第321章
他——要熬巧克力了！
第288章 制作巧克力
他们下榻之处是霍奇卡尔科的一栋石头建筑。巨大的石块堆砌成墙, 刷着白色的颜料。石头遮蔽炎热的空去，房间内还算凉爽。
租下这里不算便宜，但比起今日在市场的收入, 实在算不得什么。
几袋可可豆堆放在地上，敞口出飘着微酸的气味。顾季撸起袖子, 拿出一口大锅。
没过多久，雷茨就带着几包提炼出的蔗糖回来了。
“怎么做巧克力？”雷茨咬着生涩的发音，搬个小板凳坐下, 眼睛闪闪发光。
他嗅一口可可豆, 被酸中带苦的味道刺激得皱起眉头。
顾季也捻起一枚可可豆, 心中有了盘算：“制作巧克力, 有以下几个步骤。”
首先，从树上采摘新鲜的可可果。可可果被打开后取出可可豆——这时的可可豆颜色偏白, 团团黏腻在一起。
这些可可豆要被树叶包起来，以苛刻的条件发酵。几天后可可豆发酵完成，颜色逐渐向黄褐色转变。
之后，再把可可豆摊开晒干。
顾季上辈子尝试过制作巧克力, 其中最难的一步就是发酵。不过好在土著人帮他们完成了这个步骤，拿到手中的可可豆都已晒干。
“确定它们都是干燥的, 就可以烤制了。”顾季道：“去除最后的水分，把可可豆的皮剥下来。”
现代一般用电烤箱，不过用火烤也没问题
雷茨连连点头。
“如果一切顺利的话，”顾季想了想：“我们今晚就能吃上巧克力。”
鱼鱼闭上眼睛, 心中满是期许。他赶紧扒翻出个陶罐，装了几十粒可可豆进去, 点起火放在灶上。
顾季又寻来一根树枝，反复扒拉着罐子里的可可豆。
微微酸苦的香气随着炉火弥漫, 可可豆的颜色逐渐加深，还有微微油脂的香气。
“真的会变甜吗？”雷茨怀疑。
顾季道：“那当然。”
他们现在没有去除可可脂的技术，味道必然比不上后世的工业制品，不过也差不了太多。
眼看着火候差不多，顾季熄灭炉火，将可可豆一颗颗倒出来，摊开在托盘上。
捏起一枚，两根手指轻轻一撮，可可豆烤到酥脆的外皮瞬间脱落，露出里面棕黑色的果仁来。
两人一齐动手，把所有的可可豆扒干净。
“接下来，就是最重要的一步，也是最后一步。”顾季清了清嗓子
鱼鱼瞬间竖起耳朵。
“把它们捣碎，并且搅拌。”
顾季去找了个大石臼，把它放在两人面前，又将一颗颗可可豆倒进去。
“这不是我们捣蒜泥用的？”
“是。”顾季淡淡道：“也和捣蒜一样用，一边研磨一边往里面加少量糖浆。不过这一步费力气又费功夫，好多人因此失败了。”
费力气费功夫？
为了尝到心爱的巧克力，鱼鱼才不怕困难！
听了这话，雷茨立刻把大石臼挪过来，双手握住石棒用力捣了起来。
“咔嚓咔嚓。”
可可豆碎裂的声音应声而至。
“这不挺简单的？”雷茨看着石臼里碎成小块的可可豆，轻轻撩下头发。
顾季点头。
“咔擦咔擦。”
可可豆碎成更小块。
“要研磨到什么程度？”雷茨好奇道。
他记得做蒜泥时，没有明显的大块就可以吃了。
“至少……像粉末一样细。”顾季道：“看不见一丝成块的痕迹。”
雷茨无辜睁大眼睛，绿莹莹的眸子里写满不可置信。
多细？
顾季眨眨眼。
毕竟他上辈子磨可可豆，可是用到了粉碎机。
“没关系。”顾季劝雷茨道：“此事急不得，我们交替着来。”
可可豆研磨程度，直接关系到巧克力的口感，万万不可糊弄。
雷茨想了想可可豆石头般的坚硬程度，摇了摇头。
罢了，他自己受累就行了。
雷茨不肯让顾季帮忙，顾季只好去帮他把糖准备好。蔗糖被分成一小包一小包的，按不同时机加进去。