第118节

“东家，你练到现在，咱们已经得了一顿豆腐馅儿包子了，你要是再练，说不得还得再多一顿烧碎豆腐。”

沈揣刀笑了：“行行行，仲羽，去买几斤鲫鱼，我练废了的豆腐一会儿先烧一顿鲫鱼汤。师叔，你放心，豆腐吃不完，咱们去赊给闲汉，正好也到了七月半了，就当积福了。”

方七财这才松了手指头。

眼见东家的手抬起来就抖，方七财索性不看，只专注自己的切墩。

一个帮厨把洗净的菜送到他的刀案边上，小声说：

“东家本来刀工就厉害得很了，怎么又挂了这么多铁砂袋子？”

练刀功挂铁砂袋的不是没有，两边都挂上二十斤，还得蹲马步站着，真是教他们这些汉子看得都呲牙。

“哪是练厨子？分明是把东家当了武行在练！刀头，您说句话呀，劝劝东家也好呀，哪有这般辛苦的？”

方七财切着菜不知道该说啥，看到自己儿子脱下了身上的罩衣要去买鱼，脸色比平时难看许多，他支吾了下，才说道：

“这练的不是力气，是运刀，东家用刀的架子好，这等苦，吃个十来日，运刀的本事就更高了，到时候切得更准更稳。”

他是故意往少了说的，这等磨练，二十天一个月也是寻常。

东家自小悟性高，十来日，大概可能，就练出来了。

方仲羽没说什么，其他的刀上人和帮厨都着急了。

“竟是要这般十几日？”

“东家，那咱们岂不是要吃十几日的豆腐？”

“刀上人磨刀工也没有这般吃豆腐……吃苦的呀！”

沈揣刀听着，微微调息，有些轻抖的手腕便又稳当下来，她提着一口气切手里的豆腐，落刀即挑，一气呵成，竟切出了一份能直接做文思豆腐的。

孟三勺瞪大眼睛凑上去看，大喊一声：“东家，成了！”

慌慌张张就把豆腐倒进了净水盆里泡去豆腥气——这是要给客官们吃的。

报完了喜讯，再看他们东家，手又开始抖。

孟三勺：“就成了一次也是成了啊东家，今儿就别练了！”

哪能不练？这苦可是她求来的。

沈揣刀提着刀，又拿起一块儿豆腐，抓了水铺在上面。

辰时正，陆白草提着一个篮子进了月归楼的后厨房，看见她切出来的豆腐，嗤笑了声：“差的早呢，还得练，你要用你的心神去寻你的关节，你的筋肉，不止是臂肘这一个地方，还有手指和手掌，你看看你切豆腐的手，臂上加了力，连手指头怎么用都不知道了。”

练了一个时辰的沈揣刀额头都是汗，闻言只能笑：

“要是什么都会，也不用求娘师了，娘师早上吃饭了？给您单独做碗面？”

看看自己这个新徒儿，陆白草笑了笑，道：

“剩下的下午再切，我来教你做菜。”

灶房在停业的时候翻修过，原本专属孟酱缸的暗室没了，多了一个有窗的七孔灶，旁边搭了一排的木头架子。

公主府指派的匠人是有些风雅兴致在的，那墙外头就是杨树和南河上的桥，这窗子就做成了花窗样式，从烟熏火燎的灶上一抬头就是流水穿石桥，绿杨掩青河。

陆白草就选了这个灶，对沈揣刀嘱咐说：

“你来烧火，火要旺，一口锅里烧开水，一口锅里有现成的鸡汤你热上。”

“好。”

沈揣刀照做了。

陆白草又带她到了外头的刀案上，打开她自个儿带来的提篮子，里面装了三四个猪肚和十几个鸭胗。

“吃刀工的菜从来不只是文思豆腐这种能让人一眼看见刀工的，还有一种是刀工在细处。”

陆白草用下巴点了下自己的篮子，沈揣刀立刻心领神会，将猪肚和鸭胗放进水盆里清洗。

拿起洗好的猪肚，陆白草一刀将猪肚上半截最厚的一块切了下来。

“这个地方叫猪肚仁，你看看这是几层？”

沈揣刀看了一眼，老老实实说：“这家卖猪肉的是个实诚人，把最里头那一层给清了，现在就两层，一层皮一层芯儿，中间连着油膜。”

“好。”

陆白草将猪肚的皮面朝下放着，拿起一把刀，一手拉着底下的皮层，刀从上面平平削了下去。

她好像没用什么力气，只是手腕轻轻抖了几下，猪肚的两层就分开了，倒像是将刀固定在那，靠着拖拽将猪肚的皮面撕下来了似的。

一直在切菜的方七财不知道什么时候停了手里的刀，看着她的动作。

“真厉害。”

“啥厉害呀，刀头。”

“油层，全在皮面上。”方七财看看自己手里的刀，比划了两下。

随着他的话音，陆白草随手将猪肚的芯儿翻过来给自己的徒弟看。

粉白色的猪肚芯儿上干干净净，好像本来就该如此干净。

猪肚的皮层和芯儿之间的那一层肥油膜似的东西是很难清的，很多老厨子都得连切带撕带划才能把猪肚芯给剥干净。