我靠家常菜上国宴[八零] 第46节

能走到今天，除了天赋的味觉，那份敏锐的商业嗅觉同样功不可没。

刘全味眼中亮起几分热切的光，打完10分后，便微微侧身靠近邻座的张怀荣，低声道：“张师傅，比赛结束后，能否为我引荐一下这位常师傅？这滋味实在令人难忘，你们益州，可真是人才辈出啊。”

张怀荣看着评委席上一张张餍足舒坦的面孔，不少人已同他一样，开始享用第二碗了，心中自有几分与有荣焉的满足感，料想常嘉欣的分数绝不会低，听到刘全味的话，他不由挑眉，半是玩笑半是了然：“刘总，你这是又动了心思，想‘讨要’人家的秘方了？”

“这怎么能叫‘讨要’？”刘总笑着纠正，“这叫合作共赢。”

“之前陈师傅不也拒绝了您么？”张怀荣直言不讳t，也是算认可刘总为人，说话便也不绕弯子，“桂陈楼在我们那儿，早年就是算是因麻婆豆腐立身的。这种镇店招牌的调味，一旦做成千篇一律的工业产品，风味难免大打折扣，对酒楼而言，未必是件好事啊。”

“你别急着泼冷水，试试才知道。万一这位年轻人，思路和你们这些老师傅不一样呢？”刘全味嘴上这么说，心里却知道张怀荣所言在理。

他确实接触过不少酱汁功夫了得的大厨，可那些独门风味一旦试图量化、工业化，最后呈现的成品，往往不尽如人意。

“行，您心里有数就好。”张怀荣点点头。

两人这番低声交谈间，评委们的打分环节也刚刚结束。

主持人笑颜如花，并未直接揭晓分数，而是先介绍了目前总得分暂时位列前三的选手，将悬念拉满后，才将话筒递向评委席。

第一位被问及的是特邀的外籍美食家评委凯文：“凯文先生，对于最后一位选手常师傅的‘麻婆蛋豆腐’，您有何评价？”

凯文是位瘦高的白国人，拥有一头标志性的金色长发与白皙皮肤，外形不羁如摇滚歌手，说起话来却总带着几分夸张的可爱：“我的天！这简直是我吃过最美味的麻婆豆腐——哦不，麻婆蛋豆腐！太可惜没有白米饭了，我感觉自己能吃掉一整锅！”

当然，这位对中华美食痴迷的外国评委，几乎对每道菜都曾给出过如此热烈的赞誉。

主持人笑着颔首，接下来便将话筒转向了本次活动的重磅评委，现任国家外宾招待所的行政总厨赵国庆。

这位评委以点评犀利著称，即便是祝师傅那获得全场最高分的作品，在他这里也只拿到了8分。

他认为那道菜在最后配料的炒制火候上略有欠缺，且勾芡稍显浓稠，掩盖了蚕豆本身的清香，使整体风味少了一分清爽与层次，毕竟低温烹制的珍珠蛋白，天生带着些许油腻厚重之感，所以祝师傅才用蚕豆中和，只可惜还是差一点。

此时，赵国庆也已将面前那碗麻婆蛋豆腐吃得干干净净，面上还带着几分意犹未尽：“从色、香、味而言，这是一道近乎无可挑剔的菜品。更难得的是，在味道如此惊艳的同时，它竟给我一种熨帖温暖的家常感，即便我老家不是益州的，哈哈。”

他说的家常感，自然不是什么不入流的评价，对游子来说，家这个词可抵千军万马。

“我后来仔细琢磨，其中有两个关键。”他缓缓道来，语气是罕见的温和和肯定，“其一在于烹饪技法，选用的皆是朴实无华的手法，无论是蒸是煮还是勾芡，却都有一种返璞归真的从容。这般功力，说实话，我只在当年我的师傅身上见过，那是将每一道基础工序都锤炼到极致后，才能呈现的感觉。”

“其二在于细节。”他继续点评，眼中露出赞赏，“不知道评委们都有留意吗？这位选手事先预热做了准备，给到我手里的时候，碗都是温热的，也不知道是不是热一，从我第一口起，那股熟悉的人间烟火气便扑面而来。这主食材蛋豆腐应该是水淀粉和蛋液比例恰到好处，做得极嫩极滑，却未失鸡蛋独有的微弹口感。当它裹满浓醇酱汁送入口中，每一口都不负食材本真的鲜美。”

或许是因为真心喜爱，这亦是赵国庆今日给出的最长一段点评。

“哇哦！这是赵师傅截至目前给出的最高评价了！”主持人适时接话，语调上扬，“那么……大家不妨猜猜，常嘉欣师傅的最终得分会是多少呢？”

“是98分！本轮唯一一位获得八位评委全部满分的选手！让我们恭喜来自益州桂陈楼的常嘉欣师傅！同时也恭喜……”

主持人已开始滔滔不绝的祝贺，但常嘉欣却几乎什么也听不清——她耳边仿佛有两只聒噪的鸭子，哦不，是兴奋欢呼的助理在吵嚷，远处则传来观众与其他厨师混杂的掌声与喝彩。

当然，然而这份喧腾并未持续太久。

作为首轮群英赛脱颖而出的三位晋级者，他们还需接受一轮采访并配合补拍。

是的，补拍。尽管方才的比拼已通过摄像机直播出去，但赛事最终会剪辑成一版精华集锦在电视台上重播。因此，常嘉欣不得不特意在镜头前，将麻婆蛋豆腐关键环节一个一个重现，之后，还有面向半决赛即群英挑战赛的提前访谈、个人形象照拍摄等一系列事务。

等所有这些终于结束，都快晚上11点，常嘉欣早已顾不上感受晋级的喜悦，一回到招待所，她便倒头就睡，几乎瞬间跌入了沉沉的梦乡。

第72章

群英赛一共九轮, 每轮比赛都是根据不同的主食材制作菜肴张开角逐，本身参赛都是进过挑选的大厨，可以说看头十足, 常嘉欣只要有空都会去现场学习了解。

第三轮赛事以“虾”为题，她看到了越承新, 越承新做了一道龙井虾仁，分数排名第六遗憾立场，这场比赛的第一名菜品称为红灯如意，听着名字就是知道相当吉利, 而摆盘自然也配得上这个名字, 以红烧虾肉巧妙地拉出丝后摆出如意结的形状，四周则用清蒸虾仁点缀成小巧的红灯笼，视觉上就妙趣横生，至于味道，要是差, 他也拿不到98这个高分。

而制作它的是一位来襄州金陵的大师傅, 据说他最拿手的还是金陵鸭, 说实话，要不知道常家欣在现场她都觉得这不是美食大赛而美术展览现场。

而且以常嘉欣如今的眼力，其他参赛者的作品即便没尝到味道, 也知道味道不会差，关键是, 除了味道，那些摆盘刀工实在都漂亮极了。

想到这，不由暗忖，自己能晋级首轮，多少有几分运气的眷顾。

至于第八轮, 也是她最想看得比赛，是卜殷师傅的主场。

通过主持人的介绍，常嘉欣也了解到卜殷今年已经30岁，但从业也有10余年，如今是客家楼的主厨，这家店早在国营饭店改制前就存在，只是他们的后代放弃了学厨这条路，她也是机缘巧合接过了手。

而这场比赛的主食材则是豆腐，卜殷制作的一道家常酿豆腐拿到96分，恰好是第三名，让常嘉欣忍不住在现边欢呼。

至于这场比赛的结果，这第二名本身就是秦州饭店的主厨，做了一道一品豆腐，一道美得像国画的菜品，而第一名依旧花落襄州的大师傅，只是这位不是来自金陵，而是来自淮扬，他做了一道本就上过国宴的文思豆腐，刀工顶尖，滋味非比寻常，轻松拿下这届群英赛的最高分99！

其实原本常嘉欣好不容易找到后台的帮忙引荐一番，可惜她还是晚了点，卜殷忙完电视台的工作后，直接离开了比赛现场。

等到她和卜殷再次见面，已然是群英挑战赛的赛场上了。

“第一轮比赛主题——雅......”

穿着电视台分发的洁白厨师服，头戴一顶挺括的高帽，为了区别选手，她的胸口挂着桂陈露的标签以及一张麻婆豆腐的贴纸。

此刻，常嘉欣正凝神屏息，仔细聆听着主持人口中公布的比赛规则。

比赛的第一轮主题为“雅”。

此轮半决赛，实为本届烹饪大赛的“十强争霸赛”，27位群英赛前三名与9位九州举荐直推的大厨，一共36位大厨进行三轮大比拼，最终跻身这届全国十强之列。

而半决赛的评委依旧控制在10位，有些评委也是熟面孔，如那位言辞夸张的外籍美食家凯文，以及味觉敏锐的赞助商刘全味。

至于厨师最关心的食材，则悉数放大厅四周以自助形势放着。