不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1279节

“旭宝，现在还不开始吗？”

沈佳悦见林旭没有摆盘，有些着急的问了一句。

“等会儿要复炸，我先把葡萄味的糖醋汁熬出来，你们想学可以学一下，这种颜色的葡萄鱼外面应该吃不到。”

出于成本的考虑，绝大多数的葡萄鱼，都是用番茄酱来做的。

因为好点的葡萄太贵，想要用葡萄汁做菜，每份至少得两斤以上的葡萄才行。

而后厨的人那么多，真弄两斤葡萄，估计还没开始做，就会被这人一颗那人两颗的吃个干净。

另外葡萄的色泽也不好把握，有的颜色深有的颜色浅，相对来说还是用番茄酱更划算，便宜、损耗小，色泽稳定。

林旭架上炒锅，先润一下，接着加入半勺花生油，放入两段大葱。

炸出葱香味之后把大葱捞出来，放入半勺番茄酱，先用锅里的油脂炒一下，炒到番茄酱起沙，顺便给糖醋汁上一个基础色。

番茄酱炒好，顺着锅边倒入葡萄汁。

由于有蓝莓的存在，榨出来的葡萄汁是深紫色，但被番茄酱一中和，就成了非常漂亮的紫红色。

大火熬煮一下，顺便放入一些白糖和白醋。

这时候打开旁边油锅的灶头，准备回锅炸鱼。

约莫味道差不多时，调入一些水淀粉，让汤汁变得粘稠一些。

相对于别的糖醋类菜品，葡萄鱼浇汁的浓稠度要高一点，这样浇汁后，才会呈现出葡萄那种圆润的造型。

勾芡之后，旁边油锅里的温度也已经上来。

林旭舀了半勺热油倒进紫红色的浇汁中，然后将鱼肉倒进油锅里开始复炸。

鱼肉复炸不用太久，七八秒就可以出锅。

用漏勺把鱼捞出来摆在盘子里，再拿几片菠菜叶，用菜刀稍稍切成葡萄叶的造型，放热水中烫一下，挨着葡萄鱼摆好。

一切就绪，浇上满是葡萄味的紫红色汤汁。

浓稠的汤汁瞬间浸满葡萄鱼的花刀缝隙中，看起来非常诱人。

一切就绪，沈佳悦和陈燕忍不住赞叹一声：

“真的跟葡萄一模一样，太神奇了。”

“厉害厉害，都舍不得吃了，赶紧端楼上让大家见识见识。”

沈佳悦和陈燕一人端着一份，准备送到楼上，让亲戚们都尝尝。

然而刚出门，就碰到了过来取猪脚姜的富姐，见到盘子里的葡萄鱼，富姐也有些诧异：

“这道菜好漂亮，多少钱？我想买一份。”

陈燕说道：

“这两份是我们自家人吃的，没法卖，你要想吃只能下午预定了。”

沈佳悦也附和道：

“对喔，这道菜用的青鱼，京城不好买，你想吃只能先预定。”

既然今天吃不到，富姐只得好奇的问道：

“墩墩呢？刚上楼咋没见到它？”

“我奶奶正抱着呢，富姐，你还想买墩墩呀？”

沈佳悦说话比较直接，她是真怕有人惦记自家孩子，要这样的话，那就得防着点了。

富姐赶紧摆了摆手：

“我可买不起，只是想跟它交朋友，你们去吃饭吧，有时间了我给前台的舒小姐打电话预定这道菜……这是葡萄鱼吗？跟我平时见到的可不一样。”

“对对对，是葡萄鱼，用葡萄汁做的，外面不好买到。”

这时候庄一舟提着一个大号保温桶从厨房里走出来，递给了富姐：

“是你预定的猪脚姜吧？已经做好了，吃不完的话可以重新热一下，不会坏，但不能用金属锅热，最好用陶锅或者砂锅。”

猪脚姜是用醋炖出来的，醋能跟铁锅发生化学反应，导致出现铁腥味，所以这道菜是要尽量避免铁锅的。

“好的，谢谢你的提醒。”

富姐接过大号保温桶，转身下楼。

沈佳悦则是端着葡萄鱼和陈燕往楼上走，一边走一边小声聊着：

“燕宝，为啥我感觉这位富姐怪怪的呢？”

“每个人都有不同的性格，这有啥好怪的，说起来还得感谢她呢，要不是这位富姐预定了猪脚姜，咱们估计也想不起来吃。”

陈燕已经决定了，以后每周吃一次猪脚姜，让肚子里的宝宝茁壮成长。

沈佳悦笑了笑：

“我已经学会做法了，到时候做给你吃。”