第12章

陆晟的好奇心一下起来了：“要不咱们今天就吃它吧？”

“吃不了，料太多。那个开水我要用猪肘子、鸭子、老母鸡来熬，咱家没那么多料。”陆嫣说，“明天去宋家试菜你就能吃到了。”

好家伙，一个白菜要用这么多东西配。

陆晟也是没想到：“我已经信了它好吃了。”

陆嫣突然兴奋起来：“一会儿我去抓两条鱼，今天吃酸菜鱼吧！”

酸菜早就腌好了，只不过这两天事忙一直没吃，今天才想到要吃它。

陆嫣一到家就迫不及待拿着她的鱼叉出门了，陆晟跟在陆嫣身后，这是陆晟第一次亲眼见陆嫣抓鱼。

陆嫣把裤腿挽起来踩进水里，从衣襟里掏出一块出门时候掰的馒头，捏碎撒进水里，果然吸引来几条鱼来吃。

陆嫣悄无声息地高高举起鱼叉，突然“嘿”的一声吼，手起叉落，一条大黑鱼被叉个正着。

陆晟：“......”

陆嫣雄赳赳气昂昂拎着篓子走了，到家就把鱼收拾了。

鱼头鱼骨剁下来，鱼刺整个剃掉，鱼肉片成片，放在盆里加了盐黄酒和淀粉腌制。陆嫣又打开酸菜缸，一股冲鼻的酸味扑面而来，陆嫣赶紧挑了两颗拿了出来。

酸菜切碎，两头蒜和辣椒切成末分了两份，又调好了料汁。锅烧开后直接倒入酸菜和一份蒜末辣椒炒，那酸辣的味道瞬间升腾起来，激的人口水都要流下来。鱼头鱼骨放进来一起炒，再加料汁，加水煮开。味道完全煮出来的时候把酸菜先捞到盆中，再下入鱼片滑熟，鱼片十几秒就能彻底熟了，连汤一起倒进装着酸菜的盆里。

再热上一瓢油，倒入第二份辣椒和蒜末，油变得滚烫时直接端锅倒入盆里，滋啦一声，混着酸辣气息的油香弥漫的满屋都是，还没吃到嘴里口水就已经冒出来了。

那鱼片已经完全去了刺，雪白的肉质极嫩，轻轻一抿就碎在嘴里。陆嫣馋这口馋了好久，终于吃到嘴里，酸菜酸辣脆爽，鱼片鲜香嫩滑，酸爽麻辣味道层层叠叠在嘴里爆发，忍不住满足地喟叹一声。陆晟和陆老大也对这道菜给予了高度赞扬。

酸菜鱼

“宴上不做这道菜是他们的遗憾。”陆晟如是说。

“这不是怕他们觉得不够雅吗？”陆嫣说，“这群人哪有用盆吃菜的？”

“你别给他们用盆盛不就完了吗？一人一个白瓷盅，放几片酸菜放一片鱼肉就完了。”陆晟说，“名我都想好了，就叫青山万里一孤舟。”

陆嫣：“......”

读书人还是牛逼！

第17章 试菜

第二天陆嫣收了摊就和陆晟一起赶往了宋家，因为陆晟强烈建议她再做一次酸菜鱼，所以她把酸菜也带了一小罐。还有她的各种淀粉。

宋博文先带着陆嫣和陆晟去见过宋老爷，宋老爷一看到俩人也惊了。他和宋博文一样，虽然知道他俩年纪小，但潜意识里一直把他们当大人看，见面才突然被戳破了。

宋老爷长辈的派头立刻就起来了，又给二人看座又温声细语让上点心，陆嫣忍不住笑了。

“您别这样啊宋老爷。”陆嫣说，“咱们不是来合作的嘛？您别把我们当孩子啊。”

宋老爷一愣，觉得是这么回事，立刻摆正了心态。两人寒暄几句，陆嫣就直接去了厨房。

因为有要蒸的东西，所以陆嫣得赶紧发面。牡丹花馍和桃花蒸饺都是需要粉色的面，她琢磨怎么做琢磨了一晚上用什么代替。如果是现代的话，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘蓝。她去转了两圈，根本没卖蝶豆花的。想来也是，蝶豆花是南方的东西，产量也少，现在根本没人费劲吧啦把它运到北方来。

但紫甘蓝是有的。她把紫甘蓝切碎煮水，煮出来一锅蓝色的水。又往水中加入了几滴醋，水果然变成了粉红色。这就是酸碱指示剂的原理了，遇酸变红，酸性越强颜色越红。陆嫣调出了两碗颜色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的发红。

陆嫣用这个深粉色的水和面，和出一个粉红色的面团，放到一边醒发去了。

陆嫣想了想自己要做的菜，最费功夫的大概就是开水白菜，于是决定先把开水白菜的汤熬出来。

开水白菜看着汤清如白水，但其实是用了很多辅料熬出来的，鸡鸭肘子火腿。这时候虽然有火腿，但出产自江浙一带，北方很难买到，时间太短，宋博文没给准备上。