北宋小饭馆 第160节

绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。

烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。

她记下了用水量，之后可以定下配比。

面团和馅儿都好了，接下来便该包了。

将面团搓成长条，切剂子。

淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。

水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。

她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。

“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”

“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”

黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！”

绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。

她迅速将剩下的也包完了，杨娘子先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。

她的手是最巧的，除了前三个样子不太好，后头便越包越好看。

包到最后，已经可以出师了。

她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子，心里很高兴。

只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子呢？”

黄樱笑，“这可是咱们这道菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子蒸出来你就知晓了。”

她见蒸笼上汽了，忙将虾角子放上去蒸。

“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。

香烧尽了，她立即揭开锅盖。

众人不由惊呼起来。

大家瞧着那盘子里头晶莹剔透的虾角子，都惊呆了。

杨娘子喃喃，“怪道叫水晶虾角子！这可真是水晶呐！”

黄娘子踮脚一瞧，“乖乖！”

-----------------------

作者有话说：[哈哈大笑]

第89章 夏蜀葵端午

红日葵开， 映墙遮牖，小斋端午。1

爹将艾草扎的人钉在门上，俗称“艾人”， 娘在屋梁上挂了银样鼓儿。

黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意， 嫌弃艾花缠的蜈蚣模样儿难看，想戴五颜六色的绢花，黄娘子听见了，大嗓门道， “还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”

“哪里不好看了？这个不比那绢花别致呐？瞧， 多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个， 一个艾做的天师小人儿，一个是蛇。

这是北宋风俗， 端午这日簪艾花， 有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。

还戴“百索”， 也就是彩线， 这个后世也有的。

苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂， 小符斜挂绿云鬟”便是这个。

这些东西都用来辟邪， 盖因五月天气炎热起来， 古时称为“恶月”， 容易发生瘟疫等疾病。端午除了纪念屈原， 还有转“恶”为安的意思。

她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。

杨娘子他们也都穿着薄衫， 小孩子们手上都缠着百索。

这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的。

州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏， 旧宋门外两家有名的“冷饮铺”推出了沙糖绿豆、冰雪细料馉饳儿。

她直咋舌，这绿豆冰沙北宋就有啦。

冷面又算甚，北宋已经有冰雪馄饨呢！

可惜老不得空，她真想去逛街尝尝。

她特地将虾饺、炸酱面留到今儿上新。

早上她在糕饼铺里忙了一会子，便到分茶店帮忙。

宋人过节是很有仪式感的，要打扮，穿得体面，好些平日里舍不得吃的人家也携家带口都来下馆子。

分茶店人忒多，店铺外头也撑了青布大伞，摆了好些桌椅。

太阳热辣辣的，得亏她院里那棵桂花树，将个太阳全都遮住了，大家在树底下忙碌还有凉意呢。