第78章

炸咯。

七成热的油温稍微炸个三十秒，芋头外表微微金黄、形状挺实的状态就可以出锅。油温必须高，否则芋头会进油，那就违背了这道菜粉糯的口感。

此时，猪肉也煮好了，时间把控得刚好，五花肉要走红，因为在吃这道菜的地方人眼里，端上桌的扣肉必须是红色的，不红不能上桌，就像新年必须红红火火。

而走红的调料可以是蜂蜜、料酒、酱油。凌越选择酱油里加入蜂蜜，均匀抹到煮熟的五花肉中。

此时的五花肉是被擦干的状态，但依旧为没切开的整块形状，因为五花肉好在走红后要再用170度的油温下锅炸定型，切开的话不好成型，且肉会焦黄而变形，只有整块下锅才最好固型。

这道菜不看火候，只看油炸的温度，油温控制好了，就不会难吃到哪去。

炸好的猪肉外表变得焦红，这时候就可以切啦，依旧和芋头一样的厚薄。

凌越的刀工又派上用场了，她势必要让食客们知道什么叫每一片厚薄均匀。

肉切好后，放入刚刚炒好的酱汁中，每一片肉都要粘上颜色，这样，肉就红啦。

但这还没完成，只见凌越又在肉里撒上些许花椒末，花椒是鲜花椒，和干花椒不同，鲜花椒有一股清香味，这一步为锦上添花，可以没有，但有更好吃。鲜花椒和猪肉一起抓均匀腌制，再腌制芋头。

做完这些，就是码碗，一片肉一片芋头的码，最后上锅蒸三十分钟，这样一道芋头扣肉完美出锅。

甜香味压着酱香味，香气中有鲜花椒的清香，闻着一点都不腻。不管是肉还是芋头都颜色红亮，掐一片芋头，粉糯立即呈现，五花肉光是看着都觉得肥而不腻，筷子能整片夹起，但入口咀嚼后是软的，烂乎的，虽然软，但却没有肥肉的腻味，只有满嘴挂香。

在上菜时凌越都会事先尝一点试试味道，以往都是尝过就算了，但这道芋头扣肉，是她吃了一块还会想吃第二块的程度。

第68章 薄荷炸排骨 任何人都可以欺骗我，但凌……

难得有自己这么爱的一道菜，她决定对自己好点，待会留点做好的扣肉当晚餐。

平时的凌越从来不会给自己留晚餐，因为有时候在烹饪时会在出锅前尝一尝味道，自己如果满意就继续按照这法子炒，不满意再进行微弱的改良，因此吃着吃着就饱了，晚餐也因为吸了太多油烟味而变得没什么胃口。

不仅如此，她现在还隐约感觉到自己的厨艺相较于以前了些微妙的进步，以前吃自己做的菜没什么波澜，但今天这一口肉，让她平静的心泛起一丝涟漪。

凌越没再深想，收起思绪继续做菜。

几道扣肉已经分别被端上桌，桌上等待着的食客们的视线无一不跟着赵俊奇走，因为他的手上有大家心心念念的美食。

此时院子内，明永飞被凌越安排四处巡视，有了他的坐镇，今天的院子异常安静。

多数第一次来到真好吃的食客都有些怵他的长相，知道的说他们在饭馆吃饭，不知道的以为他们进了赌场，明永飞专抓赌输了要逃的。

路仁见此情形，连忙走到他身前，小声说：“你能不能稍微smile一下呢？别把食客们吓着。”

明永飞听到这话，很听话地露出笑脸，但比哭还难看。

“算了，你还是刚刚那样子吧，食客们习惯习惯就好。”安静点总比出现像昨天那样的事情好。

此时厨房里的凌越正在备战第二道菜，薄荷炸排骨，是一道云省菜，薄荷大多出现在饮料饮品中，极少出现在主食里，但在云省，花草入菜非常普遍，那儿的菜市场她曾经走过，一圈下来仿佛自己上了一堂生物多样性课程。

比如细长条的，一截白一截紫的宇花、像一串串缩小好几倍的葡萄串如玉米一样被包裹在一两片叶子里的粽包、还有内壁是紫色外头是白色的白花等，各式各样的色彩眼花缭乱，仿佛逛的不是菜市场而是花鸟市场。

而薄荷除了可以炸排骨外，还可以烤鱼、和牛肉一块炒，非常适合夏天，而这两道菜都在她的每日菜单候选内。

清新的薄荷搭配香浓的排骨，口味咸酥清香，极为下饭的一道菜，凌越定价79.9，是多数人能够消费得起的价格，所以今天这道菜点单的人最多。

排骨她已经事先腌制了一小时，腌制前的做法非常简单。新鲜的排骨撒上面粉和清水洗出排骨里头的血水，洗干净后必须沥干外表水分，否则影响整道菜的口感，在下锅油炸时也容易炸糊。凌越用的是容易脱骨的肋排，对于懒人来说，肋排简直是最方便吃的猪骨肉。

沥干水分的排骨加上葱姜水，抓拌均匀让排骨充分吸收。再加入半茶匙盐、一茶匙糖给排骨入底味，再加少许白胡椒粉、酱油和蚝油上色后加淀粉锁住水分，这样在炸的时候不至于水分流失太快，最后腌制。这样第一个大的步骤就完成了。