第64章

姜南的番薯浆也磨好了，她也没再说其他的，跟院里的几人打了招呼就提着番薯浆回沈家小院。

姜南回到家先找一张滤布出来，准备一个大木盆。

把番薯浆过滤。

过滤好的番薯浆静置一晚，明日出摊回来，差不多就能把沉淀好的番薯粉刮出来。

盖住静置的番薯浆，姜南把买来的瘦肉洗一下。

拿出菜板，开始切条。

瘦肉条不能切得太薄，也不能太厚，不然炸的时候，熟得不好。

姜南把切好的肉条装在碗里，放盐，酱汁，葱姜水，香粉，白糖，抓拌均匀，腌制一刻钟左右。

炸酥肉需要裹淀粉，腌制的过程中，姜南拿出另一个碗，准备淀粉糊。

之前做好的木薯粉，一大勺，再加入比木薯淀粉少一半的普通面粉，可以切一点葱花进去，可以增添一点葱香味。

再打一个鸡蛋进去，用筷子搅一搅，调成面糊糊。

等到肉条腌制好，姜南把调好的面糊倒进去。

“嫂子，这是做什么啊？”

腌制的肉，飘着一点点的淡香，沈安从外头进来，一眼就看见。

“炸酥肉。”

灶里的火已经生起来，锅底水，已经烧干。

姜南往里倒油，这比平时炸东西的油要多。

她把装肉的碗端过来，用筷子拌一下，让每一条肉都能裹上面糊。

油温六成热，姜南把筷子伸下去试了一下。

上头还裹着面糊呢，一接触的热油，沿着筷子四周就开始噜噜冒泡。

可以开炸了。

“小安，给嫂子把筲箕拿进屋来。”

筲箕是姜南洗番薯之前就洗好了。

晾晒在外头，日头大，现在也差不多晒干。

沈安跑到外面去把筲箕拿进来，灶台上放着一个空盆。

“小安放在盆上就好。”

姜南已经下了肉条进油锅，裹满面糊的肉条在油锅中，慢慢变成金黄。

姜南用筷子夹着肉条翻面，开始起黄的蒯一边，又从碗里夹肉条放进油锅。

先下的已经翻面了，再下下去的，两者也不会粘黏到一起。

早放的酥肉条已经好了，姜南游刃有余地夹起来，继续下新的。

沈安从灶间站起，眼神直勾勾地看着筲箕。

里头是炸好的酥肉条，裹着的面糊被炸成金黄，泛着微红的肉，诱人得很。

姜南调面糊的时候，加了一点葱花进去，红中透绿，裹着粉，炸成锅巴样，味道肯定是酥脆还带着葱香。

沈安咽了咽口水。

他好想吃啊。

“小安现在还不能吃，还得炸一次，味道会更好的。”

沈安闻言只好不舍地把眼神挪开。

坐到灶间，认真地烧着火。

“小安，火可别烧大了，一会炸糊了，可别怪嫂子做得不好吃。”

“嫂子，我知道了。”

等复炸好，颜色比第一次炸碗更甚一点，淡红的肉也变得深一点，炸过的面糊锅巴也更加酥脆了。

“小安，现在尝尝吧。”

终于能吃了。

沈安从灶间蹿起，又被姜南喊着先洗手。

洗完手，沈安拿着一块酥肉，沁入鼻的首先就是一股油炸酥香。

肉条有些烫，沈安觉得自己能忍受。

姜南没管，给人酥肉打发走，她准备烧一个酥肉汤，今晚的晚食就有了。

沈安站在厨房门口，咬一口酥肉，果真酥脆，面糊炸成锅巴，绕在肉条的外围，油裹炸的肉条，还在流油，咸咸的，肉并没有被炸老，很鲜嫩，覆着油，更显油嫩鲜香。

沈安三两下就吃完一条，手上的碎渣都舍不得拍到，全都进嘴里。

酥肉汤，清水放姜片蒜片，煮沸后，放酥肉条，若是不嫌麻烦，可以把酥肉切细，洗一点青菜备用，二次煮沸，放入青菜，放盐，香菇粉，一点酱汁，清淡的酥肉汤就做好了。

焖好饭，今日的晚食也做好。

周氏坐上桌，看着桌上的菜色，碗里盛着油炸肉条，还有一碗肉条汤和一小碗腌菜。

只一口，她就被酥肉香到。

酥肉汤是没有放油的，上面漂浮的油脂都是酥肉里煮出来的。

跟原味酥肉不一样，煮过的酥肉同样的好吃，但肉质却不如炸的鲜嫩。

油炸的酥肉更酥更脆，但不适合下饭。

周氏更喜欢用酥肉汤下饭，味道淡淡的，里头的青菜也沾了油，盐业是入味了的，正好适合夏日。