第81章

路仁觉得凌越就是在逗她，却也接着她的话往下说：“哦~很厉害哦。”

凌越失笑，将今日菜单改好后递给路仁，“拿出去挂上吧，厉害的我要开始备菜了。”

本来今天想做个甘蓝菜炒粉条肉，只能临时改成猪肉炖粉条，以及一道朝鲜族酱菜，两道都是东北菜。

这是她第一次尝试东北菜，不知道味道怎么样，属于厨艺界的盲盒了。

一直到正式营业的时间，许多食客涌入真好吃，纷纷找位置坐下，拿着手机扫码点菜。

现如今赵俊奇将小程序进行了升级，可以直接扫描二维码，会跳出今日的菜单，但必须要到店才能点单，两种付款方式让路仁的工作轻松很多，她也能在厨房帮一些忙。

两道东北菜的做法都不难，只需要把控好火候和调味就没问题。

肥瘦相间、颜色清亮的五花肉是这道菜的首选。先整块五花肉下锅将皮煎到焦黄出现香味，这才放入温水中，用钢丝球将皮给搓干净，这时候的五花肉皮就由原来的粉白色变为又食欲的金黄色，接着将五花肉切成红烧肉大小的块儿。

冰糖加一勺油炒出糖色后先加葱块，让葱将糖色里的热量先吸收一番后再倒入五花肉，期间加香料八角、花椒、白芷、桂皮、白蔻、辣椒等几样混合这五花肉一起炒。只见在凌越颠锅的同时五花肉逐渐挂上红褐色的糖色酱汁。

直到五花肉全部上色这才见她加入黄酒。

“按照我刚刚烫煎五花肉的方法做，最后都帮我切成块。”凌越对一旁刚备好配料的陶庆英说。

陶庆英在凌越刚倒完调料时，就又重新在小碗里加入了五粒花椒、两片八角、一片白芷、桂皮和白寇，这样她就不用再自己准备调料，节省出许多时间。

“好的越越姐。”陶庆英连忙答应，刚刚处理五花肉的全过程她都记下来了，不是什么难事。

邓一珩的视线从砧板上的葱转移到凌越正在拿着的锅里，狠狠咽着口水说：“好漂亮的红烧肉哦，咱不是做猪肉炖粉条吗？”

“是啊，家常做法。”作为东北家喻户晓的一道硬菜，可以说家家户户都会做，就和炸酱面一样，只不过每一家的做法不太相同，她采用的是最普遍的烹饪方法，也是大伙最容易接受的味道。

第71章 朝鲜族酱菜 量大管饱

而在这道菜中，香菜、柠胡萝洋葱也是必不可少的配菜。接着再加热水没过食材表面，简单的加盐、胡椒粉调味后高压锅焖煮十五分钟。这样猪肉的香味和蔬菜的香味都有了。

做完这些凌越依旧不停歇，只见她在一旁的备用盆里加了些清水，继续泡黑色的干豆角，干豆角是经过脱水晒干制作而成的，在结束一系列加工后呈现黑色，说明豆角在加工前非常的新鲜脆爽，普遍的做法是炖菜和调馅儿。

现成的干豆角价格一斤高达五十八元，凌越在买的时候一阵肉疼，所以自己也买了很多新鲜的绿豆角打算亲自晾晒，成本低但利润高。

而且这豆角还有别的用处，待会做朝鲜酱菜的时候能用到。

干豆角需要泡水两个小时，得用凉水泡，豆角煮出来后才会劲道不发黏。她已经提前泡好部分豆角，但如果要一直都是出餐的状态的话，还要继续泡，才能不把时间浪费在一直备菜中。

豆角干是客家人的最爱，泡好之后呈现黄绿色，依旧保留着豆角的味道，但多了些咸味，因为干豆角制作的重要步骤之一就是要用水加盐煮熟后再晾晒，所以味道多少带些咸味，这样的配菜用来做猪肉炖粉条味道极好。

将泡好的豆角干清水煮熟后，锅里加猪油将豆角炒香，豆角干本身只有淡淡的咸味，用油炒香以后再一起和五花肉煮，能增添些香气，味道也会更好。

凌越开着大火，颠锅翻炒让猪肉全部被豆角吸收掉，到稍微干爽的状态后才倒出，全程大概也就三份钟左右。

陶庆英时不时朝凌越这边看来，她觉得凌越下厨时非常有魅力，同时也在学习这道菜的每一道工序做法，就连火候和时间都要了解得一清二楚。她希望自己有一天可以真正脱离凌越的指导，帮更多的忙，和获得食客们的认可。

只见凌越在炒好干豆角后，又拿出干净的锅煮粉条，土豆粉最好，红薯粉也可以，凌越一个加味飞水后，加入泡过十五分钟的土豆粉，煮开后倒掉水，再加老抽和酱油炒一遍土豆粉，把香味激发出来后粉条同时也上完色，变成可口的酱色。

这时候天的咸甜的肉味传出，凌越知道肉已经炖好，拿出筛网将五花肉过一遍筛出汤水，拿来煮豆角，这样单独煮豆角的做法可以让豆角更加入味，三分钟后再加入五花肉加盖煮五分钟。

浓郁的香味让厨房里工作的几人动作都缓了不少，纷纷看着即将出锅的猪肉炖粉条，就连凌越即将要加的粉条他们都有点想抢一筷子来吃。