七零山野日常 第88节

杀年猪是大事情，在将大肥猪驱赶过来前，空地上已经架起了几口大铁锅，烧了满满几大锅子的?热水，专门用来烫猪毛的?。

在正?式杀猪前，许宏达代表了何福贵、许强等村干部的?名义，向整个生产队的?人?发表了一番简短扼要的?讲话，主要的?意思就是感谢大家一年的?辛苦，再展望一下明年，然后希望同志们继续努力等等……

讲话一结束后，许宏达就向上抬抬手。

紧跟着，已经放在地上的?那一串鞭炮，就被点燃了。

“噼里啪啦~”

鞭炮的?轰鸣结束后，许宏达便笑道：“那就开始杀年猪吧，负责的?几位，一定要注意安全，还?有老师傅，也要注意自己的?安全。”

杀猪是个技术活，可不是给一把刀，就会杀的?，杀得不好，也要影响肉的?品质，且，还?要被人?笑话的?。

坝子村有一位老屠夫，也是许氏一族的?，名字叫做许大锤，按照辈分来说，许秀芳要叫他?爷爷，他?杀了一辈子的?猪，后来跟着吃大锅饭，才?结束了这门手艺。

也就逢年过节时，才?有人?请他?去杀猪。

许大锤早就已经磨好了杀猪刀，这边等青壮们将大肥猪给栓好，捆得结结实实，又有七八个青壮出来用力按住大肥猪后，许大锤就提着自己的?杀猪刀开工了。

村里的?孩子们，从小到?大，每年都?见一回这种场面，非但不觉得残忍，反而期待着等下吃肉。

许秀芳与许志军的?身?边，就围拢了好些个小孩，许栓子、许小宝等人?，都?挤在他?们姐弟面前，一个个的?伸长脖子看。

“嗷——”

紧跟着，就听见了一道惊天的?嚎叫声。

然后，声音渐渐的?小了下去。

许大锤的?杀猪刀，还?是又快又锋利，一出手，便干脆利落，不到?一分钟，就结束了大肥猪的?痛苦。

接下来，给猪退毛，也是一个考验功夫的?活计，不过，这个活许大锤这位杀猪的?老师傅并不需要亲自动手，只需要在旁边指点一下，就可以了，退毛之前，还?要伸一根长长的?吹气筒进猪里面，把整头猪吹得气鼓鼓后，才?开始退毛。

这很考验肺活量，大多交给了青壮年来做。

吹了气，一瓢瓢滚烫的?开水，浇到?猪皮上面，所谓死猪不怕开水烫，便是这么?个由来。

大伙儿凑在旁边，看着几位负责刮毛的?青壮年，谁都?不怕累，特别卖力的?，一遍一遍用力的?刮毛，那头浑身?脏兮兮的?大肥猪，也迅速变成了白白胖胖的?大肥猪，特别的?喜人?，大伙儿看得都?乐呵了。

一位婶子笑道：“那屁股睁大，肥肉肯定多。”

另外一位大娘立马跟着笑，说：“我瞧着就觉得肥肉多，待会儿要是能分到?一块带肥膘的?屁股肉，那才?好呢。”

“等下就晓得肥肉多不多了。”

……

这边在卖力的?刮毛，等着老师傅许大锤来开膛破肚，另外一边，许宏达又领着一群青壮年去养猪场那边抓第二头猪了，这第二头猪就没?有前面那只肥硕，毛重才?只有302斤。

不过，也叫大伙儿十分高兴了。

这猪，想?要养到?三、四?百来斤，可不是容易的?事情。

整个生产队，每年必须要交给国家15头满100斤重的?活猪，加上种猪、以及每年的?年猪，节假日杀猪给生产队队员们的?福利……整个坝子村生产队，平均下来，一年一共要养至少30头猪，这对?于坝子村来说，是比较艰巨的?任务。

生产队负责养猪的?几位村民，对?这件事也是非常用心的?，从来不会偷工减料。每日里都?要精心饲养，还?时常发动自家几个学习之余闲下来的?毛孩子去打猪草……

总算的?，才?将任务给完成。

谁交给公家的?，够100斤就行了。这留给自己人?吃的?猪，自然是要又肥又大。

今年的?6头年猪，都?是养猪的?几位村民精挑细选出来，分开来喂养，且是各种好料的?喂养，才?达到?了毛重至少250斤以上的?标准。

第二头猪，被送到?了大队办事处前面的?空地上，由老师傅许大锤来杀，也是又快又准。

接着，是第三头，第三头的?毛重，也达到?了300斤。

然后是第四?头，第五头，第六头，前面的?3头，都?达到?了300斤，后面的?3头就要差一点，只有200多斤。

不过，大伙儿都?非常满意了。

这么?多的?肉，挨家挨户的?分下去，每家都?能得到?比旧年要多的?猪肉。

杀年猪，除了将猪肉分割好，按照户头分下去外，还?有一个重头的?事情，那就是吃杀猪饭。

做杀猪饭，做饭手艺差的?人?，是挨不着边的?，像许秀芳这种做饭手艺中等水平的?人?，那也是要靠边站的?，必须要是大伙儿都?公认的?老师傅，才?能掌勺。

这老师傅，便是许二爷的?大儿子许弛，许弛的?大儿子，也就是许秀芳要叫做许六哥的?人?，在一旁帮着打下手，另外，还?有十几个人?一起打下手的?，切菜、烧火，焖饭……

反正?，这边第一头大肥猪宰杀了后，杀猪饭就开始安排上了，坝子村这边的?杀猪饭，主要的?角色就是猪血，猪头，以及猪肚、猪肠、猪肝猪心等各种下水。

至于其他?的?好肉，自然不在杀猪菜的?范围内，全部要拿来分给村子里的?人?。

猪血、猪肝与猪心加点酸菜、白萝卜、大白菜一起炖一个大杂烩。

其他?的?猪下水，各种煎炒溜……

猪头的?话，因为有六个，也是用大铁锅，加上各种的?卤料，慢慢的?熬煮，最后炖得十分软烂，入口就化的?程度。

许弛这位每年掌勺杀猪菜的?绝活就是，这样炖出来的?猪头，尽管肉已经十分软烂，但还?保留着完整的?形态，最后每个猪头一分为二，摆了整整十二张桌子。

许秀芳很想?凑过去，跟着这位大师傅学点手艺，可惜她被自家亲爹抓了壮丁，没?能凑过去。

杀猪的?，做饭的?，搞卫生的?、看热闹的?……各自都?在热火朝天的?忙活之时，许强与许宏达、何福贵等人?，就在大队办事处的?门口边，支起来一张长长的?桌子，摆上了一本账本。

这是要分猪肉了。