北宋小饭馆 第191节

东京城里那么多人，生意也不可能她一个人做完呐。

她点了火，将洋葱、薤白、大蒜切碎了放到水里熬煮，小火慢慢熬着，直到水收干了，薤白散发出甜味儿，呈焦糖色，完全软烂，盛出来捣成泥备用。

另外将林檎果也切碎，捣成泥，能提供天然的果香和醇厚感。

原本配料中为了平衡风味儿，增加味道层次，还要放入番茄膏，增加酸味。

但北宋没有番茄，她便用乌梅和醡浆果代替酸味儿来源，将二者按比例调制，确认酸味儿差不多，也捣成泥备用。

接下来开始炒面粉和香料。超市售卖的咖喱之所以是膏状，都是油脂和面粉增稠定型的。

这也很简单，将黄油在锅里融化，然后加入面粉，小火慢慢炒熟，直至颜色变成淡淡的浅棕，能闻到一股坚果的香味儿，这种味道是咖喱浓稠和香气来源。

然后将香料粉末都加进去小火翻炒，火万万不能大了，若是焦了，便会有苦味儿，香料可就浪费了。

她将炉子里的炭火夹出去，用余火慢慢炒制。鼻端满是各种香料散发的香味儿，她咽了咽口水。

好想吃咖喱猪排饭啊！

她越想吃行动力越强，炒好面粉，用手指捏了一点尝了尝，单是这些香料炒的熟面，已经很好吃了。

她立即将薤白蒜泥、林檎果泥、乌梅、醡浆果泥、酱清、蜂蜜倒进锅里，弯腰顺手往炉膛里塞了几块儿方才拿出去的炭。

然后快速搅拌、混合，锅里的混合物越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固体状。

她铲出来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整体呈长方形。

然后在上面切出分割线来。

她拿着一块儿姜黄色的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，深吸口气。

正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”

他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你瞧！”

黄樱一看，果真好大！每条都肥嘟嘟的，有她小臂长了。

她立即教杨志几个刮鱼茸。

做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更顺滑；三则，比起剁肉，更能保持鱼肉纤维完整，口感更好。

剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。

之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。

古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。

杨志摇动机械杆，她分三四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。

然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。

她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。

这便是好了。

另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是挤丸子定型。

水不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺子，一只手蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。

等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。这是丸子瞬间收缩，保持q弹的关键。

其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞出来过冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。

粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。

兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备下次再问他详情。

为了展示她做的鱼丸有多q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。

“梆——”

却是掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹起、落下，反复几次，才滚落到一角不动了。

“乖乖！”黄娘子咋舌。

“这比蹴鞠还有气儿呐！”宁姐儿目瞪口呆。

黄樱很满意这个效果，她将丸子扔进咖喱汁中熬煮，煮的过程中不停咽口水。

“好了！”

她盛出一碗，顾不得烫，立即拿备好的竹签子插了一串儿，张口咬下去，烫得嘴皮子哆嗦，收回来反复吹了吹，又凑过去小心翼翼咬了一口。

好弹！好浓的咖喱味儿！

她忍不住原地跺脚，“娘你们也吃，快尝尝！”

等温度没那么烫，她立即一口撸下一个，咬在嘴里，腮帮子鼓鼓的。

齿尖划破鱼丸的瞬间，弹牙的感觉立即反馈给感官，像是撕破纸张，有种干净利索的感觉，却又多了柔韧，在嘴里弹来弹去。

“这，这，这也太神奇了些！”

“这酱好香，从未闻过，怎恁香！”