。

秦淮下午炒好，晚上才打包带回来的白菜炒肉，她都能开开心心的把里面的肉全部挑完吃掉。

可当四喜汤团开始整体有一个提升之后，秦淮发现鲜肉馅的汤团的提升速度好像有点比不上其它的。

其他几种汤团都有速成教程，有技巧，有方法，鲜肉馅没有。

秦淮在看教学视频的时候，觉得井离乡就是在用很正常的做鲜肉馅汤团的做法在制作，平平无奇，没有任何技巧可言。

如果说硬要有什么不同，那大约是他的肉馅有点太瘦了，肥膘很少。放在当下那个情况也可以理解，那个年代肥肉是最好的食物，最畅销的硬通货，井离乡做百果馅的冬瓜糖都是大家东拼西凑凑出来的，为此郑达还挨了他妈一棍子。

冬瓜糖可以凑，肉就很难凑了，鲜肉不能久放，井离乡买不到肥瘦合适的肉再正常不过。

秦淮对于他鲜肉馅汤团提升不大的原因归结于不熟练。

练汤团这么久，他练鲜肉馅汤团的次数不是特别多。

既然不熟练，那就多练。

不就是刷熟练度吗？

刷！

在这样的心态之下，秦淮提着一袋鲜肉馅下班回家，连秦落的卷子写了多少都没看，只是把晚饭交给她就直入厨房开始做汤团。

厨房里，秦淮精心制作4种造型的汤团。

鲜肉馅汤团就算要练也不能单练，这款汤团需要搭配其他三种味道一起吃，单吃觉得好吃组合在一起吃不一定会好。

做鲜肉馅，调味非常重要。

肉馅本身提供口感，味道上的差异全靠调味。秦淮按照视频教程中井离乡调味时的步骤，依次加入盐、酱油、香油、淀粉等一系列调味料，搅拌肉馅，反复搅拌。

陈慧慧到了睡觉时间已经被陈惠红送回家了，送完女儿后陈惠红又折返回来等汤团吃，边等边看手机，问：

“小秦，你两个小时前发消息说今天晚上有试吃，大家都在群里问具体是几点。”

1号观察员陈惠红非常敬业。

“今天这汤团分造型啊，那一份不就是4颗，一碗吃完了能再吃一碗吗？”2号观察员欧阳端着饭碗问道。

欧阳早已听闻秦淮的四喜汤团如今已然脱胎换骨，决定在今晚大吃一顿。

即使他现在正在吃晚饭，他也决定等下还要再大吃一顿。

这几天欧阳早上都没去黄记蹭饭，不是不好意思，是纯粹的起不来。

自从单住后，欧阳染上了大半夜玩手机的恶习，经常一觉睡到日上三竿然后去观鹤楼或者其余菜馆混一顿，晚上来秦淮家等着吃打包的晚餐。

托欧阳、秦落、陈惠红和陈慧慧的福，秦淮这几天打包晚餐的量是越来越多，欧阳和秦落都是一个顶俩的人物。晚上有试吃活动的时候秦淮还可以少打包点，要是没有，秦淮提着打包的晚餐回来的路上都觉得自己像是一个送外卖的。

“吃，都可以吃。豆沙、芝麻糖和百果馅的汤团都是白天做好带回来的，我现在只做鲜肉馅的，管够。”秦淮道。

有秦淮这个保证，欧阳就放心了，继续吃饭。

“红姐，麻烦你在群里说一声，告诉大家40分钟之后可以过来吃汤团。”

“好嘞！”陈惠红开始发消息。

秦淮继续搅拌馅料。

他的直觉告诉他，鲜肉馅汤团看似是4种汤圆里最简单的，可实际制作难度可能不比百果馅的低。

他觉得简单，只是因为他的水平还没有达到可以发现它难度的地步。

40分钟后，大爷大妈们再次齐聚秦淮家和龚良家。

龚良，郭明珠和龚宝珠全都跑到了秦淮家客厅，龚宝珠没想到自己搬过来第1天就赶上了这样的好事，激动得脸都红了，抓着亲妈不停地问等下吃汤团的时候有没有什么注意事项。

有没有限量，要不要刷碗，吃完后要用什么样的语气和形容词进行赞美。