北宋小饭馆 第199节

允哥儿旬休， 正好赶上了开业， 从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小小的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。

黄樱听了他的忧虑， 哭笑不得，安慰他， “二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”

小家伙这才松了口气，狠狠点头， “嗯！没有人不喜欢的！”

她催着小家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。

他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用发酵的都已经一炉一炉烤好了，满院子都是糕饼香气。

杨志正带着几个人打贝果面团。

这个面团是最简单的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。

黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。

传统贝果面包配料只有面粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面包。

它以柔韧的外皮、扎实的口感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。

传入东亚后，经过改良，衍生出各种口味儿。

不过呢，有些人认为那些加了黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能称其为贝果了，那只是贝果形状的软面包。

这样说也不无道理。不过谁叫贝果火呢，面包店为了赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。

黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面包味道和口感都更上一层楼，自然销量更好了。

毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。

黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面团。

贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。

她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。

另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。

这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。

光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。

灶房的操作案板很大，足有三米长、1.5米宽。

他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。

如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。

然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。

她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。

这边灶台上已经烧开了一锅水。

贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。

也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。

她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。

贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。

黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。

煮好的便可以送去烘烤了。

烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。

这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。

面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。

自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。

这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。

她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。

那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。

泡过碱水的又立马送入炉去烤。

她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”

黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。

“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。

趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。

接着是黄油海盐贝果。

这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。

烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。