幸福糕点铺 第11节

过两天能吃到自己最喜欢的蟹黄汤包，而且，还能用汤包堵二弟的嘴！

上次二弟找了一个善作鲥鱼的厨师，在他面前炫耀了很久，想起二弟老脸上那副洋洋得意的模样，他现在都有气！

看这次，自己不狠狠打他脸！

外面的行人渐渐少了，看看时间，已经差不多到了九点，童璃准备结束早上的营业。

今早的生意有点出乎她意料，顾客明显增加，原本准备的二十笼小笼包和五十个三丁包，如今都只剩了个位数，必须要补充。

不过那都是之后的事，忙了一早上，童璃只觉饥肠辘辘，她急着吃早餐。

早餐菜单童璃早就想好了，五丁包。

之前多做了十个，就是为了一饱自己的口腹之欲。

童璃舀了一碗黑米粥，蒸了两个五丁包，用餐盘端到了靠窗的桌上。

今天周五，工作日，游客们要明天才能来，上班族已经上班，这个时候巷子里几乎没有人走动，很是清净。

阳光透过树影洒向屋檐，微风吹动巷子里的梧桐树叶，童璃打开手机上的音乐播放软件，挑了首自己喜欢的歌手的歌，很快，空旷的店铺里就响起了男生轻灵婉转的吟唱。

童璃先舀了一勺黑米粥，恰到好处的软糯让她眯起了双眼，虽然这两天已经吃了两三次，但黑米粥那软糯的口感，还是让童璃心生愉悦。

喝了好几口粥，童璃才把筷子伸向五丁包。

轻轻一咬，童璃不由眯起了眼。

太好吃了。

五种材料混杂在一起，鲜味层层叠加，简直是一场味蕾的盛宴，童璃忙碌了许久的烦躁，在这口五丁包入口后，突然就得到了放松。

忙碌之后，吃一口心悦的美食，这才是生活的意义吧。

童璃眉眼弯弯。

一顿早饭童璃吃了二十分钟，吃完饭后，她又抱着杯子坐了几分钟，直到时针指向九点四十，才起身去后厨，准备今天中午的菜品。

中午的菜单，她已经想好了。

小笼包已经做了两天了，但挺受欢迎，童璃觉得可以将其加入日常供应，三丁包也暂时继续，然后在小笼包的基础上，增加生煎包，反正包子都是现成的，只是做法不同，一个蒸一个煎而已。

还有一种包子也可以列入考虑，那就是灌汤包。

早上黄国庆定蟹黄汤包，给了童璃的启发，在这种春暖花开的天气，坐在窗口一边晒太阳，一边吃一个灌汤包，岂不美滋滋。

小笼包和三丁包的馅还有，等会直接包就是，相对花时间较多的，是灌汤包。

灌汤包在国内是一道历史悠久的小吃，据说起源于宋朝，当时叫灌汤馒头，随着岁月推移，后来慢慢改成了灌汤包。

灌汤包是否好吃，□□和馅料都至关重要。

好的汤包，皮要有足够的弹性，在厚薄上，还要恰到好处，不能太厚，太厚会影响口感，也不能太薄，太薄在蒸煮过程中容易破损，导致汤汁流失。

内馅也非常重要，必须足够鲜美，足够细腻。

但灌汤包真正的灵魂，还不在肉馅，而是灌汤包的汤汁，汤汁能决定灌汤包的成败，是真正画龙点睛的地方。

皮薄肉嫩，还必须汤汁丰富，三者要做到完美融合，皮、馅、汤汁要做到和谐统一，才是完美的灌汤包。

所幸，这一切在包类点心精通的童璃面前，丝毫不成问题。

在系统下单，很快，得到了有猪肉猪皮姜葱在内的一大盘材料。

灌汤包的面皮之前没有准备，必须现做。

童璃先做面皮。

很多人做面皮，直接用水糅合面粉再醒发就行了，但童璃这里采用了“三软三硬”的和面法。

三软三硬，其实是指面粉糅合时，揉、摔、响的三个过程，用这种办法做出来的面皮，才能做到面皮柔韧光滑，不漏汤，不掉衣。

花了二十几分钟，揉好了面团，童璃用保鲜膜盖好，放到一旁静置，而静置这个过程，叫做醒面，大概需要半个小时。

第13章 灌汤包（上）

接下来，是做馅料。

灌汤包汤汁丰富的关键，取决于猪皮冻，就是用猪皮熬制做成的肉冻。

做好的肉冻混合肉馅，包进面皮，等到温度升高，猪皮冻化开，就成了灌汤包内鲜美的肉汁。

猪皮冻不难做，就是有些费工夫，童璃将猪皮小心一一去毛，清洗干净后冷水下锅，并加入葱姜，去除腥味。

火很大，很快水就开了，童璃又等了几分钟，觉得差不多了，才将猪皮捞起，放在案板上，用刀一点点刮去猪皮上面的油脂。

这一步至关重要，油脂去除的不干净，不但会影响皮冻的凝固程度，还会有腥味，直接影响口感。

花了大半个小时，童璃总算将猪皮刮得干干净净，又冲洗干净再切成小块。

接下来，就要熬制猪皮冻了。

一般人都是用自来水熬制皮冻，但童璃选择了用高汤，这样味道会更鲜美，将适量的高汤放入高压锅，加入猪皮，盖好锅盖，童璃按下了启动键。