幸福糕点铺 第237节

当然，客人有的吃，自家的员工也不能亏待，这些粽子里，也有一部分是给店里员工的。

每盒四种口味，每种口味四颗。

寓意事事如意，四季平安。

当然，员工的满打满算也就一两百颗，比起几千的大基数，根本不算什么。

童璃手里拿着粽叶，有条不紊的包着，众人也渐渐适应了她在身边，继续闲聊。

“我记忆里，这粽子一直是甜的。”

说话的是段明，这个北方汉子一边往粽叶里填蜜枣，一边还要感慨两句。

“小时候能蘸着白糖吃，就美的不行了，到后面跟了师傅，才吃到了蜜枣粽红豆粽八宝粽，没想到现在还居然能吃到肉粽，真是长见识了。”

他身旁的媳妇向紫桃也是一脸赞同，频频点头。

“是呢，咱们老家那边，谁家要是往粽子里放肉放盐，那是要被笑话的，不过说实话，我看着咸粽感觉也不错啊。”

两口子都是地道的北方人，从小到大，粽子那就是甜口的代名词。

蜜枣的，豆沙的，最次也得是红枣的。

咸粽子？

不好意思，没见过。

“到这边开眼了吧。”

接话的是施荣，施荣是个典型的南方小伙，手里的动作不停，嘴上也很利索。

“咸粽是真的好吃，蛋黄粽，鲜肉粽，火腿粽，一口下去，糯米配着肉，油滋滋香喷喷的，嘴角流着油，简直好吃到不行。”

在南方，咸粽子才是正统，甜粽子是偶尔换换口味的小点心，但在北方，甜粽才是王道，咸粽是什么？异端！

这就是著名的“南北甜咸之争”，在网络上，这话题能让两拨网友隔着屏幕把键盘敲出火星子来。

但在“幸福点心铺”的后厨里，这争论却显得格外和谐。

没有火药味，全是调侃。

第257章 萨其马

段明听了施荣的话, 也不恼，反而乐呵呵地讲起了趣事。

“说到这个味道啊，想起一件事，当年我刚当学徒那会儿, 师傅让我做糖醋里脊, 我一紧张, 把盐当成了糖。”

“那味道，嘿，绝了！”

“师傅尝了一口, 脸都绿了，追着我满院子跑, 手里还举着个大勺子。”

“后来我那是练出来了，闭着眼睛都能摸出糖罐子和盐罐子的区别。”

众人听得哈哈大笑，王元香更是笑得手里的糯米都差点撒了。

童璃也跟着弯了嘴角。

众人笑归笑, 但手里的动作却都没停，那一个个粽子包的, 整整齐齐，结结实实。

外行看热闹, 内行看门道, 包粽子这事儿，看着简单, 其实全是水墨功夫。

很多人觉得, 包粽子有什么简单的, 两张粽叶一叠，手心一绕，成个漏斗，然后把米填进去, 压实，捆绳，最后往锅里一扔，煮熟拉倒。

当然，这样也能做粽子，但也就是能吃而已，和做的好吃，那是两码事。

粽子要包的好吃，其实处处都有讲究。

首先就是粽叶，包粽子，有的地方用芦苇叶，有的地方用荷叶，甚至还有用玉米皮的。

但童璃选的，是箬叶，而且必须是黄山的箬叶。

产自黄山的箬叶，叶片宽大，柔韧性好，还自带一股子清香，用这种叶子包的粽子，那股香味能渗进每一粒米里，风味很是浓烈。

里面，就是馅料了。

说是粽子，但甜粽和咸粽，用的米却不同，甜粽要的是软糯q弹，所以要用圆糯米，这种糯米淀粉含量高，粘性大，口感细腻。

咸粽，要的是颗粒分明，要有嚼劲，不能煮成软塌塌的，所以用的是长糯米，这种糯米吸水性好，口感偏硬，能吸住肉汁而不烂。

而所有的糯米，包粽子前都得提前浸泡两个小时。

而除了基本材料，配料也很要紧。

市面上的现成豆沙必然是不能选的，店里的豆沙馅必须先做，先要将红豆用山泉水浸泡了十二个小时，然后入锅，煮到酥烂开花，再去皮过筛，压成细腻的红泥。

这还不算完。

要想口感润泽不发干，得加糖，还得拌入适量的猪油。

糖不能多，太多则腻，也不能少，太少没没味，而猪油也必须要有，加了猪油，才能让豆沙更润滑细腻。

为了让口感层次更丰富，童璃还加了少许葡萄干和板栗肉碎，一口下去，绵密中有嚼头，香甜中有果酸，这才足够好吃。

蜜枣馅也是一样，蜜枣必须要选个头匀称的，太大太小都不行，煮出来小的都烂了大的还没熟，太影响口感。

而且，蜜枣也不能直接用，先得先用水泡一泡，让枣肉软化一下，再捞出来沥干，避免水多了会把糯米弄得太软，影响口感。