国宴大厨在八零 第182节

棠溪看着他们，不禁开始联想百年后的棠记会是什么样？

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距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了，还没有看到第二道红烧ru鸽上来，不少人都觉得没意思纷纷离开了。

还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。

而其中被选中的二十人，有两个等不急了，还有别的事情要忙活，就提出离开。

孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委，这才活跃起气氛来。

相对于大厅的枯燥，守在厨房里看的观众可一点都不着急。

这空气中飘浮着两种香味，一点点得渗透出来，钻入鼻息当中。

要是可以的话，有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。

第280章 反着来夸赞

三十分钟很快就过去了，棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟，这样能让鸡皮在预热中发紧，等吃的时候鸡皮就能给人一种q弹又有嚼劲的口感了。

棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡，鸡皮表面十分紧致，也没有一点儿破损，算是完成得挺不错的。

再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽，没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。

有些食客就爱颜色深的，不少商家就抓住这一个要点，在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下，鸡肉表面的颜色不仅加深了，而且也变得更加油亮有光泽。

看着也会让人食欲大增。

但棠溪从来不会这么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要体现出食物原身中的美。

那样做出来的白斩鸡是好看，但缺乏了自然的美。

冷水浸泡结束之后，棠溪捞起整只鸡，晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。

在南城，白斩鸡可不是随便斩随便摆的，而是有规则的。

首先要将鸡脖子切下来，再斩成大块放在碟子的正中央，而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。

紧接着斜刀将鸡翅膀切下来，鸡腿、鸡爪放在一边。

剩下的部分从侧面剖开，鸡胸肉和鸡排分开切成大块，先把鸡排肉放在鸡脖子的两边，后面再放鸡脯肉。

随后，鸡腿剁成大块放在鸡脯肉上面，鸡翅膀切块后放在碟子两边，最后鸡爪放在末端。

这样一来，白斩鸡的装盘就完成了。

棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作为装饰，这样看来就更加完美了。

最后一步则是做白斩鸡的调味料，一般是用葱姜剁成蓉状，烧好的热油淋上去爆香，再淋上浸泡鸡肉的汤。

调味料就做好了。

“好了，你端出去吧。”棠溪往围裙上擦了擦手，转眼去看身后的许清和，见他面上带着疑惑，很快就想到了问题。

“你放心，等你出去之后，会有人告诉你怎么做的。”

棠溪只做了一只白斩鸡，还做好了装盘，而外面有二十三名评委，除了三名评委是坐在一块的，另外的二十名评委都在别处，根本不可能同桌一起品尝。

“好。”许清和的确是在纠结着这一碟子的鸡肉要怎么分配出去，棠溪说了不用担心。

许清和转身找来了托盘和盖子，将白斩鸡送出去。

厨房外面的人早就看到了色泽光亮的白斩鸡了，不少人都忍不住咽了咽唾液，想吃那一碟子的白斩鸡。

看着许清和走远了，棠溪似乎在暂时休息着，有人就开口问了，“棠记的，你们家现在有白斩鸡吗？”

“有的话，回头等你们比试结束了，我们去你们那吃啊。”

“对对对，我们也去。”

“加上我一个啊。”

“还有我。”齐天乐不嫌事大，高高地举起手来，叫喊着也要一份。

看的棠溪哭笑不得，又见众人热情高涨，只好站起来解释，“棠记现在只是小吃店，很多大菜是没有的。”

“不过，我们也有小菜，午饭市的时候也会做几道家常小炒，诸位要是不嫌弃的话，棠记的大门永远欢迎大家。”

见过了虾仁肠粉，又见了棠溪是怎么做白斩鸡和红烧ru鸽的，大家都对棠记的厨艺有了一定的了解，纷纷回答着。

“只要是你做的，什么都行啊。”

“就是，你的手艺，我们相信嘞。”

越来越多的人起哄了，而起哄的话题也开始走偏。

棠溪的眉心微微地皱了一下，正欲开口，汇丰楼的白斩鸡也完成了。

向安平的脸色阴沉着，不知道是对白斩鸡不满意还是对现场的氛围不高兴，总之就是冷沉阴郁得很。

“白斩鸡完后了，你去端。”向安平的音色冷冷的，可又无形地带着威力。

在场起哄的人被吓了一愣，也都安分下来了。

卫景曜淡淡地瞥了一眼，方才他还想着要是这群人还不安静下来，就让人出来维持秩序了。