非正常美食文 第374节

通过手机看是一言难尽，实际上看一看更是一言难尽，尤其是和曹桂香的水平比起来。

但是现在秦淮没有这方面的顾虑，他都叫上师父了还有什么可担心的。

“好的师父。”秦淮自信满满，系上围裙，走进厨房开始切山药。

和切萝卜比起来切山药难度稍微高一些，因为山药的质地没有萝卜那么适合练习。

问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。

秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。

曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。

秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。

胡乱的翻炒。

有火候但不多，至少没有炒出锅。

勾芡。

潇洒的勾芡。

然后继续胡乱的搅拌翻炒。

出锅。

一盘目测绝对不会超过d级的炒山药，好吧，d级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到e级，就暂且算d-级吧。

e+到d-之间。

曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。

秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。

曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。

秦淮继续。

第3盘、第4盘……

秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。

等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：

“你的问题我已经看到了。”

“从刀工到火候到勾芡全都有问题。”

“其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”

“记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”

“如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”

“火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”

“至于勾芡……”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”

秦淮：……

他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。

“你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”

“老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”

“说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”

第345章 刷熟练度新思路

秦淮静静地看着曹桂香切山药。

曹桂香下刀很快，动作简单，切山药跟切萝卜没有任何区别。秦淮感觉曹桂香没有犹豫，也没有思考，只是单纯地凭着感觉在切山药，刀快的都能看到残影，几乎是一眨眼的功夫一根山药就切完了。

秦淮扫了一眼山药片，薄厚均匀，厚度仿佛复制粘贴的一般，比自己刚才切的要薄一些。

“当你的刀功足够熟练的时候，就可以像我刚才那样快速下刀。但是快不代表的是好的，很多厨师为了追求速度，觉得越快越能证明自己刀工好，往往会犯很多错误。实际上，你切这几刀的时间并不会影响你当天的工作，而慢一些，也不会影响最后的成品。”

说完，曹桂香又开始切新的一根山药，这一次她的速度相较于上一次来说就正常了很多，和秦淮切山药的速度几乎差不多。

曹桂香下刀非常稳重，慢但是有节奏，非常细节，细节到秦淮觉得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力点。

刀口如何，角度如何，手腕是什么样子，胳膊如何发力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教学，非常细致的面对面教学。

“你看，很多时候慢才能注意到细节，刚才我切的很快的时候你并不能看清我每一刀都是怎么切下的。作为旁观者看不清，作为切菜的人其实也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容错，有时间找手感。”

说话间，曹桂香又一根山药切完了。

“速度也不慢对吧？”曹桂香笑着问。

秦淮重重的点头。

这一刻，秦淮才明白曹桂香和黄胜利是两种风格的老师。

黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。他喜欢在边上看秦淮是怎么做的，然后及时点出问题，在秦淮同一个问题反复出现很多次之后才示范一次。