我靠家常菜上国宴[八零] 第11节

人数不确定，所幸先放下洗米的活，转向处理水盆里的海鲜杂鱼。

原本她计划明天店里卖红烧家烧杂鱼，准备用汪刺鱼、泥鳅和小鲫鱼，算是河鲜版本，但今天去海鲜市场，倒是又多了一种风味。

她特地买了小黄鱼，带鱼，还有鲳鱼，想来海鲜版家烧杂鱼的鲜更为霸道。

给这些小海鱼去鳞挖腮，细致得刮掉肚子上的黑膜，做这个菜得重点其实就是去腥，所以在处理这些鱼的时候一定要仔细。

洗净鱼货放在竹箩中沥干，常嘉欣准备下一个菜的准备，香卤猪尾巴，对比家烧杂鱼和炒鸡杂，香卤猪尾巴要炖得时间更长，所以她第一个菜要先做它。

这猪尾巴去腥也要细致，鸡杂也是，说起来这新品菜单，三个荤菜在去腥上都是重点环节，去腥取得好，味道就不会差。

洗净猪尾巴，再加入葱段姜片料酒煮焯一遍后，再用冷水冲洗，常嘉欣仔细观察一边它上面有没有残余的猪毛，确定干净没，开始热锅冷油。

将猪尾巴煸炒上搪色，这才放水放卤料炖煮。

她今天买回来的调味料很丰富，一部分刚刚做酱已经用了，剩下得就是用来做卤味。

香叶、桂皮、花椒......常嘉欣用手或抓或碾，最后加入酱油盐等调味，从武火转文火，盖上锅盖，开始炖煮这卤味。

期间，她得到齐海月也会来吃的消息，便着手蒸饭，处理鸡杂，切萝卜丝。

厨房不少地方都摊上了她准备好的食材，都等着煤气灶腾出位置。

大半个小时后，再掀开盖，琥珀色的汤汁咕嘟咕嘟冒泡，最明显得自然是已经呈现酱色的猪尾巴半浮，因冷焯过，猪皮颤巍巍裹着油光，但经过时间的考究，已经再软糯不过，至于它内里的肉质链接这尾骨，估计在卤汤中都已经被沁入骨髓。

卤味的妙处便是冷掉后同样香，这香卤猪尾巴完成，常嘉欣准备开始炒菜了。

莫约傍晚6点，五菜一汤就完成。

韭菜炒春笋，萝卜丝烧荷包蛋，芹菜炒鸡杂，家烧杂鱼，香卤猪尾巴，汤是用昨天打出来的鱼丸做的三鲜汤，常嘉欣看着满满一桌子的菜，成就感非常。

大伙一上饭桌，齐大山看到那猪尾巴就懊悔不已：“好家伙！我就应该带上酒！”

“那我给你扒拉点菜，你回店去喝酒？”齐海月和常嘉欣招呼完，听到他得话，白眼一翻，不留情面，“脑子呢，我们三姑娘吃饭，你还想喝酒？”

齐海月本来自然是不好意思来吃饭的，不过齐大山意思和两姑娘吃饭确实不太好，她这才答应。

“嘿嘿，这不是菜太......太好了呢。”齐大山是真觉得下酒，但立马笑着打哈哈转移话题，问向常嘉欣，“这些是之后准备店里上的？”

“除了这三鲜汤。”常嘉欣点头后，招呼道，“也我没准备，下次齐叔来，我肯定备好酒。来，大家趁热吃，这个鱼冷腥味可就藏不住了。”

说完，担心他们拘谨，常嘉欣直接将一整条小黄鱼夹起，想递到齐海月饭碗里：“海月姐，你尝尝这小黄鱼，听齐叔说你和他去过不少饭馆，正好给我一些建议。”

“谢谢，我们自己来，小欣你别那么客气。”小黄鱼汤汁裹在上面，红烧炖煮后肉质更加松软，若一个不注意可能就要断，所以见状，齐海月赶紧用碗接过。

至于一旁的齐大山已经自觉夹上猪尾巴，富含胶质的猪皮一口咬下去，软糯入味，回味无穷。

有这卤汁沾着，他感觉骨头都能嚼碎吞下。

齐海月本打算讲一讲这一片新经济t区，或者说整个南江市有名气的饭馆，可只吃上一口黄鱼肉，嘴巴就根本停不下来，等她嗦搅完小小的黄鱼头，常薇薇也很客气夹过来一个外焦里嫩的荷包蛋......

接下来，也不用别人来，齐海月自己的筷子就停不下来。

鸡杂里面她最爱鸡胗，猪尾巴美味，也爱卤汁伴着饭，三鲜汤里的鱼丸不用说，她发现肉丸也很好吃！

最最最奇异得，是她不爱吃的韭菜和不爱吃的春笋炒在一起，为了礼貌，她夹了一块子。

好家伙！

没有她记忆里笋得涩味，这特么爽口又鲜，不过韭菜独有得气味在咀嚼后还是很明显，可它好吃啊！

脑海里边吃边聊，宾尽主欢的场面自然是没有，那个在饭桌上随时可以与客户侃侃而谈的齐海月，终究成了埋头苦吃的干饭人。

至于建议，她就没吃过比这更好吃的，最大的建议只能是给她和齐大山，多赚钱，至少要把每天下馆子的钱赚起来！

常嘉欣根部想不到，工作狂人齐海月因为一顿饭已经恨不得天没亮就去跑业务赚钱了。

招待完齐大山父女，收拾好厨房，常嘉欣从薇薇姐口中知道了招人的大概。

常薇薇第一次接收这种任务，终究有很多不确定：“我觉得齐叔建议的袁姨和马叔两个人应该是不错的，所以，该怎么选？”

“那你想选谁？”常嘉欣反问。

“我......要不等明天贴出招募，然后再见见袁姨和马叔这两个人再做决定？”常薇薇思考后说出自己的想法。

“你这不是想好了么。既然这件事全权交给你了，你就要学会自己做决策。”常嘉欣摊手，“后续这个人的工作管理都要你来分配，自然是要找你觉得合适的，我相信你可以的。”

“早点休息，明天我们分开去进货。”吃饱喝足，这会儿也没什么娱乐活动，常嘉欣便直接进屋，“晚安～”

空气中还弥漫着若有似无的香味，伴着它，一夜好梦！

第16章

第二天一早，都不需要薇薇姐叫，常嘉欣准点起床，花个十五分钟到市场，点上早餐店的肉包子和豆浆，吃完开始逛。

一进市场菜摊口就有位奶奶，摊位前就几茬韭菜，翠绿浓到都要溢出，根部切割的汁水和泥水夹着，再新鲜不过，常嘉欣都不需要讲价格，直接包圆。

拎着草绳捆绑着的韭菜，常嘉欣继续摸索这边市场。

今天番茄上市更多了，好几个摊都有，芹菜、春笋也是，不过这几个摊子倒是不走包圆路线，她几个摊都挑了一部分。

鱼头汤的番茄可不能太熟，口感太沙棉只合适熬酱，六七分熟才刚好，至于果蒂硬挺这种新鲜的证明自然不能忽略。

芹菜要挑爽口的，太老太嫩都不行，黄叶枯萎就更不行，还要闻味道，除非上硬科技，或者重油重辣，不然鸡杂是不能完全去腥的，总的来说，鸡杂这菜里的时鲜都担任一部分葱姜蒜的任务，自然要求就多了。