幸福糕点铺 第17节

早上的营业结束，童璃关上门，开始准备午市。

午市打算上生煎包、三丁包、灌汤包、叉烧包、豆沙包和牛肉包，还要做五丁包和蟹黄包，事情挺多的，而时间满打满算只有近三个小时，必须加快节奏。

幸好面是现成的，只需要准备馅料就好了。

生煎包之前就包好了，仓库里还有很多，另外灌汤包也还有不少成品，只需要做剩下的，看了看，三丁包和五丁包馅料也有剩，因此接下来，需要准备的是叉烧包、豆沙包和蟹黄包的馅料。

系统下单，很快，几大盘材料就送了出来。

因为下单时注明了要半成品，商场送出的材料是已经做了粗加工的，比如叉烧包的馅料，肉和洋葱直接切成了丁，又比如豆沙包，红豆已浸泡了足够时间，这些大大节约了童璃在食材处理上的时间。

童璃先着手豆沙包的馅料。

豆沙包的处理相比其他包子要简单很多，只要将豆沙做好，用面团包成包子就可以了，好吃的关键，在于红豆馅的味道。

要足够软糯，要甜而不腻，还要有丰富的层次。

童璃将浸泡好的红豆送到水龙头下冲洗了一遍，然后将洗干净的红豆放入电饭锅，加入适量的白糖和水，关闭锅盖，按下煮饭键，到这一步，豆沙包的前期工作就算做完了。

等待的这个时间，童璃开始准备叉烧包的馅料。

开火热锅，将五花肉丁倒入煸炒，在高温的作用下，肉丁很快从白色变成了漂亮的金黄色，渐渐地，锅底出现了一层透明的油脂。

童璃又迅速翻炒了十几秒，才关火，将肉丁捞起，装碗备用，锅里的底油则倒到了另外的碗里。

另起一锅，加油烧热后，童璃将洋葱丁倒入翻炒，很快洋葱丁就成了般透明色，还发出了浓郁的香味，又过了一会，看到火候差不多了，童璃将金黄色的五花肉丁倒入翻炒，同时开始往里面加酱料。

先是叉烧酱、海鲜酱、适量老抽，翻炒上色后，再依次加入南乳汁、蚝油、白糖、盐、五香粉、料酒。

将各色调料加进去，童璃又翻炒了一会肉丁，觉得差不多了，往锅里加了两碗高汤，开大火，很快锅里的汤水就煮沸了，童璃将火关到最小，盖上锅盖，开始小火焖煮。

肉丁要焖到软烂入味，叉烧包才会足够好吃。

做完这一切，童璃倒了杯水，一气灌了大半，再一看时间，才刚刚九点一刻。

另一边的电饭锅滴滴的叫了起来，红豆煮好了。

童璃打开锅盖，用勺子压了压红豆，结果很满意，红豆一压就软烂成一团，火候十足。

将红豆舀起，放到大盆里，用手压工具进行碾压，之所以不选择搅拌机，是因为手压的红豆会有粗有细，层次比较丰富。

很快，红豆就被压成了泥，童璃再度开火，将豆泥倒入平底锅里，加入适当比例的黄油、白糖、奶粉，反复翻炒，很快，完美的红豆馅就出锅了。

将红豆馅装入容器，放入系统提供的冰箱降温。

第19章 豆沙包

叉烧馅这时也差不多了，汤汁已收到了合适的量，童璃往锅里倒入一点水淀粉，翻炒几下后，汤汁便肉眼可见的浓稠起来。

这个程度，就差不多了。

照样装盆，照样放入冰箱进行降温。

看了看时间，又过去了二十分钟，已经过九点半了。

童璃算了算时间，离开店还有近两个小时。

足够。

她开始准备蟹黄汤包。

系统还是那个给力的系统，做蟹黄汤包最费事的剥蟹这一步，它已经帮童璃完成了，如今食材框里有三个盆子，分别放着雪白的蟹肉和金黄色的蟹黄，以及蟹壳。

做蟹黄包，除了蟹肉蟹黄，还需要皮冻。

皮冻童璃之前做过，为灌汤包准备的，仓库里还有大半盆，这会正好派上用场。

童璃先炒蟹油。

开火上锅，舀入适量的猪油，白色的膏状体在高温的作用下，很快变成透明色的液体，童璃将蟹壳倒入锅，开始翻炒。

在高温作用下，猪油很快变成了淡黄色，还发出浓浓的香味，童璃翻炒了一会，觉得差不多了，关火，将蟹壳扔掉，滤出蟹油。

蟹油必须要过滤，因为炒制的时候难免有蟹壳渣掉进油里，如果没有清理干净，很影响口感。

童璃将炒锅清洗干净，重新开火，倒入蟹油，油温迅速升高，到差不多的程度，童璃倒入蟹黄，开大火迅速翻炒，很快，蟹黄就和蟹油充分混合到了一起，童璃又拿起另一个碗，将雪白的蟹肉倒入，迅速加入姜末、白胡椒和黄酒，继续翻炒。

翻炒到差不多的时候，就可以盛出了。

把炒好的肉馅放入冰箱降温，童璃将那半盆皮冻从仓库里拿了出来，先倒在案板上，用菜刀切成均匀的小条，再用碾压器碾压成碎。

做好这一切，童璃打开了冰箱。

豆沙馅、叉烧馅和蟹黄馅都已经冷透了，接下来，只需将它们包起来就好了。

童璃先包豆沙包。

豆沙包是甜口的，相比咸口的包子，应该受众会少一点，童璃打算包一百个就差不多了。

一百个豆沙包，应该能卖几天了。

童璃现在适应了高强度的包包子工作，也就一刻钟多点，一百个包子就包好了。

接下来，就是叉烧包。

叉烧包可以适当多包一点，咸甜口的包子，常规情况下比甜口的要受欢迎。