北宋小饭馆 第246节

黄宁冲黄樱得意。

黄樱摇摇头，捋起袖子到灶房里忙了。

十岁的英姐儿手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前头给发酵好的肉桂卷上刷蛋液、撒核桃榛子。

旁边是比她大几岁的彩姐儿、妞儿。

这些孩子基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她们大一些，黄樱就将他们派出去，负责店里一部分事宜。

他们从小在后厨忙，没有人比她们更清楚每一个环节。

灶台跟前烧火的两个小丫头才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。

“樱姐姐！”几个小孩子见了她都笑着问好。

黄樱挨个摸摸头，“今儿接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”

英姐儿笑道，“不怕，我们忙得过来的！”

黄樱则拿出香茅，开始做分茶店的新品。

这次的两道菜是她改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒鸡。

香茅炒鸡很简单。

昨晚她已经将鸡肉放入酱清、葱、姜、花椒腌制了一夜，这会子起锅，用宽油炸至鸡肉外焦里嫩，捞出。

香茅草去掉根和叶，只留中间白色和紫色嫩茎，这部分香味最浓郁。

她拿刀拍了几下，将香茅茎拍打松散，再切成片状。

锅里余油里下入葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿炒出来，再放入香茅、食茱萸，屋子里已经能闻到香茅的柠檬清香了。

她手脚麻利，将八成熟的鸡肉倒进去，大火翻炒，充分吸收香味儿，最后倒入调好的料汁。

里头是酱清、盐、糖、梅子酱。

北宋没有柠檬，她用梅子酱代替柠檬提供酸味儿，平衡其他风味儿。

不到一刻钟，便出锅装盘，撒上紫苏叶装饰。

她教大家来尝。

她夹了一筷子，还未入口，便闻到了香茅浓郁的味道，咬一口，鸡肉外焦里嫩，香茅的清香充分入味，梅子酱的酸、食茱萸的辣、糖的甜，三者完美平衡。回味还有紫苏的清爽。

“真好吃！”彩姐儿睁大眼睛。

妞儿吸溜着舌头，道，“小娘子真厉害！这香茅草最初闻着味道怪，做到菜里竟这样香！”

黄樱也很满意，将配方给掌勺娘子们，教他们做起来。

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作者有话说：[眼镜]我发现剧情写着写着快完了，快完结了。

第155章 兰州牛肉面

还有一个是金边炒粉。

泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。

他们家生意摊子铺得很大， 目前有固定的谷物生产磨坊。

黄樱买下来城外一处田庄，招募附近庄户人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺子等产品， 算是古代中央厨房。

除了自家店里供应，也有城里其他食肆批发。

这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄子上生产。

金边炒粉配料简单， 不过薤白，豆芽，米粉、鸡子。这道菜重要的是调味儿。

泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望子酱， 北宋没有， 黄樱用梅子酱代替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖， 她用普通糖代替。糖的差别不是很大。

咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露， 鱼露那种海鲜的鲜味儿， 她用虾头煎出虾油来代替， 作为鲜味儿来源。

调味和原料备好， 炒起来不过一眨眼的事儿。

起锅倒入煎好的虾油， 先下蒜片儿、薤白、食茱萸， 煎出香味来， 再下豆芽、鸡子。

鸡子炒散， 金黄脆嫩， 锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。

最后抓一把米粉扔进去， 还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜， 酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。

出锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。

黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。

米粉那软软的口感，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。