非正常美食文 第435节

有的时候在交流会上碰到，周师傅都要鼻孔朝天，悄悄翻郑达白眼，客串一下扁平化的反派。

这样复杂的后厨理论上来说是非常不适合高档酒楼长期发展的，酒楼经营是复杂的，但是做菜和做点心是纯粹的。

知味居这么多年能屹立不倒，主要还是靠苏老板经营管理有方。

苏老板和黄安尧简直就是两个极端，苏老板在接手知味居之前也是少东家，知味居是杭城著名的老字号，是苏老板的太爷爷创立的。

一代代传下来，传到苏老板手里基本上算是断了手艺。苏老板白案手艺一般，但是经营能力特别强，他把曾经和黄记一样是家庭作坊模式，一代代传承，所有后厨里的厨师基本上都是同门弟子的知味居，变成了现在这般派系林立的大酒楼。

苏乾作为苏老板的侄子，非常了解知味居的转变史，把这些事情全都一五一十的告诉了秦淮。

在苏老板还是少东家的时候，他就深刻意识到了以自己的手艺根本不可能支撑知味居。可如果让手艺更好的师兄弟来继承或者支撑知味居，时间长了必定会有利益冲突，也不是长久之计。

历史会告诉后来人很多前人的教训，很多老字号酒楼一朝倒闭，消失在时间的长河里并不是因为后继无人，而是因为一些不可言说的原因。

在这种情况下，苏老板做了一个违反祖宗的决定。他通过高价挖人、股份分红、借用父辈的情分打情感牌等诸多方式，挖来了不少大师傅。

然后又有大量招收学徒，促进知味居和其他白案水平还不错的酒楼之间的交流，让知味居的名气和实力暴增。

在苏老板还是少东家的时候，知味居只是当之无愧的杭城第一白案酒楼，而当苏老板真正成为苏老板后，通过几十年的经营让知味居坐稳了全国范围内第一白案酒楼的名号。

甚至于很多人只知第一不知第二，提到白案第 1 个想到的就是知味居，剩下的一个都想不起来。

这些是苏老板的大致操作，其中当然还有很多不能说的细节上的微操。

比如人多了之后如何处理大师傅和大师傅之间的矛盾，如何处理不同派系之间的关系，如果几个大师傅同时看上了一个学徒，抡起徒弟来该如何解决，如何让后厨氛围保持稳定，这都是苏老板的真本事。

苏乾作为苏老板的侄子，周师傅板上钉钉的未来亲传弟子。不光从周师傅那里学到了做点心的技术，还从苏老板那里学到了管理方面的通透。

苏乾对知味居的几个大师傅非常了解，像秦淮一一介绍了他们擅长的点心、派系、脾气性格以及人际关系。

详细讲述了这些大师傅互相之间看谁不爽，有哪些是看似关系融洽，实际上经常在私底下骂对方，暗暗较劲，互相比水平、点心的口碑以及带出来的徒弟的水平。

这是苏乾第 1 次和秦淮讲八卦，真正意义上的八卦。

吐字流畅，条理清晰。

听得秦淮都不想回后厨看郑达又做了那些好看的点心了，只想抓着苏乾在角落里再问几个有关知味居的八卦。

苏乾还是太全面了，连讲八卦都讲得这么好！

讲到最后，苏乾向秦淮表示这些八卦只是他的个人看法，可能实际情况并不是如此。秦师傅才是真正的八面玲珑，看人真准。至于具体是什么情况，等到秦淮到了知味居相处几天想必就能看出来。

总结就是知味居虽然关系复杂，大师傅们互相之间也有着不爽对方的存在，但是在苏老板优秀的工作能力和调节能力之下，互相之间并没有不可调和的矛盾，整体工作氛围还是非常和谐融洽以及卷的。

秦淮听得恨不得明天就前往知味居，看看情况是不是真的如苏乾所说这个师傅看那个师傅不爽，这个师傅和那个师傅私底下一直在暗暗较劲，这个师傅的儿子追过那个师傅的女儿最后没成，两个师傅闹翻了。

反正他收拾行李贼快。

秦淮在后厨里看郑达做点心的时候，都有点忍不住想问谭维安刚才苏乾说的八卦是不是真的，但是最终还是忍住了。

以秦淮对谭维安的了解，如果厨房里真的有这么精彩的八卦，谭维安绝对会找个机会告诉自己。谭维安没有告诉自己，说明这个八卦可能不是真的，或者他根本就没看出来，后者的可能性比较大。

谭维安是知味居的员工兼股东，秦淮在真正去知味居交流搞清楚那边究竟是什么情况之前，他觉得有的东西还是不要冒冒然和股东说为好。

不能说的代价就是秦淮只能在心里默默回味这些八卦，以至于回味得有点出神，连郑达在 9 点 26 分停止做点心都没有第一时间注意到。

等秦淮注意到郑达停下来的时候，黄胜利已经去问郑达什么情况。

郑达前面做出来的点心他一样都没管，他不说这些点心怎么处理其他人也不敢动也不敢吃。毕竟都挺漂亮精致的，万一郑达做这些点心就是想摆成一排做对比，或者发朋友圈炫耀呢。

郑师傅的心思谁也猜不明白。

“你今天什么情况？又抽了什么风？” 黄胜利作为师兄说话是相当不客气的，说的时候还不忘瞥了秦淮一眼，因为眼神询问郑达该不会是因为秦淮后天要去知味居，所以你这个郑师傅又受刺激了吧。

郑达根本没抬眼看黄胜利，也没怎么听，点心做完了还有点沉浸在自己的世界里。

郑达拿起一个仙鹤造型，难度相对来说比较高的花馍，问黄胜利：“师兄，我这个仙鹤送寿做得有问题吗？”

师兄两个字一出，黄胜利就意识到今天的情况不简单。

黄胜利微微皱眉，打量了一下花馍，肯定道：“非常好。”

郑达又指了指几乎可以用巧夺天工来形容的荷花酥：“我的这个荷花酥有问题吗？”

黄胜利用非常肯定地语气说：“当然没有。”

“蟹粉酥呢？”

“非常漂亮。”

“金鱼饺？”

“造型上无可挑剔。”

“荔枝面果儿。”

“……”

……

郑达几乎把自己做的每一样点心都问了一遍，最后指着四喜卷问：“那我四喜卷的反卷没有卷好，是我指法的基本功有问题吗？”

黄胜利没有回答这个问题。