阴阳夜宵店[玄学] 第123节
刘婶开着农家乐每天人?来人?往,最大的乐趣就是听听跟自己?八竿子打不着的八卦，在心里猜猜来的人?是谁。念头悄悄转了一圈，还是农家乐赚钱更重要,刘婶仔细打量一下走在前面的少?女。
刘婶惊讶地看着叶泉，“咦？小姑娘我没见过你，谁介绍你来的？”
叶泉笑而不语。
来者是客,刘婶也不深问，笑眯眯地带着人?往里走。
“你们想吃啥，婶子给你们去做。今天来得巧,都是中午现杀的猪肉，我还琢磨着留个大腿,揽一盆臊子肉自家下面吃嘞！”
“还有土鸡，要的话随时现杀，你们在城里没抓过鸡，来村里玩玩也好玩的。不过下水和猪血都吃完了，想吃我就去隔壁要点。”
刘婶爽利得不得了，说着说着把围裙往腰间一掖，快步往单独盖出来的厨房一走，扛着冰着的猪腿就出来了。
“喏，瞧瞧，瞧瞧，这颜色这肉皮，都是山上放出来的大黑土猪，不像白猪那么肥光长肉不好吃，黑猪肉吃起来才香呐！”
前些年都是杀年猪吃，过年前后才舍得杀猪。现在养的猪贴上秋膘，到了时间客人?一来就能杀，表演看热闹和吃的满嘴流油，哪个都不耽误。
叶泉来的时间晚，晚上农家乐的乐趣少?了大半，刘婶还能说成捡漏一样的好事，也是村里一个厉害人?物。
叶泉顺着灯光一看，整只?猪腿被扛起来，显然是口感?更好但肉少?的猪前腿，猪蹄和上面的肉都已经切掉了，切面显出泛着光色的深红色，割掉了一点肉皮露出筋膜，紧紧包着一簇簇在山地走动吃出来的紧实?肌肉。
叶泉按了一下肉皮，凹下去的肉皮带着韧劲，松开很快恢复原样。表面微干并不粘手，显然冰了一下午却还保持了比较新鲜的状态。虽然还露着血腥味，但更明?显的是猪肉的香味。
叶泉满意地收回手，“就这个吧。整只?腿我都要了。”
“欸好好，您看啊，我们按市价土猪肉算，咱们在村里吃没运出去不算运费啥的，再给您打个折！”刘婶笑逐颜开，在叶泉面前把猪腿过了称，转头赶紧叫她女儿来招呼客人?，“妮儿，带客人?先坐！吃什么，我现在去做。”
叶泉止住她，“能自己?做饭吗？”
“自己?做？可以?是可以?，但我们这是土灶，怕您用不惯……要不还是我们来吧？要是想试试，我帮您烧个火？”刘婶犹豫着让开通往厨房的路。
农村的土灶台上一口黑得反光的油亮大锅，光是抬锅就要一把子力?气，别?说用它炒菜了。刘婶家里还保留了原汁原味的土灶风箱，久居城市的人?更是很可能都没用过这样的风箱。
刘婶倒不担心拉不动风箱出事，主要是如?果烧不好，做得不好吃，刘婶既心疼浪费的好猪肉，也担心被客人?迁怒。
农家乐里自己?炒菜或客人?炒菜都行，只?不过大多数客人?做之前兴致勃勃，尝试拉拉风箱、端端铁锅，就算是“炒完了”到此一游结束。刘婶琢磨着，进?来的小年轻估计也就是三分钟热度。
叶泉扫码付了猪腿的钱，“没事，我也是做饭的。有猪油吗？给我一碗。”
刘婶被她握住猪腿也没敢撒手，生?怕沉甸甸的腿把小姑娘手腕拽折了。她刚要拿着猪腿送叶泉去厨房，突然感?觉手上一轻。
叶泉拿着猪腿往前走去，刘婶呆了一下。
十几公斤的黑猪腿，在高挑少?女手中仿佛只?是拎了个没装东西的轻飘飘购物袋！
“有，有猪油，我这就去拿！”刘婶看了这一手，有种今天要看到人?露一手的预感?，跑得飞快。
叶泉挽起袖子，挑了把刀把猪腿剖开，眨眼的功夫，猪皮、脂肪、精肉分作三堆，精肉又仔细分了腿心肉、猪腱子中的小腱肉等几种。
前腿比后腿短粗，肉少?但q弹嫩滑得多，腿肉做馅料炒肉丝或炖煮都是上上之选。小腱肉油脂少?又带着软筋，红烧卤肉最佳。腿心肉鲜美无筋油脂润滑，剁成肉丁添上脂肪一起煸炒，就是一盆下饭极了的臊子肉卤。
正如?《水浒传》里说的，十斤肥的，十斤瘦的，细细剁成臊子。臊子肉好做又难做，不讲究的随意选肥瘦各半剁开就行，要做得格外好吃，从选材就得下功夫。
叶泉眨眼解完猪肉，随手摸了个蒜头，往后一递。
这些天在夜宵店后厨待久了，陆少?璋自然而然地接过，剥好的白生?生?蒜就躺在了案板上。
刘妮来带客人?入座，但一个客人?进?了厨房，另一个客人?非常自然地跟了进?去，连吩咐都不用，默契地处理着各种辅料烧火。
她端着菜盆过来，想打个下手，都抢不到位置，不由?得瞪大了眼：这这这，怎么感?觉自己?家农家乐变成了哪个酒店后厨了啊！
风箱一拉一推，火星就亮起来，呼地一下热了锅。
叶泉挖了一勺猪油润锅，下切好的肥肉丁炒出油亮亮一片，立刻下猪皮丁。
滋啦滋啦直响的猪油香味连耳朵都听馋了，刘妮在门口直咽口水，拉着刘婶问，“这、这真是咱们家的猪？”
“才煸了个油就把你馋得！”刘婶一开口，自己?也咽了口口水。
好家伙，她预感?的没错，这可真是露一手！最简单的煸油都能煸得这么香，她都觉得自己?过去炒菜，委屈了她家猪！
刘婶守在厨房，眼都不眨地看着叶泉动作，试图学两招。
叶泉没管她，眼里只?有锅中微微变色的猪肉。
精肉炒到发白就能倒醋了，一锅肉丁醋一倒进?去就染了色，嗤啦一下冒起了烟。
小火炖卤收汁，等烧开了，揭开锅，肉香顿时带上了酸溜溜的滋味，惹得人?口水直流。下姜蒜花椒一起翻炒，细细炒开的臊子棕红油亮，冒着腾腾诱人?热气。
盛出来烧滚一锅热水，下一把扯面，煮熟的莹白面条浇上红棕的臊子肉，一搅开，扎实?的肉香挂满了整把面条。
香味顺着风飘到四邻，也做农家乐的几家里客人?有一个算一个，全顶不住了，馋得到处在寻找到底是什么香味。
正炒着菜的厨子也诧异不已，“好像是刘婶家的味儿？刘婶的手艺有这么厉害吗，还是买了啥东西、请了老厨子来？怎么会这么香！搞得我都想去吃了！”
客人?们一阵哄笑，“我们去看看，你先炒着，我们等会就回来啊！”
炒菜厨子一个人?被留下，对?着自己?炒的菜，闻着飘来的香味，简直是种折磨。好不容易炒完了菜，赶紧去找人?。
厨子琢磨着要真是有啥秘诀，去学学总可以?吧？
进?了刘婶家，厨子才发现，来了的人?都没走，守在厨房前，闻着味就香迷糊了。
面条刚端出来，门口就发出一阵响亮的吸口水声。
叶泉一回头，赶过来的厨子就愣了：好年轻！