第29章

而炸制酥黄独的面糊，她则是依照的宋人旧方——取香榧子、杏仁捣成碎粒，再与麦粉、盐加水调和成浆，将芋饼悉数裹上面浆后，搁入平锅里头小火慢煎，煎至双面衣壳皆呈金黄色时，便可出锅。

趁热乎咬一口，外层之坚果脆壳携带醇浓脂香，中间之面糊金褐焦脆、灿然有泽；里层之芋泥则是清甜绵密，愈咬深些，内里包裹着的樱桃酱便会忙不迭地奔涌而出，酸甜滋味一扫方才因油炸挟来的腻感。

云冯一连吃了三块，才想起这点心是送众人的，忙不迭收手。

薛荔见他将掌心里的渣碎风卷残云，不忍问道：“云近卫，这些天你随侯爷在外头，可是吃得不佳？”

云冯面有愁色地叹气：“其实，亦不是饭食滋味不佳，只不过我许久不曾返家，有些惦念家乡美食了。”

“这好办呀！”薛荔自信地拍拍胸脯，“你梓里何处？美食为何？我给你做出来便是，准保一比一还原！”

闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”

东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。

据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。

欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？

薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”

云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”

言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。

嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！

“那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。

云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”

“自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。

这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。

薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。

她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。

【作者有话说】

酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。

第27章 椒盐脆皮饼

◎得赶紧想个法子征服他。◎

这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”

《随园食单》一书由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法子在大宋估摸着还未出现呢，她借来用用，又不以此谋取商利，岂不别开生面？

薛荔一边于心底里牢牢谢过“随园主人”，一边从食架子上抓来两巴掌大的松子、核桃，剥仁后混着糖霜捣碎，撒于饼皮之上，再抹上融化了的豕油。先将饼皮卷作圆筒样儿，复而擀为薄片，撒上坚果碎屑，再擀再撒。

如是两三回，层层嵌酥，便可以毛刷蘸取糖水刷于饼面，最终撒上芝麻，使芝麻粘饼却不落。

烤制烧饼须用传统的炭火炉子，火文则皮酥，火猛则面硬，若欲留住麦饼韧劲，又使饼皮酥脆最佳，便少不了将火候执掌得恰到好处。

薛荔俯探下身，将圆饼一个个背贴在烤炉的内锅壁上，烧起炭文火烤制。

在木炭一事上，她特意择用了枣木炭，因其木香本浓，又经火熏火烧，更可将麦饼烤得香味独道。

她守着发红的炭火，待到烧饼在烤炉中逐渐鼓胀，表皮泛起诱人的金黄色，满室充盈芝麻香，便将它们一一铲出。

烧饼甫一出炉时，火钳将它的脆皮夹得“喀嚓”一声裂开细纹，露出里头雪白诱人的饼瓤。

薛荔原是打算晾凉一小会儿再给云冯吃，可后者却已馋得两眼离不开饼，口中嚷着：“烧饼就得趁热吃才香嘞，若是凉了，饼皮就不酥脆了！”双手便去接。

行吧，不嫌烫手就行。