江南糯香[美食] 第31节
“我有空,但你得陪我一下。”
照陆迦南的说法,预制菜是如园今后重点发展的领域之一,江菀柔作为此次唯一同行的食品研发员,自然也要一同到场。
日本是亚洲地区预制菜消费量最大的国家，其中家庭消费量又占总消费量的三分之一，食品工业十分发达。
欧美地区的预制菜大多走简易标准化路线，炸鸡、薯条、汉堡，以方便快捷为第一要义。
相比之下，饮食结构与中国更加接近的日本对中国企业的借鉴和参考意义更大一些。
在一般人的常识里，预制菜特别是速冻产品往往比不上现做的美味。
速冻食品无法满足消费者的重要原因之一在于，传统冷冻技术由外部开始制冷，会导致食物细胞里的水分形成冰晶，产生膨胀，进而破坏细胞结构，影响口感。
而正源集团拥有从食物原材料到餐桌的完整生产线，切割、清洗、封装一条龙服务，特别是在保鲜这方面，更是掌握了业界领先的细胞储存和保鲜冷冻等技术，在保持食物新鲜口感方面的研发处于行业尖端。
正源采用的细胞存活冷冻机是目前世界上最先进的冷冻保鲜设备，利用电磁技术使食物中的水分产生震荡，防止生成冰晶，从而最大程度降低对细胞结构的破坏。
江菀柔在艾吉工作时，实验室引进的也是类似的设备。不过，艾吉那款主要用于小规模研发和试验，并不适合大规模的工业投产。
正源集团的研发总负责人详细地介绍了冷冻机的运作情况，小林翻译驾轻就熟，翻译得通俗易懂。
正源的研发总负责人派人拿来了众多向到访参观者展示用的解冻食品，有鱼虾、红肉，还有蔬菜和水果。
“这是刚刚从冷冻机里拿出来解冻的食品，”小林在旁说明，“二位可以感受一下。”
陆迦南和江菀柔不约而同地伸手，在生肉上按了一把，柔软的手感和市场上当天出售的新鲜肉类毫无二致。
“这些食品已经在我们的冷冻机里放了十年之久。”
“喔。”江菀柔不觉惊呼出声，正对上了陆迦南投来的视线。
微微笑的江菀柔并不知道，前几天趴在窗户里看信玄饼生产线的自己当时也是这样一副满眼放光的模样。
接着，带领的一行技术人员又将二人请进了隔壁的会议室。
房间的桌上是两个托盘，江菀柔闻到了饭香。
“除了炒饭、饺子之类的日常产品，正源近期推出了一组高端产品，请二位试吃。”
江菀柔揭开了食盒，是蒲烧鳗鱼饭。
“蒲烧”是指将长身鱼从中破开，去掉骨头，佐以用酱油、糖、米酒等调制而成的酱汁进行烤制的烹调方式。
精选的鳗鱼肥厚丰腴，每条可达一斤，在小炉之上熏至微微发黄，再刷上浓郁酱汁，烤制到隐约能闻到焦香的程度，期间或能听到油脂爆裂的微响。
渐渐浓稠的酱汁渗入香软的鱼肉，再翻个面儿，继续刷上一层酱。
上等烤鳗十分讲究火候，无论是温度还是时长都必须极为精准地拿捏。烤太久太热容易老，太短太生又容易腥，q弹滑嫩的口感往往来自于胶皮和肉质层次分明又恰到好处的融合。
配菜是切得极细的金黄蛋皮丝儿和海苔碎，碧绿的葱花和炒香的芝麻，共同挑逗着食欲，再搭上几样五彩斑斓的腌制小菜，用以解腻。
米饭使用高温热风蒸制，和刚出锅的时候一样蓬松分明。
江菀柔夹起一筷子放进嘴里的瞬间，就像中了彩票一样惊喜。她抬眼看了看一旁的陆迦南，两个人像是坐在教室里吃午饭的学生，吃到兴头上时相视而笑。
烤鳗鱼的香味弥漫在整个房间，带领的团队丝毫不为所动，在二人吃饭的间隙里打开投屏，开始了技术方面的讲解和说明。
其中一人拿出了解冻之前完整的鳗鱼包装，冰袋、保冷袋、泡沫箱，一应俱全，继续向客人展示。
每一碗到达顾客手里的蒲烧鳗鱼饭都经过了厨师的精心调味与烤制，再经急速冷冻保鲜技术进行保存。想吃的时候，微波炉或者烤箱都可以实现宅家的美味。
陆迦南放下手里的筷子，打开了桌上摆放着的说明资料。江菀柔可管不了那么多，一饭一食都来之不易，吃光光才是对制作者最大的尊敬。
不过，早知道中午能吃到鳗鱼饭，晚上就不该预约鳗鱼饭，江菀柔有点儿后悔了。
可是，好不容易才预约到了那家开业长达四百年的老店，再取消预约也是可惜。
但是她从没见过陆迦南连续两顿吃一样的菜，要不还是改成怀石料理吧。
趁着休息的空档，她在走廊的拐角拦下了小林翻译。
“小林先生，请问东京有没有当晚能预约到的怀石料理呀？”
“今晚吗？这个可能有点困难，”小林摇了摇头，“日本人预约可是出了名的快。”
“也是呢，那就算了。”
“您和陆先生在东京待到几号？三天以内还是有可能碰到取消预约加塞的情况的。”小林认真地托着下巴思考替代方案。
“我们再过两三天就要回去了。没关系，反正今晚有地方吃，就是我订重复了，刚好也是鳗鱼饭。”江菀柔无奈地笑了笑。
“您订的哪家？”
“松林家。”
“哎呀，那家可是超级难订的呀。”小林抚掌道，“要是能订到那家，也不算白跑一趟。”
“我也是这么想的。那没事了，谢谢您。”
江菀柔抱歉地点头致意，后退着打算绕过拐角往洗手间的方向去。
墙角有个人影闪现出来，差点撞个满怀。那人眼疾手快，稳住了她，定睛一瞧，却是笑眯眯的陆迦南。
“晚上还吃鳗鱼饭？”