国宴大厨在八零 第180节

“你们想个办法留一份棠记的肠粉。”向安平也不接受这个结果，他必须要亲眼看看棠记的肠粉如何，到底是怎么获胜的。

负责端菜出去的那个小年轻想起了那白如玉的肠粉，再对比一下自己家的，瞬间就抬不起头来，闷闷地回答，“师父，棠记的肠粉的确是好。”

“我看到了，白如玉，薄如纸，爽滑带韧性。”这三样特征，小年轻都看出来了，而向安平做的肠粉跟棠记的相比就粗糙不堪，光是看着就没有什么食欲。

小年轻的话还没说完就被身旁的师兄给拍了一掌后脑勺，“你可别长他人志气，灭自己威风。”

“我们汇丰楼可是百年老字号。”即便中途关门了一段时间，那也不是刚开张不到两个月的小吃店可以相提并论的。

大师兄认为棠记还不配给汇丰楼提鞋呢！

百年老字号哪有如何？小年轻想着，还不是一样落魄了？要不然怎么那么多家酒楼，就汇丰楼被淘汰了？

总要想想自身的原因的。

“行了。”向安平听着小徒弟的话陷入了沉思，不由得思考棠记真的有如此实力？回想起棠溪做肠粉的动作，徒手摊米浆，那行云流水的举动不是假的。

“肠粉简单，他们也就走了这么一回运气。”

“下一场的红烧ru鸽，可不是这么走运了。”红烧ru鸽那可是南城地地道道的三大美食之一，做法刁钻，可不是一个十五岁的姑娘说做就能做得出来的。

向安平活动了一下手部关节，“这一场比试，你们在旁边给我打下手。”

这一次，向安平要亲自下场会一会这个小丫头片子了。

“师父，这一场还是让我来吧。”大师兄不服气，虾仁肠粉这一场他输了，但不甘心。

他跟在向安平身边也有四五年了，绝对可以比得过一个黄毛丫头的。

“就你？”向安平不屑地勾起了唇角冷哼道，“还想让汇丰楼继续输下去？”

大师兄不敢说话了。

第277章 比试怎么样了？

许清和看着对面几个人围在一起也不知道在说些什么，想到等会儿比试的菜品是红烧ru鸽后，许清和忐忑不安地看着棠溪，“我们能做得出来吗？”

正宗的红烧ru鸽不是加上酱油炒一炒那么简单的。

“能啊，为什么不能？”棠溪没有去看许清和，而是盯着棠为民买回来的鸽子。

做红烧ru鸽的鸽子最好是白色羽毛的石浪鸽子，其他毛色都不可以做红烧ru鸽，会影响成品的色泽。

不仅如此，还要选用喂食五谷杂粮的鸽子，若是用饲料喂养长大的，会有很重的鱼腥味。

为什么会有鱼腥味？那是因为鸽子的饲料中添加了不少鱼粉。

选做红烧ru鸽还有两个特征，一个是不能超过七两重，七两以下的鸽子肉很容易入味，而超过了七两的鸽子肉厚，脂肪少，非常难入味。

再有就是必定是要二十天左右的鸽子，这才是ru鸽；超过为了二十八天的鸽子那都是可以自行觅食，是成年鸽子了，骨肉都会发生变化，不再适合做红烧ru鸽，倒是适合炖汤。

眼下的这只鸽子倒是附和要求的，棠溪抓起了鸽子，而鸽子似乎也感受到威胁了，翅膀扑腾着想要逃离，然而她的羽毛被剪过，是飞不起来的。

“你会杀鸽子吗？”棠溪原本是想自己动手的，眼角的余光瞥见了许清和眸中有一丝丝的不忍，便将鸽子递到他面前，“你来。”

“我？”许清和连连摇头拒绝了，“不行的，我不会。”长这么他还没杀过鸡呢。

不过这也是有原因的，他从小跟着母亲出来，不像是在农村有地可以养鸡。

在大城市里逢年过节也就可以买一点儿猪肉沾一沾荤，不然根本就没有机会能吃得上肉。

“那你看着。”棠溪只是问一句，也不是真的要让许清和动手，“做我们这一行的最忌讳的就是心慈手软。”

往后要是要做兔子肉，许清和看到兔子那么可爱，舍不得下手那该怎么办？又或者要做蛇羹的时候，不敢下手那又要怎么办？

每一次都让旁人来帮忙？

棠溪并不赞同这种做法，“食材终究是食材，不是家养的宠物。”

“我知道了。”许清和低垂下眼眸，好久才闷声回答。

棠溪也不管，三两下就将鸽子给弄断气了，然后慢慢地放入到热水当中，等一会儿就捞起来趁热拔毛。

同样是在厨房内的齐天乐看着棠溪的举动，再看着雪白的鸽子，有些看不下去了，“这么可爱的鸽子，棠溪是怎么下得了手的？”

卫景曜睨了一眼过去，淡淡道：“既然这样，今晚让棠溪不用准备红烧ru鸽了。”

“？？？”齐天乐诧异地侧头，“为什么？”

“鸽子这么可爱，你吃得下去？”卫景曜反问他。

齐天乐噎住了，缓了良久后才嗫嗫道，“鸽子生前是可爱啊，但我看到的是红烧ru鸽，那不一样。”

“本质上还是一样的。”卫景曜反驳。

另一边，棠溪将鸽子拔完羽毛后仔细地检查上面是否还残留着小羽毛，确定都干净了，这才拿起刀。

鸽子的肺和气管都要摘除干净，还要检查嘴巴和喉部上是否还留着食物。

红烧ru鸽有腌制生炸法和卤浸入味熟炸法两种，棠溪选择的是卤浸入味熟炸法。

这一做法便是通过卤水卤熟鸽子，上皮风干，油炸制熟，是南城这一带做法。

而腌制生炸法则是山城那一带的做法，棠溪知道，可考虑到现在是在南城，本地人较多。