第290章

还是不甘心呐~

胡林看破了杨川心里的那点情绪，但并不急着说什么。

毕竟还有五道菜尚未登场，后面有的是机会让杨川进一步领略林老板的技术。

在胡林心中，如果能够借助这个难得的机会，引导杨川走出一条中法融合的创新道路来。

这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志性餐厅。

成为自己手中一张极具分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而出，走向更为辉煌的未来。

厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。

随后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放入猪油中，调至小火慢慢煎制。

葱段逐渐变成了淡淡的金黄色，一股浓郁的葱香开始在空气中飘散开来。

接着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。

葱香也完全融入到了油脂之中。

海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。

葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。

可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。

林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。

当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。

接下来，林玄拿出一块干净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。

随后，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。

他将半只鸡、适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。

另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。

迅速将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。

紧接着，林玄烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。

用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。

这个过程大约需要十五分钟。

趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作下一道蟹粉狮子头。

他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。

至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。

处理完蟹肉蟹黄后，林玄又将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。

又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。

随后，林玄将洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。

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第384章 真正的大师风范

一切准备就绪，林玄在锅中化开适量的熟猪油。

待油温温热，他将蟹黄倒入锅中，调至小火慢慢翻炒。

随着小火的加热，蟹黄在油脂的滋润下逐渐变得红亮诱人，散发出更加浓郁的香气。

待蟹黄炒至理想状态，他倒入之前取出的蟹肉继续翻炒。

他淋入少许料酒去腥增香，让蟹肉和蟹黄的香味更加浓郁纯正。

不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛出备用。

接下来，林玄把猪肉丁、荸荠丁和大部分蟹粉放入一个干净的盆中。

他分次加入葱姜水，并沿着同一个方向不停地搅拌。

接着，依次加入适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。

最后，林玄熟练地取适量馅料在手中，轻轻揉搓，将其团成一个个光滑的椭圆球。

这些成型的狮子头大小均匀，圆润饱满，整齐地摆放在盘中。

林玄在锅中倒入了适量的植物油。

随着炉灶火力的持续输出，植物油在锅中逐渐升温。

当油温缓缓升至五成热时，林玄伸出手背，靠近油锅上方。

凭借着经验，确认油温恰到好处后，他伸手拿起一旁团好的狮子头，将它们逐个放入锅中。