北宋小饭馆 第53节

每一粒糯米都油润润的，香菇和笋丁散发着时间酝酿的味道，一口下去，口感层次十分丰富，香菇滑嫩，笋丁脆软，五花肉是焦香的，混合着滋味十足的糯米，无数风味儿在一口之中，太满足了！

身上不由洋溢快乐的气息。

若不是要卖的，她能炫得停不下来。

她赶紧盛出来，开始炒糯米鸡的馅儿。

一样的工序，只不过糯米鸡加了泡发的虾子，味儿跟烧麦的咸香风味不同，更鲜美些，吃的便是糯米的鲜香和馅儿的鲜美清甜。

糯米鸡的馅儿也倒了香菇水煮，还加了勾芡，更浓稠些，包在荷叶里蒸的时候，挂的汁儿能渗进糯米里头，别提多好吃。

她忍不住偷吃了两口，太香了！

她控制着自己，拿出荷叶开始包，铺一层糯米饭，中间放上馅儿、剥好的板栗，再盖一层糯米饭。包得紧紧实实的，一个便算好了。

一共包了五十个。

糯米鸡用了六斤糯米，90文钱；3斤鸡肉，210文钱；1斤香蕈，100文；2斤笋鲞，40文钱；板栗两斤，40文钱，荷叶2斤，20文钱。

加上炭，每个成本在9文钱左右。

黄樱打算一个卖十八文钱。

中途忍不住偷吃了好几次，连板栗也是又甜又糯，哎，都不想卖了。

包完糯米鸡，她去娘屋里，跟娘一起包烧麦。

这个简单，将压好花边的皮儿一包一攥，攥得紧紧的，便算好了。

两个人很快，包了一百五十，只用一刻钟。

烧麦小一些，成本在3文钱，她要卖五文钱一个。

锅子里热气“噗嗤”“噗嗤”往外溢，屋里都是那股炖鸡肉的香味儿。

她吸了吸鼻子，决定做个鸡汤刀削面，既快手又好吃。

先将面和好了醒着，然后和桃酥面。

和好了交给爹烤。

她则拿出今儿买的上白面。

这是东京城里最上等白面，最是细腻了。

虽知道北宋面粉蛋白含量不会很高，到底怎麽样，还得试一试才行呢。

她预备明早要烤一炉坚果肉桂卷来试水。

说干就干，她用北宋上白面掺和空间里的高筋粉，加入老面种，放入酵母，将沙糖在温水里融化了，开始和面。

做面包最头疼是打面，没有厨师机的时代，全靠一双手。

等雇到了人，她要好好培养这揉面的人才。

比较庆幸的是肉桂卷的面团不粘手。

她本着能省力绝不多动手的原则，揉一会子感觉面团紧绷了，便扣上松弛，去做别的。等到面团光滑了，便开始摔打。

这是最费力的。

摔打的时候，扯着面团一端，将另一端甩出去，摔在案板上，通过中间的拉扯来让面团中的蛋白质分子排列整齐，也能让面团水合更充分，摔打一段时间，再松弛一会儿，她试着扯了扯，发现能扯出薄膜了。

她左右瞧了瞧，爹出去了。

她鬼鬼祟祟从空间里拿出软化好的黄油，和盐一起抹在面团里，开始抓捏揉搓，让黄油完全与面团混合。

另外还做用猪油的做了一份对照组。打算看看味道能差多少。

她用过椰子油，唯独没用猪油做过面包。

然后继续摔打，加了黄油以后面团更软了，她摔了几下，手臂已是酸得不行。

没多久，她试着扯了扯，便能扯出一张光滑透明的薄膜，戳破，边缘光滑无锯齿，这就是所谓手套膜了。

她有些高兴，大大松了口气。

做面包到这一步，便算成功了一大半。

她将面团摔打滚圆绷上劲儿，放进一个瓷盆里，端到娘屋里去发酵。

灶房这冷藏温度酵母是发酵不起来的。

刀削面的面团也醒得差不多啦。

她将面团几下揉成一团，拿上菜刀便走。

娘瞧着她这架势，“这是作甚麽？”

黄樱笑一笑，“娘你瞧着便是。”

她让娘揭开锅盖，面团窝在左手心，右手拿菜刀开始削面。

只见她动作丝毫不停，连续不断地削下去，面片如同雪花般落进滚沸的鸡汤里。

黄娘子张大嘴巴，“乖乖，这，这从哪里学来？汤饼竟还能这样？”