非正常美食文 第341节

见秦淮来了，郑思源直接说：“你来的正好，我本来想明天再和你说的。”

“蟹黄酱版的双蟹包本来应该用新鲜蟹黄做蟹黄酱更好，但现在不是螃蟹上市的时候，如果有新鲜蟹黄的话就不用做蟹黄酱版的了，直接做正常版本的就行。”

“这些都是我用蟹黄酱额外加工熬制成的新的蟹黄酱，总感觉不太对，你来了正好帮我尝尝。”

做蟹黄酱的方法其实很简单，就是用猪油熬制新鲜蟹黄，再根据个人需要加入葱姜蒜等其余调味料。如果想要蟹黄酱更鲜美，色泽更诱人，可以用虾头熬油，加入虾头油，成品会更好。

如果没有额外需求，调味料只需简单的生抽、料酒和盐就行。

郑思源应该是一下班回来就在熬制蟹黄酱了，浓郁的蟹黄的味道弥漫在整间屋子里。

因为本来就是拿蟹黄酱熬的蟹黄酱，所以腥味相对来说会小一些，同时也夹杂了一些别的不属于蟹黄的味道。

“是嘛？”秦淮没想到郑思源对待双蟹包居然比自己更上心，他这边还没有打算开始练习双蟹包呢，郑思源连蟹黄酱都准备上了。

秦淮把带来的点心直接往玄关上一放，换鞋，直奔厨房尝味道。

郑思源已经熬好了三款蟹黄酱。

第4款在锅里小火慢煎，要重新煸出蟹黄油。

秦淮看着厨艺台上的瓶瓶罐罐，和罐子里一看就知道不是很纯正的蟹黄，一定添加了一些额外东西滥等充数以次充好的各品牌蟹黄酱，拿勺。

先依次把郑思源熬好的蟹黄酱尝个遍，然后由于他没做过双蟹包，也没吃过双蟹包，

更不知道做双蟹包的蟹黄酱有什么要求，应该是什么味道，一时间也说不出个所以然来，

只能单纯的在味道上进行点评。

秦淮指着第一款：“这个味道最正常。”

“感觉就是正常的蟹黄酱的味道，只不过料酒加的稍微有些多。后面两款额外的东西太多了，第3款我感觉淀粉含量比蟹黄含量都要高，我知道做蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升口感，但也不是这么勾芡的吧？”

“是酱的问题。”郑思源解释道，“第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经做成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。”

“如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那么真材实料。”

秦淮：？

还有这种说法？

秦淮真的是第1次听说制作一款点心不能太真材实料。

郑思源知道秦淮在震惊什么，解释道：“我师公研究出用蟹黄酱制作双蟹包的方子的初衷是，让食客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味道差不多的双蟹包。”

“对味道上的追求反而是其次的，重点是蟹黄酱能否长时间保存。为了长时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。”

“所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？”

“现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。”

秦淮听郑思源这么说有些吃惊。

倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方子可能过时了这句话。

郑你有和郑师傅商量这件事情吗？”秦淮问。

“我和我爸打电话说过，我一开始以为我爸会骂我，但是他没有。相反他还挺开心的，哈哈大笑了至少三分钟，我都怕他笑岔气。”

“我爸说之前我都是在学怎么做点心，现在我终于学会怎么做厨师了。”

“一个好徒弟青出于蓝，更胜于蓝的开始，就是质疑师父做的真的都是对的吗？我爸从小就质疑，经常被我师公罚，但是我师公很喜欢我爸这个性格，觉得我爸以后一定会是一个出色的白案师傅。”

“其实我爸什么都好，就是太懒了。”

“赚到钱之后就不想努力了。”

秦淮：

瞧你这话说的，谁赚到钱之后想努力呀？

不信你去问问安悠悠，她赚到钱之后估计只想天天躺在沙滩上晒太阳。

“所以——”秦淮好像知道，他如果要开始做双蟹包第1个需要克服的是什么问题了，“我们在开始研究双蟹包之前，要研究的其实是怎么做出更适合现在的双蟹包的蟹黄酱。”

秦淮说完，又把三份蟹黄酱依次尝了一遍，还是尝不出个所以然来。

他的舌头不差，但是没有参考范本，他没吃过双蟹包，不知道什么样的蟹黄酱更适合双蟹包。

郑思源摇头：“不，这是我要做的。”

“你在研究双蟹包之前，最需要的是先尝尝双蟹包是什么味道。”

说完，郑思源从冰箱里拿出了一罐一看就是自家做的蟹黄酱：“这是我爸去年做的蟹黄酱，用师公的方子做的，不过不是用来做双蟹包，是用来拌面吃的。”

“明天我给你做一份双蟹包，你大概尝一下是什么味道，然后我们就可以开始研究蟹黄酱了。”

“考虑到做蟹黄酱的时候一定会做出大量不能用的蟹黄酱，我觉得从明天开始，云中食堂可以上线蟹黄拌面。”

“你做的手工面还挺好吃的。”

秦淮点头，听懂了郑思源的暗示。

“懂，今天下午你吊的汤还在灶上煨着。”

“明天早上一定让你吃到鸡汤面。”