第7章

简单的呛醋，制作的过程味道并不好闻而且呛鼻，但吃起来却是让人欲罢不能的，特别是超级喜欢吃醋的那批人。

锅里热油之后，加生姜八角桂皮花椒香叶，炒香后倒入陈醋，烧开去除醋的生涩味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滚开，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后离火自然放凉。

这便是呛醋。

调凉面还有一个重要的步骤，那就是蒜水，蒜泥加入凉白开兑成蒜水。

这样，凌越出摊前的三种调料就制作完毕，整体的耗时还不到一小时。

两人就这么看着凌越有条不紊的操作手法，很难想象，这么年轻的孩子，要练习多久，才能如此炉火纯青。

两人思绪飘远时，凉面的香气和凌越的话语成功打断他们。

“凉面好了，要微辣还是中辣还是重辣？咸淡要淡一些还是咸一些？”凌越贴心问道。

“我要微辣，咸一些。”张远明最先说道。

凌越点头，在搅拌好的凉面里，加入少许的盐、白糖、味精，再加入一勺辣椒红油，两勺五香醋，“爷爷能吃蒜么？”

凌越刚要加蒜水的手顿住，虽然她觉得凉面肯定是离不开蒜水的，但保不准有人讨厌蒜的味道。

还是问一嘴比较好。

“可以吃蒜的！姑娘你就按照你认为的最好吃的比例加！”

“好的。”凌越加了一勺蒜水，一双筷子将凉面抓拌均匀，确保每一根面都沾上酱汁，这才将凉面连同筷子一起递给张远明。

“小老板，我要辣的咸的，我重口味。”李婶迫不及待说道。

凌越笑着点头，每一样酱汁分别加了两勺，反正她酱汁熬得多，足够的。

最后再将两份凉面装进纸碗里，加入红萝卜丝和黄瓜丝，再点缀上一些白芝麻。

这样十元一份的红油凉面，不要太值。

两人拿上凉面，李婶碗里的明显比张远明的碗里的面颜色要重一些，不过，这并不影响味道的好吃。

凌越一边热锅，准备炒牛肉饭，一边眼神期待地等着两人的反馈。

张远明才不顾这是在马路边，只吸溜一口还带着些许温度的凉面，顺滑的口感，嘴角带着一点红油，是眷恋的痕迹。

辣度适中，辣椒的辛香气十足，香醋的味道一点也刺激嗓子，甚至带着淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。

果然是这小姑娘广告语所说的，开胃清新！

“好吃！”张远明和李婶同时说出自己的评价，在这样温度适宜的春天，吃一碗合适口味凉面，简直不要太幸福好吧！

第8章 红油凉面 为美食，早起没什么不可以！……

凌越听到夸赞声，炒饭的动作都轻快松弛不少，她笑容甜美：“你们喜欢就好，不愧我大早上起来准备酱料。”

这时候凌越拿出已经腌制有半个小时的蒜片，这个是牛肉炒饭的精髓所在，蒜片里她加入了些生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，形成酯化反应。

这样的配料，牛肉更入味。

切好的牛肉到倒入蒜片酱油中静置几分钟就好，腌制太久的话味道会很咸，期间打两个蛋到米饭中，搅拌均匀。

热油后，下入牛肉片到表面变色，加入蒜末爆香。

这个香味成功引来过路人驻足，见凌越在炒饭，顿时有些不解，“这地方居然也有摆摊炒饭的？好稀奇，妹妹，我要一份牛肉炒饭。”

男子大约二十七八岁的年纪，一身干练运动装，估计是刚锻炼完。

凌越此时正忙，听到陌生的声音，抬起头，“一份二十五，稍等十分钟。”

“好。”马文义这才看清凌越的长相，比他想象中的还要年轻，和他妹妹差不多大的年纪。

想到自己家妹妹二十岁左右的年纪，在寒假期间天天赖床不起，学校每日运动打卡还要他这个已经快三十的哥哥来完成，一对比气死他。

凌越不知道这位食客心里的想法，她目前正在努力征服眼前的牛肉。

手掌试探一下油温，六成加入牛肉炒到变色，加蒜末爆香，加葱花炝出葱香味，下米饭，等待二十秒，让米饭沁入香味，这一过程凌越仅仅只用不到两分钟的时间。牛肉不宜炒太久，否则口感会变硬。

看着面不改色，单手颠勺的凌越，大家纷纷露出赞美的神色。

大火抗干米饭之后，再淋入腌制好的酱油调料，翻炒一分钟后出锅，凌越右手拿出纸碗，利索地装好米饭，递给张远明。

“爷爷您的牛肉炒饭好了，这边有辣椒、葱花、香菜，喜欢吃什么口味可以自行添加。”