不装了，我是厨神我摊牌了！ 第723节

“老板，你真答应让思亮来咱这儿上班是吧？”

林旭笑着说道：

“人家齐思明都开口了，我也不能拒绝吧，来了让他先当你的助理，等适应了再说。”

不管燕京饭店还是钓鱼台，走出来的员工都多少有点适应不了林记后厨的工作强度。

菜太多了，一道接一道的烹制，根本没有停下来的时间。

所以新来的都要先适应一下，再上岗负责具体工作。

下午快四点的时候，林旭开始和面做肉饼。

正忙着，沈宝宝带着墩墩回来了：

“一口气录了十节课，把我儿子累得不停的打哈欠。”

林旭从厨房里走出来，好奇的问道：

“录的质量咋样？”

“非常好，任教授好几次都问墩墩有没有听懂，墩墩还摆摆手，一副让他继续讲课的架势，看起来特逗。”

只要有趣味性就好。

林旭刚要回厨房继续和面，沈宝宝说道：

“今天中午燕宝故意气我，旭宝你能不能做几个特别大的门钉肉饼帮我气气她？都奔四的人了，有啥好嘚瑟的？”

你们姐妹俩还是一如既往的相爱相杀啊。

特别大的门钉肉饼？

门钉肉饼中的门钉二字，本就是有袖珍的意思，要是再大点儿，那不就成……诶，有了！

林旭忽然想起上次抽奖抽到的香河肉饼。

同样都是皮薄馅大，同样都是纯肉馅，除了葱什么配菜都不能加。

既然如此，那干脆再做点香河肉饼算了。

这种直径大半米的肉饼，应该能满足沈宝宝的要求……吧？

第四百零二章 生活不易，喵喵叹气！墩墩：终究还得靠我挣钱养家呀！

林旭笑着对沈宝宝说道：

“那我给你做香河肉饼吧。”

“香河肉饼？好呀好呀，老爸最喜欢吃这种肉饼了，既然你做，那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”

林旭笑着说道：

“你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”

“这是孝心好不好？我旭宝这么辛苦做出来，让长辈尝尝不是很应该嘛？你忙吧旭宝，我去打电话。”

林旭答应一声，回厨房继续忙了起来。

香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。

门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似，面团软硬适中，和的时候要加一些食盐，增加面的筋性。

松弛好后不用揉，像包饺子那样直接搓条分剂子就行。

而香河肉饼要用的面就软多了，都快赶上做油条的面了，只有足够软的面团，才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

面少馅多是两种肉饼的共同特点。

林旭先把做门钉肉饼的面和上，接着又拿一个面盆，开始和香河肉饼要用的面。

盆里加入高筋面粉，放一小勺增加筋性的食盐，再放一点点碱面。

少量碱面能够增加面团的筋性，让面团拥有更好的延展性。

做香河肉饼最大的难点，就是如何在不破皮的前提下，把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

这样的制作过程，对面团有着极高的要求。

所以和面时候要加点碱面，让面团拥有拉面一样的延展性。

放了食盐和碱面后，用手拌匀一下，接着按照一斤面八两水的比例，往面盆中加入三十五度左右的温水。

这么多的用水量，就没法先搓成面絮，再揉成面团了，因为水太多，直接用筷子搅拌一下，几乎就是面糊状态。

等把水和面粉完全混合在一起，并且没有干粉时，用手蘸着油脂，在盆里一边揉一边摔打。

之所以要在手上抹油，就是为了防止面团沾手。

摔打几下后，盆里的面团表面变得光滑不少。

用刷子在表面均匀抹上一层油脂，放在一边开始松弛饧面。

林旭在厨房里忙的时候，沈宝宝拿着手机，哒哒哒的给沈国富发消息：

“老爸，今天旭宝要做你最喜欢吃的一种美食，想不想过来品尝？”