非正常美食文 第361节

这要求达到了呀。

勾薄芡，勾芡两次。

勾芡的目的是让蟹黄酱的味道没有那么浓郁，用淀粉水来冲淡，同时又给蟹黄酱厚重的口感，让它在成为包子馅的时候不至于突兀，上锅蒸制之后能给出一个更好的反馈。

臧良觉得他悟性不算差，他对蟹黄酱的理解应该没什么偏差。

但是郑思源和谭维安都觉得不行。

郑思源觉得不行，是因为他这段时间做了非常多蟹黄酱。加上他本身就会做蟹黄酱版的双蟹包，越做他就越理解他需要什么样的蟹黄酱，他很难说出臧良哪里不行，但他知道就是不行。

谭维安觉得不行，是因为他懂蟹黄点心。

他对蟹黄点心有最真挚的热爱，站在厨师的角度，他肯定臧良的手艺，站在食客的角度，他觉得这个不行。

对此臧良：……

不是，你们白案厨师现在都这样吗？

原因都不说，一句我觉得就把我打发了。

臧良只能抓刚刚切完萝卜的秦淮来评理。

秦淮非常熟练的拿着勺就过来了。

虽然他这段时间一罐蟹黄酱都没有做，对双蟹包的研究仅限于理论分析和做凉拌海参，但他有非常丰富的试吃经验。

蟹黄酱对不对，他一口就能尝出来。

如果你要问他哪里不对，秦淮只能告诉你：他觉得不对。

没错，在秦淮的带领下，双蟹包研究小分队已经成为了完全的觉得派。

正常情况下，研究点心的阶段如果觉得哪里有问题，是要指出、说明、分析、讨论的。

这是很正常的流程，因为在研究的时候，尤其是很多人一起研究的时候每个人都有每个人的思路，你不有理有据的说服对方是很难达成一致的。

之前在黄记研究四喜汤团百果馅的时候，郑思源和郑达差点因为理念不合父子反目。

但是现在，双蟹包研究小分队的队员们显然没有这个问题。你只要说一句我觉得不行就够了，不用问为什么，问就是觉得。

至于你懂不懂这个觉得是你的事情，反正懂的都懂。

秦淮把臧良做的所有蟹黄酱依次尝完，沉默了十几秒，说了一句：“我觉得不对。”

“是吧！” 谭维安疯狂附和，“我刚才也是这么说的，臧良非不信。”

臧良：？不是，你刚才说什么了？

不过臧良对秦淮还是很尊重的，毕竟他想从秦淮那里学到一点感觉：“那秦淮你觉得是哪里不对呢？”

“我不知道。” 秦淮摇头。

臧良：？

“反正就是不太对，这不是我们想要的蟹黄酱的味道和口感。当然比之前做的要好，但是还是没有找到那个最对的感觉。那个感觉你知道吧？反正就是那种感觉，应该还是勾芡的时候出了点问题，刚才曹师傅跟我说她所说的勾芡要求其实还蛮高的。”

臧良：？？

看着臧良脸上的问号，谭维安只觉得出了昨天晚上的恶气。我还以为你有多懂秦淮说的感觉呢，原来你也只是懂一点感觉。

“要不你再做一遍，让我看看？” 秦淮提议。

“行。” 臧良非常爽快地答应，他本来就是过来帮忙的，他已经做好了在云中食堂天天勾芡，勾芡到吐的准备了。

“不过。” 臧良有些迟疑地看了一眼秦淮，“你知道要勾芡成什么样子吗？”

秦淮微笑：“大概知道一些。”

“虽然我不会勾芡，但是过年的时候我在曹师傅那里看过她做菜勾芡的样子，大概懂她说的勾芡是什么样子什么效果。”

“你做吧，在边上看着。”

“好。” 臧良点头，准备全力以赴的再来一次，让大家看看专业红案厨师的实力。

前面的步骤依旧是郑思源来做，熬制蟹黄酱，熬到锅内的蟹黄酱沸腾，出油。

臧良这边已经调好了淀粉水。

臧良看准时机，一个潇洒的大动作。

淀粉水顺着锅倾泻而下，放在电视剧里可能不够看，但是在现实生活中臧良觉得刚才那个动作已经够炫酷了。

平时他在厨房要是这么干，肯定会被他师父骂的那种。

调整火候。

搅拌。

完美！

完美的第 1 次勾芡。

郑思源接过后续的步骤，对蟹黄酱进行调味、炒制，把锅内的蟹黄酱翻炒出香，色泽金黄油亮。

很快步骤进行到尾声。