不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1337节

而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。

也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。

要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。

林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。

然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上肉。

鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。

鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭肉上。

这样，整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭肉，在视觉上给人一种很舒服的感觉。

今天是自己人吃，鸭肉片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉，看着就让人馋得慌。

肉片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。

最后将鸭里脊撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。

这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。

不过这种习俗，是过去在后厨片鸭肉形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假糊弄。

现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。

“好了，端过去吃，我马上片下一只。”

林旭将鸭肉端给沈佳悦，鸭架递给石文明：

“剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”

第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么厚的脸皮。

林旭也清楚这一点，所以安排石文明做了椒盐鸭架。

再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎裆、翻转、换位，最终取出来，开始给第二只鸭子改刀。

餐厅里，沈佳悦端着鸭肉走进来，对几位老人说道：

“奶奶、姥姥，你们快尝尝，新出炉的烤鸭，还烫着呢。”

餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。

沈老太太一看鸭子的色泽，忍不住夸奖道：

“这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”

当年的全聚德，真是全国闻名。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心，以至于每个去京城人，都要品尝一下全聚德烤鸭。

哪怕如今全聚德的名声日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一头扎进全聚德的大门。

不过等吃完后，各种不满就来了。

什么服务不好啦，服务费太黑啦，不如老家的咸菜稀饭好吃啦……

林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的手艺：

“我大孙子能有那手艺，以后咱再想吃烤鸭，可就方便喽。”

她举起筷子，夹着一块鸭皮在细砂糖中蘸一下，送进嘴里一尝，脸上立马露出了惊喜的表情：

“好吃，比当年的全聚德还好吃。”

鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭的经典吃法，烤得香香酥酥的鸭皮蘸上细砂糖，吃起来又香又酥，甚至比烤乳猪都经典。

沈佳悦和陈燕也蹭着尝了尝，对这烤鸭的手艺赞不绝口。

就这还是用不锈钢烤炉凑合着做呢，要是用专业的烤鸭炉，效果怕是会更好。

尝完鸭皮，林老太太拿起一张鸭饼，从中间分开，这种鸭饼都是两张合在一起的，吃的时候要分开，这样更能感受到鸭饼的薄和柔韧。

将两张鸭饼分别递给陈老太太和沈老太太，林老太太又给沈佳悦和陈燕分开一张，等客人开吃，她这才拿起一张放在面前的碟子里。

夹着鸭肉在甜面酱中蘸一下，在面饼上抹匀，再夹两片鸭肉、一撮葱丝，将鸭饼左右对折，再将下半截折上面，拿在手中用力一咬，鸭肉、葱丝、面饼、面酱等食材，全都吃了下去。

而鸭肉中还分为香酥的鸭皮和鲜嫩的鸭肉，吃起来又是一番滋味。

“哇，这烤鸭真是太好吃了！”

沈佳悦一脸的惊叹，最近几年在京城虽然也吃到过好吃的烤鸭，但都太注重形式，吃的时候太拘束，没有这种在自家吃的畅快。

陈燕也满是感慨：

“当年看《天下无贼》时，总觉得刘若英咋把烤鸭吃那么香呢，现在吃到妹夫做的，才发现烤鸭确实可以吃那么香。”

那段号称吃戏天花板的表演，对于现代的小鲜肉和小花们来说，简直就是降维打击。

当年无数人从影院出来，直奔烤鸭店，就是因为被刘若英的吃戏给馋的。

外面，林旭把第二只烤鸭片好，麻辣鸭架也已经做好。