第207节

试营业是高级餐厅正式开业前的固定流程，一般是在正式营业前的半个月左右，为期两到三天。

试营业期间的客人，都是特地邀请来的熟人，人数不会太多。这两到三天，主要是让后厨的厨子之间，以及后厨和大堂之间磨合磨合，并且也会让客人们提出建议，依次对菜品和服务等进行改进。

李副总：“是公司来，邀请的主要是我们沈氏集团的一些合作对象，以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。”

非食评家、老饕、名厨，那多半是一些餐饮集团老总高管，或者餐厅老板之类。

裴宴提前做过功课，试营业因为是磨合阶段，不能代表最终水准，所以不会请专业人士。

李副总继续道：“我们沈氏的习惯，试营业是三天，只做一顿晚餐，每天邀请的客人是50人左右。用餐结束后，客人们会写下他们的意见和建议，并且对菜品、服务等感受统一打分，满分5分。”

“虽说这些客人并非专业人士，但试营业的评价也很重要。试营业效果不好，正式营业多半会出问题，如果是这种情况，股东会多半会对您的能力产生质疑，不仅会要求延后正式开业，之后或许还会对南金玉指手画脚。”

虽说现在有“两店之争”，但如果裴宴真的是个废物，股东会也不会任由她瞎搞。

最糟糕的情况，在差距悬殊的前提下，提前结束“两店之争”，把南金玉收回来，也不是不可能。

裴宴听出李副总言下之意，想了想：“餐厅还需要通风半个月，我还需要额外的一周准备。”

这已经是能争取到的最长时间。

最后定下来，三周后的周五到周日三天，是南金玉的试营业。

刚挂上电话，系统面板就跳出来。

装修过程中，系统一片安静，裴宴都快把它给忘了。

现在装修完成，果然出来刷存在感。

[主线任务十一：新店之星］

[你的高级餐厅即将进行开业前的试营业，虽说没有专业人士来进行品鉴，但试营业的风评，会成为他人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。]

[请宿主努力提高试营业风评，至少要获得所有客人中三分之二的5分评价（未完成）]

[任务奖励：1声望值2~5；2食材检索券x2或二星商城兑换券（随机）]

系统的话，向来有道理。

综合一下系统和李副总的说法……这试营业，必须得搞好才行。

定下试营业时间，紧迫感一下子就上来。

裴宴深呼吸一下，让自己冷静下来，开始一项项检查事前准备。

餐厅开业前的事先准备，除去装修，便是菜品和员工两项。

装修这段时间中，裴宴斟酌了十几遍菜品，最终定好了菜单。

一共四个经典套餐，一个当季特色套餐，分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。

这些菜色里，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。

而剩下百分之三十，便需要厨师们格外学习了。

裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。

虽说裴珠空下来，便会去看看两位老人家，不过裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是热切性格，虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭，但只去了沈家大宅一回。

沈老爷子这便宜外公，表面对她没向婉那么热情，不过私下里，却让助理给她送了不少资料。

现在裴宴翻着的，就是南金玉员工的资料。

因为北金玉本身的员工班子就很完善，沈老爷子二徒弟转去北金玉后，只带走了两个做二厨的徒弟，剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人，采购员两人，收银两人，服务员十四人，清洁工三人，财务部和营销策划部各三人。

除去大堂经理的资料，仔细研究了下，其他都是一扫而过。

着重看的，还是后厨情况。

二厨两人，帮厨六人，出菜二人，洗碗工三人。

二厨的两人，一位姓胡，五十岁上下，在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作，自从七年前南金玉开业，就被调来南金玉，是个货真价实的老资历。

能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点，但差距微乎其微，原先在南金玉后厨，跟二徒弟几乎分庭抗礼。

另一位则是个年轻人，今年才26岁，叫叶林，简历上的照片刘海挡住眼睛，显得有些阴沉。

叶林算得上年轻有为，原本是一家梅林二星餐厅的二厨，两年前被沈家挖过来。

六名帮厨中，最年轻的24岁，是胡二厨的徒弟，也是这后厨班子里唯一的女孩，其他人则是二十五到三十五岁不等。

这份资料十分详尽，就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。

无论是后厨还是整个餐厅，话语权都得靠自己争取。

这份资料，对她的帮助很大。

将资料仔仔细细记住，随后第一步联系姓吕的大堂经理。

餐厅要散甲醛，一周内进不了人，这一周内，只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议，干脆不出面，让吕经理通知所有人先行学习，一周后集中考核，正式开始准备试营业。

一周后，南金玉后厨。

吕经理按照新上任的裴总经理的要求，大清早就把厨师们召集。

南金玉所有人都休了三个月带薪假，三个月没上班，多少有些懒散。