第13节

简嘉虽然没有当过父母，却也知道无论在哪个时代，孩子都是家中的希望。秦易担忧的事她也考虑过了，既然说了这个话题，她就没想过要把所有的责任都推给秦易。朗儿唤她一声“姐姐”，她便会成为一个负责的长姐，在自己的能力范围之内照拂他。

顿了顿后简嘉笑着看向了秦易：“回头你教我怎么骑马吧？”

秦易愣了一下，简嘉的话题太跳跃了，上一刻还在讨论朗儿入学的问题，下一刻就跳到了骑马的事上。这时他就听简嘉的声音在耳边响起：“等我学会了骑马，不太远的地方我就能骑马过去了，以后朗儿到了私塾里，我和你谁有空谁去接送他。”

秦易瞳孔猛地张大，看着简嘉的笑颜，他的心像是被什么狠狠撞了一下，沉甸甸的又暖又疼。片刻后他郑重点头：“好。”

等雨过天晴后，他会好好教导简嘉骑马。

雨势一直没减小，秦二叔只能在水渠中粗粗清洗了一番内脏，竹篮中的肠子和肚肺散发出不太美妙的味道，熏得帮忙提竹篮的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹篮，他将竹篮挂在了廊檐下，一会儿慢慢清洗。

秦二叔一边解下蓑衣一边吸着漂浮在院中的香味：“太香了，嘉儿又在做什么好吃的？”

简嘉笑道：“做红烧肉呢，现在应该已经熟了，二叔你帮我试试味道？”柴火灶火力旺，炖煮到现在红烧肉已经熟了，红棕色的红烧肉浸没在浓郁的汤汁中，随着汤中不时鼓起的气泡颤巍巍地抖动着。

夹起几块红烧肉放在碗中，简嘉招呼秦易：“你和二叔一起试试味道？”如果味道好的话，再收个汁她就准备盛出红烧肉了。

看清碗里的肉块后，秦易才明白红烧肉三个字的真正意思。平日里为了省事，即便买了肉，他也只会用白水煮了后蘸酱油吃，哪里会花时间炖煮。

碗中的肉棕红透亮，厚厚的猪皮已经煮出了胶质，用筷子一扎就能轻松扎透。猪皮之上肥肉和瘦肉交织，肥肉颜色通透，瘦肉的颜色则厚重许多。肉块上裹着油亮的汤汁，扑鼻的肉香像是一只小手在不断招摇。

因为烧制的时间不算太长，肉还没有到达软烂的地步，筷子夹起时能明显感觉到尖头传来弹性。轻轻吹了吹肉，确保筷子上的肉块温度下降到能入口的程度后，秦易将这口肉送到了秦朗口中。

秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的肉。紧致的肉块在秦朗的牙齿间一分为二，牙印下方的肥肉被撕扯分离，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴开合间，浓郁的肉香席卷了整个口腔。

简嘉做的红烧肉是偏甜口的，咸甜适中的红烧肉不干不柴肥而不腻，各种香料完美地盖住了野猪肉的腥味，细细品尝时不但能感受到劲道饱满的肉质，更能感受到香料和肉融合后的极致鲜味。

秦郎嚼着肉双眼亮晶晶：“好吃！二叔，兄长，这个肉好吃！”

早在秦朗说话之前，二叔已经夹了一块肉塞到了嘴里，这会儿他竖起了拇指：“香！太香了！老头子长这么大，第一次吃到这么美味的红烧肉！”

简嘉笑吟吟：“二叔夸得我都不好意思了。”不管自己做什么菜，秦家人总是很捧场。而作为一个厨子，食客的赞扬和光盘行动，就是对她最好的表扬。

秦易喂秦朗吃完一整块肉后，才夹起碗中最后一块肉放入口中。浓油赤酱的红烧肉吃到嘴后，心里升出了莫大的满足，他终于明白简嘉为什么会在梦里念叨红烧肉了，原来这就是她做梦都在惦记的美味。今天之后，若是一个月吃不到红烧肉，只怕他也会在梦中想念这口神仙滋味了。

见秦家三人反馈良好，简嘉满意地点了点头。其实现在的红烧肉还不算成功，汤汁过多，红烧肉的色泽和卖相还不到最佳，作为一个合格的吃货，她愿意再等等。

灶膛中的柴火火势变大，红烧肉的汤汁逐渐蒸发质地越发浓稠。最后当汤汁能稠稠地裹住红烧肉时，肉就能出锅了。

满满一大碗红烧肉表面流淌着油光，光是看一眼都是极大的满足。简嘉夹起一块吹了吹，心满意足地塞到嘴里：“嗯，就是这个味！”如果硬要挑刺的话，那就是野猪不够肥壮，红烧肉不够肥嫩。不过没关系，以后有机会买到农家的大肥猪，到那时再做红烧肉就行了。

红烧肉出锅之后，下一道菜就该炒猪肝了。

野猪体型小，因而肝脏也不大。方才简嘉看到混在内脏中的肝脏时，就不由自主地想起了口感鲜嫩的爆炒猪肝。她很喜欢吃猪肝，可是每次都苦于切猪肝。猪肝的口感由刀工决定，而软嫩的生猪肝极其考验刀工。

不过现在她不用担心刀工的问题了，见过秦易用刀之后，她就将切猪肝这个艰巨的任务交给了他。而秦易也不负简嘉所托，他切出的猪肝厚薄均匀片片完整，用来爆炒堪称完美。

不过在爆炒之前，还有一些准备工作要做。肝脏是排污的器官，若是处理不当会有浓重的腥味。秦易切好猪肝后，简嘉便用盐水浸泡了猪肝。经过三次换水，紫红色的猪肝颜色变淡了不少，成了粉白色。

滤干水的猪肝还需要经过各种调味料的腌制，口感和味道才能达到最佳。简嘉挑挑拣拣，在猪肝中加入了姜丝白酒胡椒粉和一点酱油，当然最重要的是那一勺红薯粉。有了红薯粉的加入，猪肝炒制出来会更加嫩滑。

平时炒猪肝时，简嘉喜欢用一些口味比较重的蔬菜来搭配，比如青椒、洋葱或者蒜苗，可现在别说新鲜蔬菜了，她连大蒜都得省着点用。

简嘉一边拍着蒜粒一边安慰自己：“没关系没关系，再过一阵就有新鲜蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已经洒下了好几种蔬菜种子，她相信过不了多久，她期待的青红辣椒泡椒剁椒就有着落了。

作者有话说：

听说有的地方红烧肉里面会放辣椒，真诚求问当地的小伙伴，加了辣椒的红烧肉是什么滋味，好吃吗？【吸溜】

第21章 第二十一章

◎农家坛坛肉（上）◎

炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变色，猪肝片片分明，一点都不会粘在锅上。

简嘉快速将变色的猪肝盛在盘中，感慨道：“还是得大铁锅炒才有感觉。”前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过，不粘锅虽然不会粘食材，但是总觉得温度升不上去，与其说食物是被炒出来的，倒不如说是炖煮出来的，需要爆炒时总是少点锅气。

农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什么食材都能快速翻炒均匀，不用担心食材蹿出锅外。

一片片灰白色的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎户捏着图毛笔，深邃的眼眸难以置信：“这就熟了？？”

他也不是没吃过动物肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。这能吃吗？

简嘉眉眼含笑，轻轻瞟了秦易一眼：“还差一点工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几根红辣椒丝点缀。

在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。

蒜末的边缘起了一层浅浅的金色后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀，多了两种香味的同时也多了醒目的色彩。

在锅中又滚了两圈后，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只粗瓷大碗就能装下，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。

炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味，只有酱汁和配菜交融的味道传出。翻炒两次的猪肝口感脆嫩，一口下去满口细腻的猪肝香。沾了蒜香的酱汁咸甜适中，红辣椒丝带来的微辣在唇舌间不轻不重地刺激着味蕾。

简嘉品尝了一片猪肝后满意地将筷子递给了秦易：“尝尝？”火爆猪肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，这道菜一定能拿下秦家人。

秦易看来简嘉一眼，又看向了简嘉手里的筷子。他眼神幽暗了几分，却迟疑着没有接过筷子。这可将简嘉看乐了：“放心吧，我都尝过了，已经炒熟了没有毒。”

不怪秦猎户会这幅样子，当地人觉得肝脏不干净，丢弃又舍不得，因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。用各种香料炖煮大半个时辰后，人们会觉得肝脏中的脏东西已经消失，可以放心食用了。简嘉吃过卤制的猪肝，经过卤制后，猪肝变得很有嚼劲，配上调料的味道，当凉菜下酒堪称一绝。只是比起卤制的，她更喜欢脆嫩口的猪肝。

秦易眼神古怪地看了简嘉一眼，然后拿起筷子夹起两片猪肝送入口中，香脆嫩滑的猪肝瞬间征服了他的味蕾。在秦易回过神来时，他的筷子已经雨点一般又夹了两三片送入口中了。

简嘉双眼一亮，搓搓修长的手指期待地看向秦易：“怎么样？好吃吗？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么会一连吃这么多片？只可惜没有合适的配菜，不然这道菜的口感和风味会更佳。

秦易放下筷子舒坦地松了一口气：“好吃。”回头他要将这道菜记下来，如此方便快手，看着也不复杂，说不定他也能复刻。