第124章

他把整套成品提交给摆摊车，然后马不停蹄地开始了第二套套餐的制作。

浓油赤酱、大开大合虽然引人眼球，但也不是所有人都喜欢重口味，于是林夏的第二道菜马上转变风格，尊重食材本味，多使用烟熏、发酵、冷腌等手法，主打一个极简风。

前菜之一冷杉木冷烟熏狼肉塔

这次选用雪原狼的里脊肉，手工切粒后与刺山柑、酸黄瓜、蛋黄轻轻拌匀。用冷杉木于野外快速烟熏，极寒天气下的肉质冰凉细腻，烟熏味若隐若现，芥末的辣和山柑的酸是点睛之笔，完美衬托出狼肉的野性风味。

前菜之二焙烤大王菇脆片配酸奶油

这个做法更简单，只需要将变异大王菇切成极薄的薄片烘烤至完全脱水，再抹上山地部族自制的酸奶油即可。口感有点像厚切薯片，但有菌类的鲜美，酸奶油则提供了风味上的平衡。

因为都是极简做法，所以第二套菜谱池峥是主力，主食烤熊肉卷和熊油焗福螺也都交给他负责。

前者消耗大量的熊肩肉，用冷杉果、海盐、野山胡椒腌制短暂腌制，再以夏冬草捆扎后急火烤制。快速鼓胀焦化的外壳把汁水完美地锁进肉质，却不能阻挡冷杉木果香的渗入。待到烤的焦糊，剥去外壳，里面是带有果香的嫩肉，充满了北地部族的风情。

第二道主菜熊油焗福螺更简单，把螺肉用高酸的铁皮葡萄汁预先软化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放入螺肉后轻轻翻炒，变色后即可出锅。

“现在看，铁皮葡萄真是个好东西。”

林夏满意地看着经高酸软化后变得异常弹软的变异螺片。

“谁想得到软体动物死亡之后还能硬成干胶？不然我就得发愁要怎么处理这么多咬不动还硌牙螺肉啦！”

为了保持风格一致，简约风套餐搭配的汤品和甜点也不能太过繁复。将蓝色心脏打碎后熬煮，制成冰凉的冷汤。将熊腹肉烘干后磨成肉颗粒，与大王菇粉混合后撒在汤上。汤体味道酸甜冰爽，果香浓郁。入口有酥粒丰富口感，再搭配焦化熊油冰淇淋，口感顺滑醇厚，为美好的一餐画下完美句点。

“第二组套餐。”

林夏依次把盘子碗放进审核箱。第一组套餐的鉴评结果已经出来了，全部为优秀，目前烹饪时间还剩三小时不到。

“之前的太浪费时间了。”

林夏振作精神。

“接下来，必须加快速度！”

他所谓的加快速度就是简化工艺，食材预处理前置，拆解烹饪步骤，实现流水线作业。

前菜之一山地风味福寿螺串。螺肉软化后用酱汁腌制，串珠子一样串在夏冬草杆上，明火炭烤至表面微焦即算完成。夏冬草加热后会产生类似香茅草的香气，浸入弹牙的螺肉中，是绝佳的开胃小食。

前菜之二更是简单粗暴，变异熊里脊切丝焯熟，与切丝的窝囊废憋气混合拌入经典酸辣汁。酸、甜、辣、咸、鲜，五味俱全。熊肉丝提供了扎实的肉感，窝囊废憋气爆珠弹牙，令人食欲大开。

“爆裂菇炒狼肉碎这道我来做，你负责大王菇米线，速战速决，半小时内出餐！”

一声令下，两人同时开始忙碌。

林夏将变异狼肉剁碎，与大蒜、小米辣一同爆香，加入鱼露、蚝油等调味，出锅前投入大量山姜和木子犀的叶子快速翻炒。池峥则是使用变异大王菇浆压制米线，与林夏自制咖喱酱一同炒香后倒入冷杉果浆炖煮至软糯。

也就过了二十分钟，两道主食同时出锅。两人一刻不得闲，十分钟后汤品和甜品也如期而至——量大管饱冬阴功清汤涮熊肚搭配狼血冻，虽然搭配猎奇了点，但味道是一等一的好。

这个时候，第二组套餐的鉴定结果也出来了，依旧是优秀。

“很好，胜利在望了！”

两小时的剩余时间，让林夏可以从容地琢磨一些更有腔调的组合。比如萃取、泡沫、低温慢煮，将食材升华为精致，甚至带有哲学意味的艺术品。

第四组套餐的前菜大王菇熊肝冻，听起来就很昂贵，做法其实主打一个简单粗暴。——将变异大王菇与肥厚的熊肝酒渍后搅打成泥，低温慢煮后冷却成冻糕。菌类的鲜香与脂肪的丰腴强强联合，滋味且不说，光是卖相就足够优雅。

更优雅的是熊肉惠灵顿酥皮派，大块熊肉表面快速煎上色，涂上大王菇泥和蓝色心脏原汁。以酥皮包裹后入烤箱烤至酥皮金黄酥脆。一刀下去酥皮碎裂，内里的熊肉依旧粉嫩多汁。再搭配第二道主食狼肉意饺，汤清如水，意饺皮薄馅足，给味蕾极致的“鲜味”洗礼。

“夏夏，还有最后二十分钟！”