第107章

凌越的思绪被打断，转过头看着邓一珩，“你……会不会种菜？”他会种花，种菜应该也不成问题吧？

“种菜？那不简单吗，蔬菜直接埋进土里就好啦，我瞧瞧啊。”邓一珩环顾大棚四周，随后指着一处看起来比较湿润的土壤，“那里应该就不错，以我这么多年种花的经验来看，那儿绝对能够丰收。”

“真的？”凌越虽然有些不信，但还是从兜里拿出一包生菜种子，“那你这两天就先试着种五平米，如果产量不错，再大批种植。”

“行。”

邓一珩答应得很是迅速，几分钟后他突然反应过来，他不是负责养羊的吗？怎么突然变成菜农了？

不过这都不重要，只要是老大吩咐的事情，他都能完美完成！

观察完大棚，凌越把邓一珩留在农场，自己带着剩余的人回到饭馆，开始今天的限定准备工作。

她这样分时段营业还有一个好处，就是能够然让顾客自主选择什么时候来就餐，这样她的烹饪时间就不需要过于集中，期间能有更多的休息时间。

“我也是进步了，参与到限定菜的制作过程中来咯。”陶庆英说。

她今天格外开心，或许是因为大家帮她解决了家里那三位“要债”的人，他们来一次长海花费的时间和路费很多，这次回了家短时间内肯定不会再回来了。

她以前害怕大家知道她家里的情况后会看不起她，但从今天的种种来看，是她想多了。

凌越看着她宠溺一笑，“何止，你即将要出师咯，现在你已经能够精准把控很多菜的火候和调味，只要正我这儿过关，在食客那儿肯定也能过关。”

“越越姐的意思是？”

“以后的返场菜都由你来负责。”

听到这话，陶庆英首先是开心，但开心之余是怕自己做得不够好，于是连忙摇头：“谢谢越越姐信任我，但我觉得自己还有进步的空间，我还不能。而且我只掌握了小部分菜的精髓……”

凌越却是无所谓，“这有什么，我只要让赵俊给发你会的几道菜不就好了，而且返场菜不是天天都有，我都这么相信你了，你也得相信你自己呀。”

凌越说话温柔，但陶庆英却听出了话里的坚定。

“既然如此，我一定会好好努力，不让越越姐姐失望！”

“这就对了嘛，以后自信一些，多学学你那哥几个。”

“嗯~”

激励完陶庆英，凌越这才真正进入限定菜的烹饪工作。

今天的限定菜是芹皇炒鲍丝，鲍鱼是新鲍，可以生吃，也可以炖煮。但她今天一改往日的鲍鱼传统做法，做炒鲍鱼。

第93章 芹黄炒鲍鱼丝 百分百纯好吃

鲍鱼已经被清洗干净，毕竟是昂贵的限定菜，好吃的同时也要好看。但这道菜所用的鲍鱼必须是活的鲍鱼，否则切成丝后鲍鱼的口感肯定会非常硬。

而鲍鱼也分大小，凌越买的鲍鱼为5.5厘米，它的外形完整，见不到一点缺口，而且整体看起来非常厚重肥美，底部宽阔，非瘦长。整体色泽度亮，如果是不鲜活的鲍鱼，色泽会非常暗沉。

鲍鱼需要两次清洗，第一次清洗是没取出之前，用刷子把黑色的残渣刷干净，第二是取出之后，倒一层一米淀粉，加水后裹住鲍鱼放置五分钟左右，就能把角落的脏东西给清除干净。这样清洗出来的鲍鱼不仅好看，而且后续再炒的时候，口感才会更好。

“先将鲍鱼切成片，再切成丝，丝要是筷子般粗细，没问题吧？”凌越将洗干净的鲍鱼放在台面上，笑眼盈盈地看着唐怀远问。

唐怀远一脸自信，“没问题，这对我来说简直小意思。”

“那就好，加油啊，让食客看看你的刀工如何。”

现在是下午四点半，因为第一位预约限定菜的客人预约五点到店，所以凌越要提前做。她自己也说过，到店十分钟内就能够出餐，吃上最新鲜的口味，这就是限定菜的特殊权利。

除了鲍鱼需要切之外，芹菜也需要切。芹菜的味道清香，通常的做法是凉拌和腌制，但和鲍鱼一起入菜也是绝佳搭配。

见凌越还有菜要切，唐怀远干脆全包了，虽然切得没有凌越那样又快又好，但整体看起来也算过关。最后再切一些红椒俏色，顺便给这道整体清淡的菜增加口感。

在唐怀远切菜期间，凌越也不闲着，葱姜切成末泡一碗葱姜水，这样待会在炒鲍鱼丝的时候就不要在煸香，尽可能减少这道菜的油腻。

基本上每个饭馆在营业期间都会有高汤，牛骨汤羊骨汤或者是清鸡汤，在做菜的时候可以代替部分的清水，增添菜的香味和鲜味。

如今有了牧向晓的加入，真好吃的高汤当然也不会少。为了这道菜整体的鲜味，凌越还在葱姜水里头加了一勺鲜黄色的清鸡汤，再加盐、糖以及一勺芡汁儿搅拌均匀，这就是这道菜最主要的味道来源。