第21章

这下好了，美食贫瘠的大历朝百姓从来没有吃过芝麻酱这种东西，很快就被这浓厚的味道征服了。口感细腻、味道醇香！再加上免费的韭菜花和辣椒油，简直让人欲罢不能，空口吃酱都行。

“这酱好奇妙的味道，陆姑娘给我来一勺。”

“这酱拌面一定好吃，陆姑娘我今天就只要面，给我拌勺酱。”

“好吃好吃，和韭菜花绝配。”

陆嫣心想，如果加上腐乳更好吃呢，就是她还没做出来，等她研究研究。

自从陆嫣有了芝麻酱，要一碗骨汤白面放芝麻酱的人迅速地多了起来，陆嫣现在每天要擀比以前多两倍的面，痛并快乐着。

陆嫣：我就知道没有北方人能抗拒芝麻酱！

陆家几人也对芝麻酱十分热爱，已经开开心心吃了好几天芝麻酱拌面了。陆嫣还用芝麻酱调了各种凉菜，其中乾隆白菜的口感最得大家喜爱。

乾隆白菜是用芝麻酱、盐、醋、白糖和蜂蜜调出来的，整道菜是酸甜咸鲜，口感十分奇妙。

就是他们不知道“潜龙”是什么意思。陆嫣没法解释，也不再叫这个名字，以后全叫酸甜白菜。

陆晟对这种毫无文化素养的名字表示不屑。

陆嫣笑眯眯地给陆晟画饼：“以后这个菜的命名权就归你了。以后你要是考上状元，它就可以叫陆状元白菜；你要是考上榜眼，它就可以叫陆榜眼白菜；你要是考上探花，它就可以叫陆探花白菜；你要是考上传胪，它就可以叫陆传胪白菜。”

陆晟：“那我要是都没考上呢？”

陆嫣：“那它就还叫酸甜白菜。”

陆晟：“......”

第30章 腐乳、豆瓣酱与腊八粥

芝麻酱做出来了，陆嫣又开始心心念念想搞腐乳了。芝麻酱+腐乳+韭菜花才是完美火锅蘸料，缺一个都不行！

腐乳不像芝麻酱是纯物理压榨，腐乳要用到菌。现代自制腐乳，需要在豆腐表面撒腐乳曲，腐乳曲其实就是毛霉菌。让毛霉菌长满豆腐表面，不被其他杂菌干扰，腐乳才能做成。

那么现在没有腐乳曲，去哪里弄毛霉菌呢？

陆嫣想到高中生物选修做的实验，腐乳的制作，就没有放腐乳曲，而是用了粽叶。当时老师说，毛霉菌生长在禾叶中。用禾叶应该是可以的。

粽叶就是苇叶，周围没有芦苇淀，也不是包粽子的时候，轻易摸不着粽子叶。但禾本科植物也不是只有芦苇一种，小麦就是禾本科植物。家里别的没有，麦秆多的是。陆嫣决定用麦秆试验一下。

陆嫣先买了一板豆腐，切成两厘米见方的小方块，用水焯过，整齐地排布在铺的厚厚的麦秆上，然后就不用管了，三天之后再来看它。

三天之后，豆腐果然全部变得毛茸茸的了，只不过毛发颜色有些不同。因为没办法排除杂菌的干扰，陆嫣对这种结果早有心理预期。

豆腐有些长着洁白的毛毛，有些发红发黄，还有些发黑的，五颜六色十分有冲击性。白毛毛是长得最好的，有些发红发黄的也还可以用，黑色的是黑曲霉菌，那个不能吃，所以发黑的就不能要了。

挑挑拣拣，能用的只剩了不到一半，不过陆嫣已经满意了。她把毛毛捋平，包裹住豆腐，豆腐又变回了小方块。

陆嫣拿出盐和准备好的香料粉在锅中炒熟，豆腐蘸了酒在料粉中裹匀，一个个码进小罐子里。

腐乳上色要用红曲，本来陆嫣还担心这地方买不到红曲，可是没想到杂货铺还真有卖红曲的。想了想，红曲的产地本来就有河北，如果她没感觉错，恒州就在这一片，正好是产红曲的。陆嫣二话不说弄回了家，年底灌香肠没准也要用呢。

把红曲米打碎成粉，加入黄酒调成红色的液体，倒入装豆腐的小罐子，没过豆腐，封好口，腌制二十来天一个月，腐乳就可以吃了。

腐乳的制作实在是太费劲，菌种的选择也不太可控，长了别的菌的豆腐只能含泪扔掉。陆嫣实在不愿意这样浪费粮食，决定就做这一罐，多的不做了，自家够吃就行了，不往外卖了。

都已经做到腐乳了，陆嫣不由想到了豆瓣酱。红油豆瓣酱做很多菜都要用到，但是里面的霉豆瓣也是需要发酵的。

腐乳都做了，干脆一块做了吧。陆嫣买了一筐蚕豆，蚕豆浸泡一晚上剥皮，分成两半。簸箕里放上南瓜叶，把蚕豆放在南瓜叶上，铺好以后再盖一层南瓜叶，放在阴凉处发酵七天。七天以后，霉豆瓣就做好了。