第74章

也太浮夸了吧……

第70章

林夏的新菜单是从未有过的风格，主打一个华丽·浮夸。

第一道前菜是用乌贼囊腺制成的慕斯，根据摆摊车的烹饪建议，变异大王乌贼的肝胰腺有类似鹅肝的风味，林夏将肝胰腺剔除之后加黄油打成果冻，用圆形慕斯模具定型，搭配食用花和莓果制成的特制酱汁，佐烤面包脆片食用。

他竟然还设计了摆盘，偌大的盘子只在中间一小块区域放了一只慕斯球，周围点缀了一些干花和面包脆，当中横贯一抹淡紫色的酱料，好看是很好看，但也只有一口不到的分量。

当然，前菜还有第二道——辣酱乌贼卷。

这个创意来林夏家附近的一家小酒馆，用大王乌贼的腹前肌切成薄片，卷入味道浓烈泡菜和清润甘甜的梨丝，刷辣椒酱简单烤制3-5秒，表面撒芝麻增香。

依旧是量少但讲究的摆盘，在黑色石板上直线排列四枚乌贼卷，搭配生菜叶和迷你饭团，再淋上一层蜂蜜，视觉效果一流。

池峥：……

再往下看，菜单上列了三种主菜，分别是炭烤乌贼足佐青酱、乌贼烤红烧肉挞和乌贼素面刺身。

其中炭烤乌贼足和乌贼生丝面都是常规菜，前者取黑疯子新生的触须放碳炉，烤至表面焦脆，再刷林夏自制的8号香草酱（主要为香菜、橄榄油和大蒜的混合物），外焦里嫩，鲜美弹牙。再撒上烤玉米粒和红椒粉，红黄绿白褐，五种颜色交织在一起，堪称味觉与视觉的盛宴。

后者则是选大王乌贼体表最软嫩弹牙的部分，用高超的刀工将肉块切成极细的细丝。乌贼丝堆积在盘中如积雪，其上点缀少许紫苏和柠檬泡沫，通体晶莹剔透，风雅精致，是品尝黑疯子本味的最好选择。

相比之下，最后一道主菜乌贼红烧肉挞就很有市井烟火气了。

乌贼红烧肉挞是道创意菜，林夏借鉴了家常红烧肉烧墨鱼的做法，将大王乌贼切丁，投入小火煨熟的红烧肉炖煮3分钟，然后连汤带肉一起填入预先准备的酥皮挞皮，封盖后放入烤箱烤制。

出炉后，这道菜主打一个外脆里软，浓油赤酱渗透挞皮，轻轻一戳便有鲜香的汤汁涌出，蒸腾的热气会将塔顶的酥脆外壳软化，为浓郁汤汁再增加一层口感。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了深海海产的鲜美弹牙，其肉质中还渗入了红烧肉的荤香，尽享海陆两种风情。

主食林夏也准备了三种：乌贼塔可、墨汁乌贼面和蒸乌贼大包。

乌贼塔可的主要原料是剥去赘生腺体的乌贼皮，黑疯子的皮下生有一层脂肪，高温油煎后会变得异常酥脆鲜香。

用炸乌贼皮替代玉米饼，内部填入各种馅料，盘底撒红椒粉和酸奶油波浪纹，既好看又好吃。

墨汁乌贼面则是以乌贼肉泥压制面条，用墨汁染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放入各种配菜，淋上一勺灵魂酱汁。这道菜的精髓在于锅气，堆积成山的面条顶部放上半熟蛋，撒木鱼花和红姜丝，木鱼花会在食物的香气中招摇舞动。

相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯子体表赘生的墨囊拆下，逐一清洗、改刀，再填入椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封口。

这个做法本身没什么难度，麻烦在墨囊的处理。黑疯子的墨汁酸苦中带着一丝腥臭，稍微处理不干净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。

不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻子灵得很，有一丁点的异味都能嗅得出，根本不用担心洗不干净。

“一共八道菜？”

“不，后面还有一个汤品和一个甜点。”

林夏继续写菜单。

“甜品是墨汁咸口酥，用黑疯子的墨汁染色酥皮，包裹乌贼肉与香菇馅烤制，做成莲花的形状。”

“汤品是墨鱼鲜冻，我看你带回来的一块肉上连着不少软骨，咱们就用这些软骨熬清汤，冷却成透明冻，再点缀些三叶芹，简单好做，还可以打着食材食本味的名号卖高价。”

奸商林夏信心满满。

“黑疯子的墨汁不是又腥又苦吗？保不齐就有黑雾农场的食客喜欢这一款。我都想好了，这种小众的口味必须选个吸睛的名字，比如那个墨汁乌贼面就叫‘为所有爱执着的痛’，墨汁咸口酥叫‘错爱一个人’，怎么样？”

不怎么样。

池峥一脸麻木。

这不就是联盟电视一台狗血连续剧中那些矫揉造作的菜名吗？

而且菜量这么少，平均一盘两块触须、三只黑莲花酥四枚塔克的，这怎么可能吃得饱？真不会因为菜量太少而被投诉吗？！

“不会的不会的。”

林夏摆手让他放心。

“你看没看明白吗？网红商业街吃的就是一个氛围感，只要氛围到了菜量多少、好不好吃都没关系，照样有大把人买单。”