北宋小饭馆 第175节

“只见过巴子肉，硬得甚麽似的，这个小娘子怎麽想来的！”

黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。

黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。

“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘子大嗓门道。

黄樱失笑。

大家都好奇她要做甚。

黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。

因着是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。

实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。

她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。

做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。就像做实验一样。

这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔软的口感和香浓的味道。

原本应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。

她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。

牛乳和奶油中的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。

这个面团中还有鸡子，也是增香的。

和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。

如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。

一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。

一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。

黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。

趁着发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。

其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难点是乳化过程中可能会油水分离。

但这对一个烘焙老手来说不是问题。

她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。

不停顺着一个方向搅拌。

蛋黄可以乳化油，随着搅拌，倒进去的油便成了固体状态。

一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。

杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”

她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就成了粘稠的蛋黄酱质地了。

黄樱额头上都是热出来的细汗，她笑，“我偶然发现的法子。”

杨娘子太惊奇了，“鸡子黄，油，搅一搅便能这样？跟酸酪似的。”

黄樱笑。没法跟古人解释其中的分子变化。

她将蛋黄酱盛出来，用低温慢煮巴氏杀菌，自个儿尝了一口，还不错。

因着缺了芥末酱，少了一点风味儿，不过影响不大，已经很好吃了。

她将肉松称好，放到融化的黄油中搅拌均匀，再加入蛋黄酱增加风味儿。

这便是肉松面包的馅儿了。黄油和蛋黄酱都是给肉松增香的。

单吃已经很好吃了，再加上这两样儿，香味翻了好几倍。

她尝了一口，不由点头。

宁丫头眼巴巴瞧着，跟前跟后，黄樱心软，给她喂了一口。

小丫头咋舌，“二姐儿，我能不能吃一碗？”

“不能。”黄樱哭笑不得，“一会子还要吃饭，光吃这个怎行，好了，待会糕饼做好了你尝一块儿。”

小丫头很是失望。

别说小孩子，黄樱都能吃一碗。

但还是那句话，这个哪能当饭吃呐，而且她还要留着肚子给一会儿出炉的肉松面包。

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作者有话说：小於菟是小老虎的意思，名字借用咱们南宋著名爱猫人士陆游的小猫爱称。我觉得好可爱。

明天更的是100章！感谢小可爱们一路陪伴，爱你们！

一百章哎，仪式感要有，都来评论区领红包呀！